Cannoli siciliano con relleno de ricotta
On enero 19, 2022 by admin¡El más icónico de los postres sicilianos, los cannoli sicilianos! Mis favoritos están rellenos de ricotta ligeramente azucarada. Sigue mis instrucciones paso a paso para hacer tus propias conchas de cannoli. No hay nada como lo hecho en casa!
Mi madre no ha hecho cannoli en años. Demasiado trabajo, dice. Al final entendí por qué. Hacer 96 conchas de cannoli es toda una empresa. ¿Me pregunto si algún italiano es capaz de reducir una receta? Un kilo de harina es lo que utilizamos, ya que esa es la receta que ella tenía anotada en su pequeño libro negro de recetas.
Ese es el pequeño libro negro que estoy intentando traducir receta a receta. Parte de la razón por la que necesito hacer esto es que ¡no puedo entender la mayor parte de la escritura de mi madre! Es un tesoro de recetas que para mí es representativo de mi infancia y de mis raíces sicilianas.
Los cannoli sicilianos con relleno de ricotta son mi postre favorito. No intentes ofrecerme ningún cannoli relleno de crema pastelera. Todos mis allegados saben que sólo comeré un cannoli relleno de ricotta. Y no ricotta con frutas confitadas o cáscaras de naranja o cualquier otro relleno de lujo. Tal vez sólo unos pistachos triturados como los que aparecen en mis fotos. Los de chocolate son para mis hijos. Por cierto, ¿sabías que puedes hacer fácilmente tu propia ricotta casera? Aquí tenéis mi receta de ricotta!
Nos llevó unas tres horas hacer las 96 conchas y estoy segura de que la mayoría de vosotros no querréis invertir tanto tiempo en los cannoli, a no ser que os reunáis con un grupo de familiares o amigos y compartáis las conchas de cannoli. Por lo tanto, decidí reducir la receta a una cuarta parte para hacer una cantidad manejable. Merece la pena el esfuerzo y nunca se comparará con las conchas disponibles en las tiendas de comestibles.
¿Qué necesito para hacer cannoli?
Para hacer las conchas de cannoli, necesitará tacos de bambú o, actualmente, hay disponibles en el mercado moldes de cannoli de acero inoxidable, como estos. Mi madre se trajo sus espigas de Sicilia hace años y están muy bien curtidas, brillantes y resbaladizas por los años de uso. No tiene precio!
Cómo hacer cannoli siciliano con relleno de ricotta:
Prepare la masa como se indica en la receta de abajo. Esta masa no necesita reposo, por lo que se puede empezar a amasar enseguida. Cortamos pequeños trozos de masa como se muestra.
Mi madre siempre ha utilizado un rodillo para extender la masa, pero esta vez decidió sacar su máquina de hacer pasta para asegurarse de que sus láminas de masa salieran de igual grosor. Si no tienes uno, un rodillo te servirá perfectamente. Tampoco tenemos un cortador circular estándar, pero probó varios cuencos y tazas que tenía en su armario y descubrió que esta taza de 10 centímetros de diámetro era la que mejor funcionaba para dar forma a los redondeles que envolverían los moldes de cannoli.
Envuelve los círculos alrededor de los moldes de cannoli y utiliza una clara de huevo batida para sellar los extremos.
Al freír las cáscaras de cannoli:
El reto de freír las cáscaras es que se vuelcan constantemente cuando intentas darles la vuelta para dorar el lado contrario. A menudo nos encontramos manteniendo un lado hacia abajo con un tenedor. Algunas conchas pueden desenvolverse solas de las espigas mientras se fríen. Se pueden utilizar para hacer cannoli deconstruidos, simplemente colocando dos o tres con relleno de ricotta entre ellos.
El otro reto es retirar la espiga de la concha frita y caliente para reutilizarla para la siguiente tanda de conchas. ¡No use sus manos desnudas! Nosotros utilizamos un par de toallas de papel para manipularlas.
Por lo tanto, le recomiendo que utilice una olla más pequeña para freír y que fría tres o cuatro a la vez como máximo. Además, si es posible, compre un juego extra de moldes para cannoli.
Rellene las conchas de cannoli:
Utilice una manga pastelera para rellenar los cannoli con el relleno de ricotta (receta más abajo en la tarjeta de recetas imprimible). Si no tiene una manga pastelera, puede utilizar una bolsa ziploc con la punta cortada. A continuación, puede añadir unos trozos de chocolate o pistachos picados sobre el relleno de ricotta en ambos extremos del cannoli.
Conservación de las cáscaras de cannoli:
Las cáscaras de cannoli se conservan bien durante semanas si se guardan en un recipiente hermético en un espacio fresco y seco. Nosotros preparamos las nuestras unas dos semanas antes de Navidad.
Más consejos y sugerencias para hacer cannoli sicilianos con relleno de ricotta:
- En realidad, le recomiendo que prepare las cáscaras con antelación y luego las rellene justo antes de servirlas. A no ser que le gusten las conchas de cannoli empapadas.
- Los cannoli sobrantes se conservan bien refrigerados durante uno o dos días. Cuanto más tiempo pasen en el frigorífico, más blandas serán las cáscaras.
- Yo soy partidario de rellenar mis cannoli con ricotta, pero también puedes rellenarlos con una crema pastelera con sabor a vainilla o chocolate, como he visto en Sicilia.
Espero que disfrutes de estos cannoli, después de todo son mi postre siciliano favorito. Si los probáis por favor etiquetadme con @mangiabedda o #mangiabedda en Instagram o Facebook. ¡
A todos mis lectores, familiares y amigos, Buon Natale!
Aquí tienes otros de mis dulces favoritos rellenos de ricotta:
Tarta de ricotta siciliana de mamá
Cassatelle siciliana con ricotta
Calzone de Pascua de ricotta dulce
Tarta de ruibarbo, ricotta y almendras
Mermelada de Crostata de ricotta y pistachos
Cannoli siciliano con relleno de ricotta
Ingredientes
Para las conchas:
- ▢ 2 tazas de todo.harina para todo uso
- ▢ 1 huevo
- ▢ 1 cucharada de aceite vegetal
- ▢ 1 cucharada de azúcar
- ▢ 1/4 de taza de vino tinto
- ▢ 3 cucharadas de leche
- ▢ 1 clara de huevo para sellar los bordes
- ▢ aceite vegetal para freír
Para el relleno de ricotta:
- ▢ 4 tazas de ricotta de leche entera
- ▢ 3/4 de taza de azúcar en polvo o más si se prefiere un relleno más dulce
- ▢ una pizca de canela
- ▢ semidulce de chocolate picado (opcional)
- ▢ pistachos picados opcional
- ▢ azúcar en polvo para espolvorear por encima
Instrucciones
Para hacer las conchas:
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Colocar la harina en un bol grande. Hacer un pozo en el centro y añadir el huevo, el aceite, el azúcar, el vino tinto y la leche. Remover los ingredientes en el centro e incorporar poco a poco la harina para formar una masa. Con las manos, amasar hasta que se forme una masa.
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Con un rodillo de pasta o un rodillo, cortar un pequeño trozo de masa y aplanar con las manos. Si utiliza un rodillo para pasta, comience con el ajuste más ancho y termine pasando la hoja de masa por el ajuste más estrecho. La masa debe ser muy fina, aproximadamente 1/8 de pulgada. Enrolle todas las piezas de masa y cúbralas con un paño de cocina para evitar que las hojas se sequen.
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Utilizando un cuenco o taza de forma circular de 4 pulgadas de diámetro, corte rondas de masa con un cuchillo. Una vez más, tápelo para que no se seque la masa. Cuando se haya utilizado toda la masa, envuelva cada ronda de masa alrededor de una espiga de bambú o de moldes de cannoli de acero inoxidable y selle los bordes con la clara de huevo batida.
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Llene una olla profunda hasta la mitad con aceite vegetal. Cuando el aceite esté caliente, fríe 3 ó 4 conchas de cannoli a la vez hasta que se doren. Es posible que tenga que sujetarlas para asegurarse de que todos los lados se frían uniformemente. Páselas a un plato o bandeja forrada con papel de cocina. Separe con cuidado los moldes de cannoli de la cáscara (¡tenga cuidado, estarán muy calientes!) y continúe friendo las rondas de masa restantes.
Para el relleno de ricotta:
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En un bol, bata la ricotta, el azúcar en polvo y la canela hasta que quede suave. Utilice una manga pastelera o una bolsa de plástico para el congelador con la punta cortada para introducir el relleno de ricotta dentro de las conchas. Si lo desea, sumerja los extremos en virutas de chocolate o pistachos. Espolvoree con azúcar en polvo y sirva.
Las conchas se conservan bien durante semanas si se guardan en un recipiente hermético en un lugar fresco y seco.
Si la marca de ricotta que utiliza es muy acuosa, colóquela en un paño para quesos en un colador y déjela escurrir en la nevera durante una hora aproximadamente.
Nutrición
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