Col de coles, patatas, y garbanzos

Esta fácil, sencilla y nutritiva cena vegana en sartén es perfecta para las noches perezosas de la semana y los domingos lentos. Lleva col, patatas y garbanzos, mezclados con una vinagreta de mostaza y aderezados con una salsa cremosa de estragón. Acompáñalo con un poco de arroz o pan y tendrás una comida de ensueño y nutritiva.

Me siento muy de moda ahora mismo (pero con un par de años de retraso con respecto a la tendencia porque ese es el tipo de persona que soy) compartiendo una receta de sartén.

La primera vez que hice esta receta fue para limpiar la nevera. Puse un montón de productos envejecidos en una sartén, los aliñé con una vinagreta rápida y los horneé hasta que todo estaba tierno, tostado y bien caramelizado. Añadí una salsa cremosa + galletas recién horneadas y hombre… ¡me quedé sin palabras!

Fue tan simple de hacer, cortar algunas verduras, tirar las cosas juntas, y esperar. Y en ese tiempo de espera se puede limpiar la cocina, cocinar los granos, cocer a fuego lento las salsas, perder los juegos de tira y afloja con el perro.

Fue fácil ver cuál es el alboroto por las cenas en sartén. Si son tan buenas como una comida improvisada, ¡imagínense cuánto mejor como una comida realmente planificada!

La verdadera estrella de esta comida no es la salsa, ni siquiera la patata. Es la cabeza de col asada. Si nunca has probado la col asada, estás de enhorabuena.

No hay nada tan delicioso como la col asada hasta que esté tierna y caramelizada, con los bordes crujientes casi quemados y el centro suave que se deshace en la boca. Acompañada de una vinagreta de mostaza y ahogada en una crema de estragón y lo has conseguido. Bien hecho la cena de todos modos!

Ok, así que vamos a ir al grano (probablemente una terrible elección de palabras para describir la cocina)!

La sartén:

Sólo hay tres ingredientes principales que van en nuestra sartén: col, patatas y garbanzos. Llegaré al aderezo en un momento.

Elige una cabeza pequeña* de col y córtala en rodajas de 1/2 pulgada, luego córtalas en cuñas. Mientras lo haces, corta el corazón. Porque, aunque es bonito y mantiene las hojas unidas, hace que se coma de forma desagradable y fibrosa.

*Si todo lo que puedes encontrar es una cabeza de col enorme, no pasa nada, puedes usar la mitad o 2/3 o la cantidad que necesites para llenar tu sartén.

¡A continuación tenemos las patatas! Utiliza patatas de dedo, patatas de piel roja o patatas yukon gold con mantequilla. Corta las patatas fingerling en mitades o cuartos o las patatas más grandes en dados de 1/2″ a 3/4″. Queremos que las patatas se vuelvan blandas e incluso un poco crujientes en el tiempo de cocción de la col.

¡Por último tenemos los garbanzos! Enjuaga las judías cocidas y ya está listo.

Extiende todas las verduras y los garbanzos en una sartén de media hoja.

El aliño:

Para favorecer el dorado y la caramelización de las verduras y los garbanzos, necesitamos añadir aceite. Pero incluso mejor que añadir aceite es infundir todo con el condimento, haciendo que la sartén sea lo suficientemente deliciosa como para comerla sola.

La mostaza combina maravillosamente con todas las cosas de brassica, siendo de esa misma familia (coliflor asada con mostaza, ¿alguien?). Elija una mostaza sabrosa, como la mostaza de Dijon, o una mostaza de grano entero. Una mostaza marrón picante también estaría deliciosa.

Mi sencilla vinagreta está hecha con aceite de oliva, vinagre de vino tinto (que puede sustituirse por otro vinagre suave que tenga a mano), una mostaza picante, ajo, pimentón ahumado, orégano, y sal y pimienta.

El pimentón ahumado y el orégano añaden un poco de ambiente de salchicha ahumada a nuestro plato, sazonando los garbanzos y poniendo el sabor.

Bata todos los ingredientes del aderezo y vea cómo se vuelve cremoso, emulsionando fácilmente gracias a la mostaza.

Vierta el aderezo sobre los ingredientes en la sartén y use sus manos para mezclar todo para cubrir, luego coloque en una sola capa una vez más.

Si acaba derramando sobre la sartén puede sacar una segunda sartén para mantener la capa única y facilitar la cocción.

Hornee su cena en la sartén durante unos 40-50 minutos, removiendo a mitad de camino. Quieres que las patatas estén muy tiernas y la col esté blanda con trozos crujientes.

Mientras se hornea la sartén, haz la salsa de estragón:

Esta es una salsa fácil y cremosa que lleva esta receta al siguiente nivel.

Mezcla los anacardos y el caldo para hacer una crema sabrosa. Si tienes una batidora de alta potencia esto no te llevará casi nada de tiempo. Si tienes una batidora normal, deberás ablandar rápidamente los anacardos hirviéndolos en agua durante 10-15 minutos. También puedes dejarlos en remojo en frío durante un par de horas para que se ablanden.

Ahora vamos a espesar la salsa con un roux, o una mezcla de harina cocida y aceite/mantequilla. Calienta un poco de mantequilla vegana o aceite de oliva en una olla y añade la harina (utiliza una harina multiuso sin gluten o un almidón como el arrurruz para no tener gluten). Cocinar unos minutos hasta que huela un poco a tostado, aunque esto no ocurrirá tanto con los almidones como con la harina de trigo.

Incorporar lentamente la nata mientras se bate para que la salsa se mantenga suave, y una vez que se haya añadido todo, dejar que hierva a fuego lento y ver cómo se espesa. Añadir sal, pimienta, tomillo y estragón para sazonar. Si la salsa queda demasiado espesa, dilúyala con agua o un chorrito de caldo.

Sirva con un grano o pan:

La primera vez que hice esta cena en la sartén la serví con unas galletas caseras rápidas. Esta vez lo serví con una mezcla de arroz integral y arroz salvaje, y el sabor a nuez de los granos enteros combinó muy bien con las patatas mantecosas, la col tierna, los garbanzos masticables y la salsa cremosa.

También iría bien con quinoa, cuscús u orzo, granos como farro o freekah. También lo acompañaría con masa madre crujiente o una baguette. O bien, ¡suprimir la guarnición por completo y servirla tal cual!

Tenga en cuenta si va a una comida sin gluten que querrá mantener la guarnición sin gluten.

¡Espero que disfruten de esta fácil cena en la sartén! No puedo esperar a jugar con más variaciones en este tema de la cena fácil.

Si hace esta cena vegana de col, patatas y garbanzos en una sartén, deje un comentario abajo y califique la receta en la tarjeta de la receta. Y por favor, comparte tus fotos conmigo en Instagram, etiquetando a @thecuriouschickpea y #thecuriouschickpea. Me encanta ver tus recreaciones!

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