Café de Caca de Animal: La Guía Definitiva del Estiércol en tu Café
On septiembre 18, 2021 by adminDigámoslo. El café está relacionado con la caca más a menudo de lo que nos gustaría. Sí, es café con caca de animal y se etiqueta exclusivamente como uno de los cafés más caros del mundo.
Pero, la etiqueta de precio elevado es sólo un obstáculo que tendrá que superar si quiere probar el café de especialidad del que los snobs del café están delirando (no, no snobs; ¡aficionados!). Porque la caca interviene en el proceso de elaboración de estos caros cafés que parecen ser menos amargos y absolutamente divinos.
¿Estás preparado para desvelar los misterios del café con caca y ampliar tus horizontes de la cultura cafetera estándar? Sigue leyendo!
¿Qué tipo de café se hace con caca?
Si usted cree que el público en general que tiene suficiente dinero y decidió pagar el café de estiércol de animales, entonces el tipo de café que sale es divinamente suave y delicioso.
Hay algunos tipos populares de café en todo el mundo, hecho de caca. Pero no te preocupes, en realidad no estás bebiendo la caca. Es el café lo que de una forma u otra estuvo en contacto con el estiércol y las enzimas digestivas de los animales. Aquí están los tipos de café de caca de animal más populares/ conocidos:
- Café de caca de gato de monte Indonesia
- Café de caca de elefante Tailandia
- Café de caca de pájaro Brasil
- Café de caca de coatí Perú
- Café de caca de murciélago Costa Rica
- Café de mono India
La ciencia del café de estiércol: ¿es realmente tan bueno?
Las opiniones sobre si este café realmente vale la horrenda cantidad de dinero, siguen divididas. Algunos dicen que es la mejor, más suave y rica taza de café que han probado. Otros afirman que sabe igual que el café bien hecho de siempre.
Pero todos están de acuerdo en una cosa: el café con caca de animal es definitivamente uno de los inventos más extraños de la industria del café, ¡no hay duda de ello!
Entonces, ¿de qué se trata? ¿Hay realmente toda una ciencia detrás? ¿Por qué el café de caca es tan especial?
Bueno, si omitimos todo el proceso de elaboración del café de caca, hay algunos puntos clave que hacen de este café lo que es. En su esencia, se diferencia de otros cafés por el proceso por el que han pasado los granos antes de acabar en su taza.
Todo tiene que ver con el proceso de fermentación, al que se exponen las cerezas y los granos de café en el tracto digestivo del animal. Entre ellos se encuentran las enzimas digestivas, la saliva, los fluidos, etc.
De hecho, hay muchos que afirman que el café de caca (especialmente el Kopi Luwak) tiene una serie de beneficios para la salud que se extienden más allá de los simples beneficios clásicos del café:
- No causa problemas estomacales porque es menos ácido
- Puede proteger de cánceres individuales
- Con sus propiedades antibacterianas, debería ayudar a mejorar la salud de tus dientes con un mínimo de manchas (en comparación con el café estándar)
- Aumenta tu estado de ánimo de forma natural
- Alivia los dolorosos dolores de cabeza y las migrañas
Ahora bien, no he encontrado ninguna investigación oficial que apoye plenamente estas afirmaciones, así que no puedo decir si son ciertas o no. Puede ser una consecuencia de un boom de popularidad.
De todos modos, los granos de café se modifican una vez que entran en contacto con el sistema digestivo de los animales. Son menos ácidos que los granos de café estándar y son menos amargos. Además, el sabor también cambia un poco. A la larga, estos factores pueden contribuir en gran medida a sus hábitos diarios de consumo de café.
Pero, los métodos involucrados en el proceso de elaboración de este tipo de café no son siempre todo sol y arco iris (ver más abajo sobre las civetas enjauladas). Por ello, ya se han realizado algunos experimentos sobre cómo hacer la misma calidad de café de civeta pero sin todas las civetas.
Es de esperar que la ciencia y sus experimentos nos den algún día el mismo nivel de calidad de café sin la caca real y la crueldad animal. Al mismo tiempo, el café será más asequible y entonces podremos decidir si realmente es una taza de maravilla o no.
6 populares tipos de café con caca de animal
¿Estás preparado para el paseo por un territorio aún no descubierto? Es bastante intenso, te lo puedo prometer. Aunque seguro que ya has oído hablar de unos cuantos animales en los que mejorar nuestra taza diaria, apuesto a que uno o dos serán toda una sorpresa.
¡Sumergámonos en el café de caca y conozcamos y saludemos a cada uno de los animales que cagan café de forma individual!
Café Kopi Luwak
También considerado como el café más caro del mundo, el Kopi Luwak o café de civeta es un café de especialidad. Admitámoslo; cuando se busca en la web granos de café con caca de animal, el café Luwak es probablemente el primer resultado. Ah, y no es realmente café de caca de gato, ya que la civeta es un animal más relacionado con el mapache que con el gato real. Sin embargo, es muy bonito (lo sé, un poco irrelevante).
¿Qué tiene de especial el café Kopi Luwak?
Aparte del hecho de que proviene de la caca de un animal, este tipo de café tiene una oferta extremadamente limitada. Según el sitio web Most Expensive Coffee, la producción anual de café Luwak se estima en torno a las 500 a 1000 libras (250 a 500 kg), mientras que la media de café que se produce en Brasil alcanza los 1,8 millones de toneladas de libras, es decir, unos 900 millones de kg. Por eso el kopi luwak tiene un precio tan elevado.
El proceso de producción es el aspecto más importante de este tipo de café. Veamos a continuación cómo se crea este café, desde las cerezas hasta el producto final en su bolsa.
¿Cómo se crea el Kopi Luwak?
Kopi es una palabra indonesia que significa café. Luwak es el nombre local de la civeta de palma asiática. Estas pequeñas bestias peludas se alimentan normalmente de las cerezas más maduras que encuentran, aunque no es su única fuente de alimento. Ergo, eso es el café de civeta animal de Indonesia.
Según los productores de café de civeta animal, los granos mejoran a través de dos factores;
- la selección por parte del luwak de las mejores cerezas maduras, y
- el propio proceso de digestión.
La cereza del café pasa por los intestinos de la civeta, pero los granos no se digieren. Pasan un proceso único de fermentación y al cabo de un día (más o menos), abandonan a su huésped, la civeta, y salen en forma de racimos. Luego se cosechan, se lavan, se secan, se clasifican, se tuestan y se empaquetan en bonitas bolsitas que los consumidores compran.
¿A qué sabe el café de gato de civeta?
Es difícil ser completamente objetivo en cuanto al sabor. El caso es que el café kopi luwak es un nombre generalizado para todo tipo de granos de café, lo que significa que difieren unos de otros. Pero en general, el café es
Suave, con un aroma complejo. Definitivamente no es amargo, sino rico y con sabor a nuez, con un toque de caramelo y chocolate.
Aunque el kopi luwak se considera más una novedad que una especialidad real. La Specialty Coffee Association of America afirma que simplemente sabe mal. La crítica de Tim Carman para el Washington Post parece estar de acuerdo. En otras palabras,
Sabía igual que… Folgers. Rancio. Sin vida. Excremento de dinosaurio petrificado empapado en agua de la bañera. No pude terminarlo.
Aún así, hay gente que lo alaba hasta la luna y la espalda, aunque muchos críticos dicen que es simplemente un mal café. Como concluyó un crítico, se trata más de lo raro que es el café y de lo único que es, que del sabor realmente alucinante.
La controversia del café kopi luwak
Un nuevo y fascinante tipo de café, no es de extrañar que el café de civeta haya tomado el mundo del café por sorpresa. Puedes sentir un gran asco por él, pero en el fondo sigues teniendo una increíble curiosidad y quieres saber de qué se trata. Pues bien, la popularidad de este café ha pasado factura con algunos efectos secundarios graves.
Las civetas son cazadas y encerradas en cautividad. No, no como en un Zoo, más bien como un medio en una cadena de producción. Están ahí para comer y cagar café. Nada más.
Aparte de que estos animales son solitarios en la naturaleza, su menú diario va mucho más allá de simples cerezas de café sin madurar día tras día. Aunque sólo eligen los frutos de café más maduros y sabrosos, también comen insectos y otros frutos.
En cualquier caso, el cautiverio no les hace ningún bien, ya que sufren unas condiciones de vida y una alimentación más pobres. ¿He mencionado que en realidad son animales salvajes obligados a comer café?
El método original se basaba en que los agricultores recogían caca alrededor de la plantación y el método original era humano, aunque te parezca un poco raro. Al fin y al cabo, alguien miró los excrementos de civeta y pensó: ¡mira eso, vamos a hacer café!
¿Dónde comprar Kopi Luwak?
Puedes conseguir fácilmente café Kopi luwak al por menor en Amazon. Probablemente puede conseguirlo en algunas tiendas de café especializadas, minoristas en línea especializados, y de un amigo que está visitando Indonesia.
Cuando usted decidió comprarlo, asegúrese de estar súper atento. La mayoría de todo el café kopi luwak es algo falso (piensa en civetas alimentadas a la fuerza). Si quieres conseguir el auténtico (con civetas salvajes y todo), piénsatelo dos veces. No hay un etiquetado real en el café, por lo que nunca se puede saber al 100% si los granos son auténticos y libres de crueldad, según este artículo de National Geographic.
¿Y el precio del café de civeta? ¡Ridículo! Pagarás entre 35 y 80 dólares por taza. Una libra de granos puede costar hasta 600 dólares!
Café de caca de pájaro
Lo que parecía que podía ser un desastre para un caficultor y propietario de una plantación allá por 2009, resultó ser una mina de oro sin fin. Los pájaros se comieron su café, pero luego le mostraron una forma de salir de la crisis.
Conozca a Henrique Sloper y su granja en Camocim, Brasil. En realidad, sólo quería hacer café orgánico y de alta calidad. Eso fue hace 10 años. Ahora hace ese café de alta calidad, pero no exactamente como lo había planeado.
¿Qué es el café de caca de pájaro?
Como habrá adivinado, el café de caca de pájaro es otro tipo de café exclusivo en la lista. Esta vez procede del país que más café produce en el mundo: Brasil.
Aunque no lo parezca, la producción de café de Brasil es mucho más que una simple cosecha a granel. Brasil ha decidido dar un paso más y complacer al mundo con otra especialidad: ¡El café de pájaro Jacu! Vale, no fue todo Brasil; sólo este tipo y su hacienda.
Los pájaros Jacu son herbívoros y de alguna manera encontraron que las cerezas de café más maduras de Henrique eran las más dulces a su gusto. Y así es como empezó todo. Bueno, para ser sinceros, el tipo estaba desesperado cuando descubrió que las bandadas de pájaros estaban mordisqueando su café y destruyendo su cosecha. Ya no!
Algunos llaman a este café uno de los más exclusivos que hay.
¿Cómo se hace el café de caca de pájaro?
El proceso es muy simple y sencillo. ¿Recuerdas los granos de café de caca de civeta? Ahí lo tienes. Se comen las cerezas, las digieren y las cagan. La gente los recoge, los limpia, los tuesta, los entrega y cobra un precio muy significativo por este café.
Ahora bien, el proceso de recolección y de inclinación es largo y se necesita un trabajo extra y habilidad para que cada grano de café sea útil y esté listo para el siguiente paso.
¿Cómo es el sabor del café de pájaro de Jacu?
Según los testimonios de quienes han probado el café, esta bebida aromática especial es
densa y cremosa con un delicado equilibrio de sabores. Se supone que es chocolatada con notas afrutadas. Equilibra el sabor más dulce con una base ácida sin ningún tipo de amargor.
¿Dónde comprar Bird Coffee?
Puede conseguirlo aquí. Pero asegúrate de sentarte cuando busques el precio. Es muy muy caro. La selección natural de cada cereza de café por parte del pájaro suma toda la ecuación de diversidad y calidad. En otras palabras, vale 7 veces más que su rival original orgánico (que no tiene caca).
Café de caca de elefante Tailandia
Pero entonces el café más caro del mundo puede que no provenga de las civetas, sino del estiércol de elefante del sudeste asiático. Ya me has oído. Si pensabas que la caca de civeta no era digna de tu taza, ¿el café de caca de elefante tailandés sería mejor?
¿Qué tiene de especial el café Black Ivory?
Bueno, el hecho que lo hace especial es que es bastante único. Al igual que con el kopi luwak, el proceso es el mismo, pero el animal es diferente. Este tipo de café se considera extremadamente lujoso, ya que su producción es muy limitada.
La diferencia con el café de civeta es que no todos los granos se recuperan una vez que salen de su anfitrión (es decir, el elefante). Estas grandes bestias se llevan las cerezas de café y algunas de ellas son masticadas por ellos, otras pierden su forma original, se pierden en el monte y se desperdician en cualquier otro asunto. Se dice que se necesitan 72 libras (33 kg) de cerezas de café para producir dos libras (1 kg) del producto final. ¿He mencionado que sólo se producen 150 kilogramos de café Black Ivory al año?
Hay bastante diferencia cuando se habla de café Black Ivory VS kopi luwak. Incluso cuando se trata del sabor y las críticas. Pero más adelante hablaremos de eso. Hablemos ahora de la cuestión principal: ¿El café está hecho de caca de elefante? Veamos más sobre esto en la siguiente sección.
¿Cómo se hace el Black Ivory?
Las cerezas arábicas tailandesas se recogen a mano y luego se llevan a los elefantes. La empresa Black Ivory coffee asegura que cada comida, preparada para cada elefante, contiene una mezcla cuidadosamente planificada de varios alimentos para proporcionar a los elefantes su comida favorita y su nutrición al mismo tiempo.
¿Y luego? Comienza el proceso de fermentación. Al igual que el kopi luwak, las enzimas digestivas de los elefantes descomponen la proteína del café. Los granos son, junto con otros alimentos en el estómago del elefante, digeridos en un plazo de 15 a 70 horas, dice Wikipedia.
Cuando vuelven a ver la luz del sol, los granos se recogen a mano, se lavan, se secan al sol, se descascaran, se clasifican y se tuestan. La empresa Black Ivory presume de que tuesta después de recibir el pedido y no antes para garantizar la máxima calidad del producto final.
¿Qué sabor tiene el café de estiércol de elefante?
Si se examinan las reseñas y los testimonios, este café recibe una calificación superior a la media del kopi luwak. Se dice que es muy suave pero sin el amargor al que estamos acostumbrados con las tazas de café normales.
En otras palabras, el café elefante tiene un suave sabor a cereza con notas de cacao o chocolate (a cada uno lo suyo), especias e incluso tabaco o cuero. Es bastante delicado; algunos dicen que se parece más al té que al café en cuanto a su complejidad.
¿Dónde comprar café negro de marfil?
Es una buena pregunta. Como es tan raro, parece difícil conseguir este tipo de café. Puede que Amazon lo tenga en stock a veces, pero tendrás que comprobarlo para estar seguro. Si no, puedes conseguirlo directamente en la web de Black Ivory Coffee (de nuevo, cuando esté disponible).
¿Y el precio del café de caca de elefante? Estamos hablando de más de 1.000 dólares por un kilo de café de caca de elefante.
Café de Coati Perú
Como has podido ver hasta ahora, todas estas clases de café especiales compiten por el título del café más caro del mundo. El café Coati no es diferente. También es raro y bastante deseable con su suministro limitado.
Vamos a echar un vistazo al café Misha y lo que es. Es algo más que otro café con un precio elevado. ¿O no?
¿Qué es el café de caca de coatí?
Además de ser otro de los cafés más caros del mundo de la lista, el café de capis es otro café de animales, que viene de nuevo de Sudamérica, esta vez de Perú.
Hay que agradecer este café a los coatíes, pequeños animales parecidos a los mapaches. También son llamados uchunari o mishasho por los lugareños. El café se llama Misha, pero nosotros lo conocemos como café coati o café capis. Las pequeñas bestias que mordisquean el café arábigo y lo cagan tienen narices largas y colas esponjosas.
De todos modos, este carísimo café de caca de animal proviene de una provincia central de Perú llamada Chanchamayo. Puedes leer más sobre el proyecto aquí.
¿Cómo se hace el café de caca de coatí?
Después de comer las cerezas más dulces y maduras (como muchos otros animales de la lista), los granos de café pasan por el tracto digestivo y se combinan con otros alimentos que el animal come, haciéndolo más especial, deseable y aromático.
La idea detrás del café de caca de coatí y del kopi luwak es más o menos la misma. La única diferencia es la crueldad con los animales. No puedo asegurarlo, pero no he podido encontrar información en internet de que los coatíes sean tratados igual que las civetas.
Lo que sí puedo decirte es que los coatíes que viven en la finca de café son domesticados y criados en el lugar desde pequeños. Son libres de moverse por el campo y se les da algunas comidas de café a la semana. Según algunas fuentes, dar a los coatíes demasiado café produciría animales anémicos ya que el dulzor del café elimina sus glóbulos rojos.
¿Cómo es el sabor del café de coatí?
Debido a las enzimas y péptidos digestivos, y a los aminoácidos, dicen que el café de caca de coatí
tiene un café menos amargo y con un aroma intenso. Es complejo debido a los otros alimentos que comen estas pequeñas criaturas y produce un regusto inusualmente largo. Es dulce, con notas de flores, chocolate y frutos secos.
¿Dónde se puede comprar el café Coati?
En realidad se puede conseguir el café Misha en el Amazonas, pero es muy escaso. Si alguna vez estás en Perú, haz un tour a las plantaciones de café de Chanchamayo, prueba un poco y llévate el resto a casa.
Prepárate para abrir tu cartera al máximo; he encontrado información de que los coatíes sólo cagan hasta 9 gramos de café al día. Eso significa que la producción media de este café asciende a unos 450 kg al año.
Sí, pero ¿el precio del café de coatí? Bueno, es bastante caro. Muy caro. Un kilo de café Misha puede costar hasta 1.400 dólares.
Café de caca de murciélago salvaje
Vamos a ponernos muy raros. Sí, hablemos del café de caca de murciélago salvaje. Lo creas o no, existe esta especialidad de café y es de lo más raro.
Los granos de café de caca de murciélago. Llevado a sus tazas desde Costa Rica.
¿Qué es el café de caca de murciélago?
Dejemos clara una cosa: el café de caca de murciélago no pertenece a la categoría de café de caca de animal. Porque los murciélagos no se tragan los granos de café. No hay caca en el proceso de este café. Después de todo, son un poco pequeños para eso. Pero hay enzimas y todo eso.
El café de murciélago proviene de la especie de murciélago llamada murciélago frutero de Jamaica (Artibeus Jamaicensis), que vive en Costa Rica, concretamente en los alrededores de la región de Brunca.
¿Cómo se hace el café de murciélago silvestre?
Los murciélagos encuentran las cerezas de café más maduras y sabrosas. Les encantan sus frutos, ¡así que tiene que ser el mejor! Ahora bien, no se meten la cereza entera en la boca. En su lugar, rasgan la capa exterior de la cereza con sus afilados dientes y lamen la parte interior para llegar a la pulpa azucarada y al mucílago.
Cuando terminan, dejan la cereza de café y buscan otra. El fruto está ahora bien abierto y lleno de ácido digestivo de murciélago. En combinación con la luz solar natural y el calor, las bayas se dejan secar de forma natural durante el mayor tiempo posible. Es todo este proceso el que hace que el café sea tan único como lo es.
¿Cuál es el sabor del café murciélago?
Otro café con raros testimonios, el café murciélago tiene
Sabor afrutado y floral. Suave y dulce. Con una delicada acidez.
¿La mejor manera de prepararlo? Consigue una jarra, un pour over, si quieres (me han dicho que la Hario V60 es la que mejor funciona, pero no dudes en probar con otras cafeteras pour-over).
¿Dónde comprar el Café Murciélago?
No es tan fácil como puedes pensar. Puede reservar sus próximas vacaciones en Costa Rica y obtenerlo directamente de la fuente. O bien, puede buscar en Internet. Sé que en Amazon había un tipo de café de murciélago salvaje, pero sin ninguna reseña.
De lo contrario, puedes probar en esta página web. Ten en cuenta que el café de murciélago sigue siendo una rareza que no se puede encontrar fácilmente.
Café de caca de mono
De acuerdo, puede que haya mentido un poco. En realidad no es un café de caca de mono, pero sigue implicando el proceso digestivo del mono, aunque no todo. Aun así, es un fenómeno nuevo y fascinante. Tengo curiosidad por saber quién fue el primero que decidió coger cerezas de café y hacer una taza de café con ellas.
¿Qué es el café de caca de mono?
Aclaremos algo: no hay granos de café de caca de mono. Sólo hay café de mono y la razón por la que está en esta lista es que sigue siendo un tipo de café extraño e inusual. Y, los animales están involucrados en el proceso de hacer el café.
Sucede en Chikmagalur en la India. Los monos viven en los bosques que a veces bordean las plantaciones de café.
¿Cómo se hace el café de mono?
Ahora, el café de mono es otra especialidad de café, un tipo raro que proviene de las cerezas de café, masticadas por los monos Rhesus en la India. Al igual que la jineta, los monos siempre seleccionan sólo las cerezas de café más maduras, dulces y mejores. Las recogen, las mastican lentamente y escupen las semillas (granos de café) en el suelo.
Los trabajadores recogen estos granos de café masticados, los lavan, los procesan y los secan. Lo que sigue es el proceso de tostado y luego la venta del café.
Debido a la saliva del mono, el café tiene un sabor diferente al de tu taza de café habitual. Puedes prepararlo como cualquier otro café, pero el sabor puede sorprenderte. Es la saliva la que hace que las enzimas de los granos de café se descompongan, cambiando así el sabor del café. Es más, también se pueden ver marcas de dientes en los granos de café.
¿A qué sabe el café con saliva de mono?
Aunque no es el típico café con caca, sigue siendo un ejemplo exótico de bebida. Aunque no he encontrado muchos testimonios en Internet sobre el sabor, este artículo del Washington Times puede convencerte. Uno de los probadores informó felizmente que el café de mono no es como cualquier otro café procesado por animales. En cambio, es
dulce y complejo, con toques de vainilla, cítricos, frutos secos y chocolate. Tiene mucho cuerpo y una acidez redondeada, pero sin amargor.
¿Dónde se puede comprar el café mono?
Como es relativamente nuevo en el mercado mundial del café, el café mono no siempre está disponible. Es más, también es difícil de encontrar.
Si tienes la curiosidad de probarlo, tendrás que estar atento y cogerlo cuando aparezca la oportunidad.
Sí, pero ¿el precio del café mono? Bueno, piensa en 7 dólares por taza de café preparado. Este tipo exótico se vende al por menor a unos 320 dólares la libra.
Café de caca de animal: unas últimas palabras
Ha sido todo un paseo. Las delicias más especiales son a veces las cosas más increíblemente extrañas que nuestra imaginación más salvaje no siempre puede producir.
Ahora, este café puede estar en la cima de los cafés más caros del mundo y puedo entender por qué. Hay una tonelada de trabajo involucrado y los animales realmente no siguen el plan de trabajo sobre una base diaria (aparte de las civetas y se ven obligados a hacerlo).
De todos modos, usted ha visto todo: los monos masticadores, Coatis caca, Civets sufrimiento, mordisqueando murciélagos, elefantes, al pájaro Jacu. Entonces, ¿cuál será tu próximo destino de vacaciones? ¿Cuál es tu animal favorito que caga granos de café?
He estado en algunos de estos lugares y no me atreví a probar el café de caca. ¿Podrías? ¿Qué tal un té de caca en su lugar?
Háganos saber a continuación si tiene alguna experiencia con estos tipos de café de caca. ¿Estarías dispuesto a pagar el precio del café de caca de animal por una taza extraordinaria?
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