Cacerola de quinoa y frijoles negros del suroeste

Y pensar que antes ni siquiera me gustaba la quinoa. ¿Qué me está pasando, chicos?

Así que esta cazuela de frijoles negros tipo mexicano es increíble que cambia la vida, pero primero, vamos a ponernos al día. El Día de la Madre acaba de pasar.

¿Tuviste uno increíble? Yo estaba muy lejos de mi madre y mi familia, pero ocurrió algo realmente dulce: nuestros jóvenes vecinos casados nos invitaron a comer con ellos para celebrar el Día de la Madre con su dulce niña de 6 meses, Maggy. A pesar de que no la coge en brazos, ni a ningún otro bebé (estoy trabajando en ello), Bjork dice que es el bebé más bonito que ha visto en toda su vida. Y tiene buen gusto para los bebés. Ella es realmente adorable.

Las mejillas. Ohhhh las mejillas del bebé. Estábamos encantados de que nos invitaran y un poco nerviosos ya que este último año, hemos pasado la mayor parte de nuestro tiempo socializando con niños menores de 10 años. Pero son tan amables, nos lo pasamos muy bien y, sinceramente, me emocionó que nos mostraran tanta hospitalidad.

Ahora una explosión de sabor. ¿Ves toda esa bondad en la sartén ligeramente doblada? Eso es cebolla, ajo y JALAPEÑO. La verdad: he tenido que ponerlo en mayúsculas porque no sé hacer una tilde en la n usando minúsculas. Pero funciona porque ese verde picante le añade un sabor D-ELICIOSO en mayúsculas, junto con ese ajo fragante (♥) y la cebolla dulce.

¿Y luego esos pimientos que parecen asados? Eso es más bien un truco de 5 minutos que hago a veces cuando no quiero morir sudando en nuestro caluroso apartamento. Simplemente se ampolla un poco al dejarlos en la sartén caliente y seca sin removerlos. No es elegante, pero sigue siendo totalmente bonito y delicioso.

Todo esto de la cazuela de frijoles negros con quinoa es en realidad un remake de un post anterior que hice: Cazuela de frijoles negros del suroeste. Por anterior, quiero decir como hace 2 años antes.

En ese momento probablemente todavía estaba llamando a la quinoa kin-o-wa porque no tenía ni idea. O porque no me gustaba y era rencoroso. Ahora soy más abierta de mente, la llamo keen-wa, y de hecho sé cómo esconderla en mi comida para que me guste.

Básicamente sustituí el pavo molido de la versión anterior de esta receta por la quinoa en esta receta. Es posiblemente lo que más me ha gustado de esta extraña y saludable cosa semicrujiente, aunque también me encantó igualmente en la quinoa de calabaza al curry de la semana pasada. La tosté en seco (eso es terminología elegante para «ponerla en una sartén caliente sin nada más») con algunas especias y sal, y estaba tan deliciosa incluso simplemente. ¿Qué? Sencillo. Lo he dicho.

Luego se pone una capa entre la más deliciosa mezcla de frijoles negros, ajo, cebolla y jalapeÑo que recuerda a los frijoles refritos caseros, y una capa superior de pimientos dulces ampollados, y luego se hornea con mi ingrediente favorito de todo el mundo últimamente: el queso. Queso blanco, derretido y pegajoso.

No me molesté en encontrar queso mexicano… simplemente no existe aquí. Así que utilicé un poco de mozzarella muy fundido y mi nuevo favorito, emmental. Yum. ¿Tienen queso Emmental en América, y es más barato que en Filipinas? Me siento tan fuera de onda.

PS. Chips chips chips chipschipschips.

PSS. PISTA DE CAL. Es una especie de truco porque te estoy mostrando la mano de hombre de Bjork sumergiendo una patata frita RiceWorks en esta deliciosa montaña de guiso de frijoles negros mexicanos, pero si eres una persona de Hint of Lime, no te decepcionará esta combinación. O tal vez podrías comprar algunos de esos cítricos y extra salados de Chipotle…

Creo que acabo de tener una idea de negocio.

Me gusta tanto esto que he decidido que será mi merienda de televisión cuando vea el último episodio de The Office. Que, por cierto, ya me emociona. Hoy he leído un artículo sobre Pam (vale, bien, Jenna Fischer) y casi lloro. Esa es… mi vida real.

Distrayéndome con patatas fritas ahora.

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Descripción

¡Esta cazuela de quinoa y frijoles negros del suroeste es una forma deliciosa y saludable de disfrutar de la comida mexicana!

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Ingredientes

• 3 dientes de ajo grandes, picados
• 1 cebolla, picada
• 2 jalapeños, sin semillas ni costillas, picados
• 1 cucharada de aceite
• 4 1/2 tazas de frijoles negros cocidos, enjuagados
• 1 1/4 taza de caldo de verduras
• 2 tazas de quinoa cocida
• 1/2 cucharadita de pimienta de cayena
• 1 cucharadita de chile en polvo
• 1 cucharadita de comino
• 4 pimientos, cortados en cubos (los míos eran rojos y amarillos)
• 1 1/4 de taza de queso mexicano rallado
• cebollas verdes en rodajas

Instrucciones

1. Frijoles negros: Calentar el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Añade el ajo, la cebolla y el jalapeño, salteando durante 4 minutos y removiendo de vez en cuando. Incorpore el caldo y los frijoles negros. Llevar la mezcla a ebullición y cocinar durante 5 minutos. Triturar los frijoles hasta obtener la consistencia deseada. A mí me gusta hacerlos un poco más parecidos a los frijoles refritos, pero dejando algunos de los frijoles enteros. La mezcla debe ser espesa, no acuosa. Si todavía tiene mucha humedad, deja que se cocine manteniéndola en el fuego unos minutos más. Probar y sazonar con sal.
2. Quinoa: En una sartén antiadherente seca a fuego medio-alto, revuelve y tuesta la quinoa cocida con la cayena, el chile en polvo, el comino y la sal durante 1-2 minutos. Probar y sazonar con sal. Reservar.
3. Pimientos: En la misma sartén antiadherente seca a fuego medio-alto, colocar los pimientos cortados en dados y NO remover. Esto permite que los pimientos adquieran un aspecto tostado por fuera. Espere de 2 a 3 minutos antes de remover, luego deje que se «asen» durante otros minutos antes de retirar del fuego.
4. Montar: Precalentar el horno a 375 grados. Vierta la mezcla de frijoles negros en una fuente de vidrio para hornear cubierta con aceite en aerosol. Cubra con la quinoa, los pimientos y el queso. Cubra con papel de aluminio y hornee durante 20 minutos. Retire el papel de aluminio y hornee durante otros 10 minutos, o hasta que la capa superior de queso esté dorada y burbujeante. Espolvorear con cebollas verdes y dejar enfriar durante al menos 10 minutos (de lo contrario quedará demasiado líquida). Servir con crema agria, chips de tortilla, en tacos, en una ensalada, o simplemente comerlo solo!

Notas

Utilicé un molde para hornear de 8 pulgadas cuadradas y estaba MUY lleno. También se podría extender en una cazuela más fina utilizando una fuente de horno de 9×13.

• Categoría: Cena
• Cocina: Tex Mex

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