Congelación de la carne

Sé que no debo descongelar la carne en la encimera, pero ¿cómo debo descongelar la carne de forma segura?

Si se ha comprado, transportado, manipulado y almacenado la carne de forma segura, puede descongelarla con seguridad.

La carne manipulada correctamente y almacenada en un congelador a 0°F siempre será segura, aunque su calidad se deteriorará con el tiempo. La congelación de la carne mantiene las bacterias en una fase de latencia. Sin embargo, una vez descongelada, estas bacterias pueden volver a activarse.

No descongele nunca la carne en la encimera ni la deje fuera del frigorífico durante más de dos horas. En verano, reduzca este tiempo a 1 hora. No descongele nunca la carne en agua caliente.

Congelar en el frigorífico

Si la temperatura del frigorífico está entre 34° y 40°F, la descongelación en el frigorífico será segura. Utilice un plato o sartén debajo de la carne que se está descongelando para asegurarse de que el goteo no se derrame sobre los alimentos, especialmente los que se van a consumir sin cocción adicional.

Después de la descongelación en el frigorífico, la carne picada debe utilizarse lo antes posible. Una vez que la carne ha sido congelada y descongelada, se deteriorará más rápidamente que si no hubiera sido congelada. Los cortes de carne enteros (chuletas, asados) seguirán siendo utilizables durante otros 3-5 días en el frigorífico antes de cocinarlos.

La carne descongelada en el frigorífico puede volver a congelarse sin necesidad de cocinarla, aunque puede perder algo de calidad. El USDA recomienda que la carne descongelada por otros métodos se cocine antes de volver a congelarla.

Congelación en agua fría

La carne puede descongelarse con seguridad en agua fría, no caliente. Asegúrese de descongelar la carne en un paquete o bolsa a prueba de fugas. Sumerja la bolsa en agua fría, cambiando el agua cada 30 minutos para que se mantenga fría. Es importante mantener la carne fuera del rango de temperatura de deterioro de los alimentos, de 70° a 100°F.

Después de descongelar, refrigere o cocine rápidamente. A diferencia de la carne descongelada en el refrigerador, la carne descongelada por el método de agua fría debe cocinarse antes de volver a congelarse.

Congelación en el microondas

La carne también puede descongelarse con seguridad en el microondas, aunque puede ser más difícil conservar la calidad de la carne, especialmente si la potencia del microondas se ajusta demasiado alta.

Retire el envoltorio de la tienda y las bandejas de espuma antes de descongelar en el microondas. Descongele a baja potencia para que la energía de las microondas penetre hasta el centro de la carne. La mayoría de los hornos microondas tienen un ajuste de «descongelación» y pueden sugerir una cantidad de tiempo y un programa de giros para evitar la pérdida de calidad de la carne. La carne descongelada en el microondas debe cocinarse inmediatamente después de la descongelación.