Crudo de atún
On enero 1, 2022 by admin- Yummly
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Se acabó el sashimi, el Crudo de atún acaba de reclamar el puesto número 1 aquí. Nos encanta, nos encanta, nos encantan todos los alimentos italianos y este Crudo de atún está en la cima de la lista de aperitivos italianos. Estos aperitivos de Crudo de Atún tienen una textura firme y aterciopelada con una vinagreta de limón. Se sirven con rodajas de pepino crujiente en barquitos de escarola belga.
Crudo de atún
La definición italiana de «crudo» es «crudo» y nuestro crudo de atún se crea con el atún Ahi más fresco. Se corta en rodajas finas y se rocía con una ligera vinagreta de limón y aceite de oliva.
Todo lo que necesita para preparar este crudo de atún son unas alcaparras embotelladas, escamas de pimienta roja y sal marina. El rico sabor del lujoso atún brillará si mantiene las cosas sencillas.
Consejos para preparar el pescado crudo:
Al preparar esta delicia de pescado crudo, el crudo de atún, es esencial comprar el atún más fresco y de mejor calidad. Es útil conocer a su proveedor y saber dónde compra el atún.
Nosotros compramos nuestro lomo de atún Ahi en un mercado donde hay una charcutería japonesa y una gran variedad de sushi, sashimi y muchas delicias de su cocina.
Este atún fresco procede de las aguas de Hawai y sabemos por experiencia que sus productos son súper frescos y de primera calidad.
Crudo de atún italiano
¿Se puede comer pescado crudo?
En cuanto recibimos este atún fresco en casa va directamente al congelador hasta que esté listo para descongelar y preparar.
La congelación del atún tiene dos propósitos.
En primer lugar, aunque nos han asegurado que comer pescado crudo de países desarrollados es perfectamente seguro. Pero, por precaución, nos gusta congelar el pescado nosotros mismos para mayor tranquilidad.
Segundo, congelar primero el atún y cortarlo mientras está parcialmente congelado hará que sea mucho más fácil cortarlo en rodajas finas.
Sobre la escarola belga:
Hemos utilizado escarola belga para servir estos aperitivos. La escarola belga es una verdura de hoja de la familia de las endibias. Son pequeñas y tienen forma de torpedo, con hojas ligeramente formadas que cuando se separan parecen barquitos.
Nos encanta cómo la escarola belga puede ser el vehículo perfecto para estos aperitivos.
Barcos de escarola belga con crudo de atún
La escarola belga tiene un extraño proceso de cultivo:
El proceso de cultivo de la escarola belga es un poco extraño porque comienzan su vida como una semilla de achicoria que crece hasta convertirse en una planta de hoja.
Cuando está lista para ser cosechada la planta se corta y está lista para nuestra ensaladera. La raíz se desentierra y se coloca en una cámara frigorífica oscura, donde tiene un segundo crecimiento de 28 días y se convierte en estas pequeñas delicias con forma de torpedo.
Como la escarola no recibe luz que la vuelva verde, las hojas son de color amarillo claro o amarillo claro con bordes de color rojo. Tienen un sabor suave, una textura blanda y un poco crujiente.
Cómo servimos el crudo de atún:
Para presentar los aperitivos de crudo de atún en su punto más fresco, preparamos la vinagreta de limón, las rodajas de pepino y la escarola belga con antelación, justo antes de que el lomo de atún estuviera listo para ser cortado.
Se cortó el extremo de color marrón de la escarola belga y se separaron las hojas en lanzas, o barquitos.
Cuando el lomo de atún estaba suficientemente descongelado, utilizamos nuestro cuchillo más afilado para cortarlo a lo largo de la veta en finas rodajas. Por último, rociamos la vinagreta por encima para aderezarlo ligeramente.
Barcos de escarola con Crudo de Atún
Servimos estos delicados aperitivos en hojas de escarola en una fuente con crujientes rodajas de pepino.
Añadimos porciones del atún a cada barco. Se roció un poco de la vinagreta y se adornaron con hierbas frescas.
Servir estos aperitivos de crudo de atún lo antes posible.
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Ingredientes
- Un lomo de atún Ahi de grado sushi de 10 onzas, parcialmente descongelado
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (ver notas)
- 1 cucharada de zumo de limón
- 1 cucharada de bayas de alcaparra
- 1 cucharada de salmuera de alcaparras
- 1/4 de cucharadita de escamas de pimienta roja
- Pimienta negra recién molida
- 1 1/2 pepino largo de agujas verdes
- 3-4 torpedos de escarola belga, dependiendo de su tamaño
Instrucciones
- Combinar el aceite de oliva, el zumo de limón, la salmuera de alcaparras y la pimienta roja en un bol pequeño. Reservar.
- Cortar el pepino en rodajas finas y añadirlo a un bol con agua helada. Con un cuchillo afilado, corte el extremo marrón de cada escarola y retire con cuidado una capa de hojas. Vuelva a cortar el extremo para liberar la siguiente capa de hojas. Continúe el proceso hasta que tenga unas 20 hojas de aproximadamente el mismo tamaño. Reserve las porciones no utilizadas de la escarola belga para otro fin.
- Sacar el atún parcialmente descongelado de la nevera y colocarlo en una superficie de trabajo limpia. Con un cuchillo muy afilado y de hoja fina, cortar el atún en rodajas de 1/4 de pulgada. Coloque el atún cortado en un plato y rocíe la vinagreta por encima. Deje que se marine durante 5 minutos mientras prepara el plato para servir.
- Saque las rodajas de pepino del agua fría y colóquelas en un paño de cocina absorbente, secándolas con papel de cocina.
- Acomodar las «barquitas» de escarola belga en una fuente de servir, añadir una rodaja de pepino y luego dos rodajas de atún a cada barquita con un chorrito de vinagreta. Decorar con alcaparras y hierbas frescas.
Nota
- Si el lomo de atún no ha sido congelado, mételo en el congelador durante 15 minutos para congelarlo parcialmente. Será más fácil de cortar.
- El aceite de oliva virgen extra variará de sabor dependiendo de si las aceitunas están maduras o verdes cuando se prensan. El aceite de las aceitunas maduras tiene un sabor más suave y aromático, mientras que el de las aceitunas verdes es más picante y un poco amargo. Utilice un aceite de oliva virgen extra que sepa que tiene un buen sabor
- Nosotros preferimos los pepinos verdes largos que están sellados en plástico (pepinos ingleses), ya que son suaves y prácticamente sin semillas. Además, con una mandolina se obtienen rodajas finas perfectamente uniformes. Colocar las rodajas en agua fría las hace más crujientes.
- La escarola belga restante se puede utilizar en ensaladas, asada con aceite de oliva y sal o salteada y servida como guarnición.
Información nutricional:
Rendimiento: 10Tamaño de la porción: 2 piezas
Cantidad por porción:Calorías: 206Grasa total: 6gGrasa saturada: 0,7gColesterol: 63mgCarbohidratos: 2,6gFibra: 1,6gAzúcar: 0,5gProteína: 34g
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