Congelación y descongelación de langosta entera

19 de octubre de 2017

Congelación y descongelación de langosta entera
3 de junio de 2015 | Por: The Culinary Institute of America

Congelar langosta es una buena opción para ayudar a gestionar el inventario, siempre que se haga correctamente. También puede utilizar nuestros métodos de descongelación y preparación para la langosta que se compra congelada. El Departamento de Ciencias de la Alimentación & de la Universidad de Maine y el Instituto de la Langosta proporcionan las siguientes instrucciones de congelación y descongelación.
Cómo preparar y congelar la langosta entera con caparazón:
La langosta entera o «con caparazón» preparada adecuadamente tiene una vida útil de buena calidad de 9 a 12 meses.
Las langostas deben estar refrigeradas y vivas.
Las langostas se deben escaldar a 212° durante 60 segundos en una salmuera con un 2% de sal (1,5 onzas, o aproximadamente 1/2 taza, de sal no yodada o sal marina en 2 cuartos de galón de agua).
Después de escaldarlas, enfríelas en agua corriente fría o en una cubeta con una mezcla de 50% de agua y 50% de hielo.
Después de 15-20 minutos de enfriamiento, elimine el exceso de agua de la superficie.
Coloque las langostas en bolsas de congelación comerciales y elimine todo el aire posible. Los nuevos sistemas de bolsas de vacío Ziploc disponibles en los supermercados funcionan bien.
Coloque en una segunda bolsa de congelación o envuélvala con una envoltura de congelación laminada.
Congele a -18° C (0° F) o menos – estándar para las unidades de congelación. Cuanto más baja sea la temperatura de almacenamiento, mejor se mantendrá la calidad de la carne de langosta.
Cómo descongelar y preparar langostas enteras congeladas:
Las langostas deben descongelarse durante la noche en el frigorífico.
Las langostas descongeladas deben hervirse en una salmuera con un 2% de sal durante 12-15 minutos.
Publicado originalmente en CIAProChef.com