Combinaciones de sabores: Lo probado, lo verdadero y lo inesperado

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Tan comunes como la mantequilla de cacahuete&J, las combinaciones de sabores en alimentos y bebidas están pasando por un momento de transición. Mientras que algunas marcas innovadoras están ampliando los límites con combinaciones únicas, otras categorías (por ejemplo, los cereales) se aferran a lo ya probado. Desde los temas de conversación más interesantes hasta las combinaciones de sabores favoritas que nunca mueren, exploremos qué sabores se están asociando para crear crecimiento en los alimentos y las bebidas. Resulta que hay oportunidades tanto en los clásicos como en los no tan clásicos.

DIVISIÓN GENERATIVA

Las tendencias recientes han mostrado una división en la preferencia generacional cuando se trata de sabores. Las generaciones más jóvenes, como la Generación Z y los Millennials, están más dispuestas a probar nuevos sabores, mientras que las generaciones mayores, como los Baby Boomers, se ciñen a una selección más reducida de sabores. Las combinaciones de sabores ofrecen el vehículo perfecto para captar un público más amplio. Lo que algunas marcas están haciendo con éxito es combinar lo más suave con lo más innovador. Hay una cosa en la que el consumidor puede estar de acuerdo, independientemente de la generación: el sabor.

• 67% de los consumidores eligen el sabor como impulsor de la compra de productos de snacking
• 64% de los consumidores eligen el sabor como impulsor de la compra de productos de confitería

«La creciente división en las preferencias de sabor entre los millennials y los boomers aumenta la necesidad de una mezcla de productos que equilibre adecuadamente la familiaridad y la innovación»
– Kelly Weikel, Technomic, Oct, 2017

REINVENTANDO LA RUEDA

Echemos un vistazo a los recientes productos notables que han puesto a prueba los límites de la combinación de sabores.

MAGDALENA DE CHEETO CALIENTE (EE.UU.):
En julio de 2018, Sprinkles lanzó su cupcake Sprinkles Flamin’ Hot Cheetos. Elaborado con su característico pastel de vainilla relleno de Flamin’ Hot Cheetos y coronado con un glaseado de queso cheddar blanco, la combinación dio lugar a una delicia dulce, picante y todo agradable.

TIM HORTON’S SPICY BUFFALO LATTE (EEUU):
¿El cupcake de cheeto picante no es lo suficientemente picante? En 2017, Tim Horton’s se adentró en una creación dulce y picante con un café con leche de búfalo picante destinado a hacerte la boca agua.

TE DE QUESO (ASIA):
Dos mundos chocan con esta nueva tendencia de bebidas. El té con queso se lanzó por primera vez en Asia y ahora ha llegado a los Estados Unidos, ofreciendo a los consumidores una bebida única que consiste en una mezcla de té con frutas y una mezcla de queso crema. Las menciones en las redes sociales han aumentado un 25%

OREO FLAVORS (CHINA):
Conocida por su amplia gama de sabores, 55 según Teen Vogue, Oreo sigue pensando en lo próximo con sus Oreos con sabor a Hot Chicken Wing y Wasabi en China, que combinan el chocolate con lo exótico.

Patatas fritas con fresa y chocolate (JAPÓN):
Para los amantes de lo dulce y lo salado, Calbee Plus ofrece en Japón patatas fritas con fresa y chocolate que equilibran lo dulce y lo salado.

«Mientras que algunas creaciones alimentarias están
diseñadas puramente para causar impacto, cada vez se crean más platos para superar los límites de lo que se puede considerar agradable»
-Mintel

Principales combinaciones de sabores

Por supuesto, sigue habiendo público para los clásicos. Las principales combinaciones de sabores en alimentos y bebidas incluyen los sabores dulces y salados de probada eficacia que tantos conocen y adoran.

Categorías cruzadas, Combinaciones de sabores más utilizadas

• Manzana &canela
• Calabaza/calabaza &especiado/picante
• Fruta &ponche
• Limón &Lima
• Fresa &plátano
• Tomate &albahaca
• Chocolate &mantequilla de cacahuete
• Ajo &hierbas/herbal
• Crema agria &cebolla

(GNPD, All Food and Beverage North America 2014-2018)

SHOCKING SOURS: DULCES Y AGRIAS EN AUMENTO

Acidas, agrias y ácidas, estos sabores que hacen agua la boca y que hacen que los labios se frunzan (normalmente una combinación de un sabor agrio emparejado con un sabor a fruta) están en aumento. De 2017 a 2018, los lanzamientos de golosinas ácidas aumentaron un 21,5%. Además, la mayoría de las principales combinaciones de sabores de confitería incluían la palabra sour. De hecho, al buscar «sour & lemon», aparecieron más de 7.280 productos a nivel global, lo que hace que la presencia de sour destaque en esta categoría. ¿Pueden otras categorías emparejar sabores agrios en un nuevo desarrollo?

Las mejores combinaciones de sabores de confitería

Aunque las combinaciones que incluyen caramelo, cacahuete y turrón hacen su aparición, lo agrio domina la lista en la categoría de confitería.

• Sal(mar)/fleur de sel &caramelo/caramelizado
• Sour &limón
• Sour &manzana (verde)
• Cacahuete/nueces &caramelo/caramelizado& turrón
• Fresa ácida &fresa
• Fresa ácida &frambuesa azul
• Cereza ácida &
• Naranja ácida
• Manzana ácida

(2014-2018, América del Norte)

Confitería agria

Productos destacados:

Las PONCHAS ACIDAS se describen como un caramelo ácido y con sabor a fresa. Se dice que el producto es un producto con sabor artificial y certificado kosher producido con ingeniería genética.

• El 46% de los consumidores respondieron que probablemente o definitivamente comprarían este producto, superando significativamente su subcategoría.

TROLLI SOUR BRITE CRAWLERS MINIS se dice que es un caramelo de goma ácido con sabores que incluyen cereza-limón, fresa-uva y naranja-lima. El producto se describe como una golosina para chuparse los labios, dulcemente ácida y con un sabor que altera la mente.

• El 48% de los consumidores respondieron que probablemente o definitivamente comprarían este producto, superando significativamente su subcategoría.

Una visión única de lo ácido: Cereales Sour Patch Kids

Primero son agrios y luego hay… ¿leche? Esta versión de los Sour Patch Kids parece ser un fracaso para algunos consumidores. Según el Washington Post, aunque el cereal en sí es una delicia, al combinar el cereal ácido con la leche cremosa, el resultado es el sabor de, bueno, leche agria. Este sabor no sólo no es bien recibido por la mayoría de los consumidores, sino que además les priva del lujo de sorber la leche azucarada sobrante en el fondo del bol. Si observamos la impresión inicial de los consumidores, el 30% de ellos respondió que posiblemente probaría este producto, lo que supone un rendimiento inferior al de la subcategoría.

STOPERS DE TEMPORADA

Para los desarrolladores de productos que buscan crear una nueva combinación de sabores, seguir la ruta de los LTO o de temporada suele ser la apuesta correcta. Una forma de innovar de menor riesgo, la investigación muestra que las ofertas estacionales suelen recibir una respuesta positiva de los consumidores.

• El 88% de los consumidores está más dispuesto a probar un nuevo sabor si es de temporada
• El 96% está de acuerdo en que los productos de temporada del menú son un placer
• El 80% espera con más interés los productos de temporada de otoño

LA ESPECIE DE CALABAZA SIGUE SUCEDIENDO

Hablando de otoño, cerca del corazón de muchos consumidores se encuentra la especia de calabaza, la combinación de sabores otoñales favorita de todos los tiempos que nunca parece morir. Con 44 menciones sociales por minuto en la temporada de otoño de 2018, la especia de calabaza se presenta en muchas formas, desde el clásico café con leche de especias de calabaza hasta los muffins de calabaza paleo de 5 minutos y los cafés con leche de calabaza RumChata borrachos. Con un 92% de percepción positiva por parte de los consumidores, la especia de calabaza no está pasando de moda todavía. De hecho, las menciones crecieron un 29% 2017-2018. Kate Taylor, reportera de Business inside afirma: «Creo que cada año va a parecer que la especia de calabaza va a llegar a su punto álgido, pero de alguna manera sigue impulsando las ventas».

Las combinaciones de sabores encabezan la tabla estacional

En cuanto a los alimentos y bebidas de temporada, estamos detectando lo que cabría esperar, como las indulgencias clásicas que traen recuerdos nostálgicos. Y, por supuesto, la especia de calabaza encabeza la lista.

Todos los alimentos & Bebidas Norteamérica 2014-2018

• Calabaza/calabaza &especiado/picante
• Caramelo/caramelizado &manzana
• Sal (marina)/fleur de sel &caramelo/caramelizado
• Limón &limón
• Chocolate & malvavisco
• Manzana ácida &manzana
• Chocolate &menta
• Cacahuete/nueces &caramelo/caramelizado &turrón
• Manzana &canela

Mantenerse en su línea: LOS BOCADILLOS & CEREALES SE MANTIENEN EN EL STATUS QUO

Cuando se trata de bocadillos y cereales, los clásicos siguen siendo las combinaciones de sabores más utilizadas en estos segmentos. Encabezan la lista las combinaciones dulces para aperitivos, como la de mantequilla de cacahuete y chocolate y la de manzana y canela. Las combinaciones saladas en los aperitivos, como la crema agria y la cebolla, la sal y el vinagre, y el teriyaki y la ternera, también figuran en la lista de combinaciones de sabores más utilizadas. En los cereales, combinaciones de sabores familiares como manzana y canela y arce y azúcar moreno encabezan la lista de combinaciones de sabores más utilizadas.

Lo interesante es que, aunque el uso de menta/chocolate; calabaza/especias; y arce/maní ha crecido significativamente entre 2014 y 2018, la percepción de los consumidores sobre muchos de los nuevos lanzamientos sigue siendo baja.

Combinaciones de sabores en crecimiento desde 2014-2018

• Las combinaciones de sabor de menta &chocolate han crecido un 350%
• las combinaciones de sabor de calabaza &han crecido un 500%
• arce &Las combinaciones de sabor a nuez han crecido un 500%

Creciendo los productos de combinación de sabores en los snacks &Cereales

En cuanto a los snacks y cereales, estos sabores han tenido altos porcentajes de crecimiento, pero aún muestran bajos índices de respuesta por parte de los consumidores.

Productos a destacar:

La BARRA ENERGÉTICA POWER CRUNCH DE MENTA CON CHOCOLATE está elaborada con proteína de suero hidrolizada de alta densidad en forma de barrita rellena de crema. Con 13 g de proteínas y 5 g de azúcar, el producto se describe como una barrita energética.

• El 28% de los consumidores respondieron que probablemente o definitivamente comprarían este producto, superando su subcategoría.

PUMPKIN SPICE LIFE MULTIGRAIN CEREAL se dice que está hecho con proteína de suero hidrolizada de alta densidad en forma de barrita rellena de crema. Con 13g de proteína y 5g de azúcar, el producto se describe como una barra energética.

• 36% de los consumidores respondieron que probablemente o definitivamente comprarían este producto, superando su subcategoría.

MAPLE PECAN THINKTHIN PROBIOTICS HOT OATMEAL se dice que contiene 10g de proteína y se describe como una nutritiva y deliciosa harina de avena elaborada para el apoyo muscular y digestivo.

• El 30% de los consumidores respondieron que probablemente o definitivamente comprarían este producto, lo que supone un rendimiento inferior al de su subcategoría.

Las conclusiones

Ya sean clásicas y esperadas, atrevidas y audaces, o francamente impactantes, las combinaciones de sabores pueden allanar el camino a los gustos innovadores o nostálgicos. Según Mintel, el 91% de los consumidores dice que quiere un sabor que prefiere cuando pica, mientras que el 34% busca sabores exóticos. Hay contrastes en las preferencias generacionales que abren la puerta a combinaciones de sabores aventureras en los próximos años. Mientras que las combinaciones de sabores probadas y verdaderas -ejecutadas con excelencia- siempre encontrarán un público, también hay un interés en los giros de lo tradicional. Para algunas marcas, merece la pena explorar combinaciones extravagantes y lanzamientos de temporada. La respuesta de los consumidores a las crecientes combinaciones de sabores en los cereales y los aperitivos revela que esos segmentos pueden no estar moviendo la aguja lo suficiente. Con todo, el espacio muestra que hay un tiempo y un lugar para la innovación de sabores, pero la combinación correcta a menudo significa equilibrar los favoritos tradicionales con «lo nuevo y lo diferente».

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