Cómo hacer harina de grillo DIY

Conseguir que los occidentales coman bichos puede ser complicado. Viene con un montón de bagaje cultural, pero por alguna razón los grillos tienen la reputación de saltar por encima de esos prejuicios. A menudo se les llama «el bicho de entrada». Quien haya hecho este juego de palabras tan conveniente tiene razón. Los grillos son bonitos. Hacen que comer bichos parezca divertido e incluso un poco atrevido. No te preocupes, tus padres no tienen por qué saberlo.

El tamaño puede jugar un papel en su aspecto aceptable. Los grillos no son demasiado grandes. Tienen el tamaño de un aperitivo salado normal como un anacardo o más pequeño. Para las personas que no quieren ver su forma, se pueden moler fácilmente en polvo.

Una cosa lleva a la otra y muy pronto, estamos hablando de clases de repostería y cocina de grillos. De eso quiero hablar hoy: de la harina de grillo. Te voy a explicar paso a paso cómo convertir tu bicho de entrada que pica en vivo en un ingrediente de repostería.

¿De qué está hecha la harina de grillo y cómo puedes hacerla tú mismo?

Como su nombre indica, la harina de grillo está pensada para su uso en repostería y cocina. Sin embargo, al no tener la composición de gluten del trigo u otros cereales, los grillos molidos dan lugar a un polvo que carece de la propiedad aglutinante típicamente asociada a la harina.

Puede comprar mezclas ya hechas de harina de grillo y otras harinas para utilizarlas en la repostería, o puede comprar polvo de grillo y mezclarlo usted mismo.

Sin embargo, para que este sea un post sobre un proyecto de bricolaje, quiero llevarle a través de cada uno de los pasos que necesitará para transformar los grillos vivos en un polvo seco para espolvorear en sus recetas.

Antes de empezar, es importante mencionar que la harina de grillos DIY no es muy diferente de la harina de grillos producida en masa. Esta última sólo se produce a una escala mucho mayor con equipos industriales. Algunas fábricas han diseñado robots para alimentar a los grillos. Por lo demás, el proceso es más o menos el mismo.

Dependiendo de lo involucrado que quiera estar en el proceso de hacer harina de grillos, puede empezar en casi todas las etapas, ya que puede comprar grillos vivos, muertos y enteros, como polvo de grillos, o como harina de grillos mezclada. El nivel de esfuerzo que quiera poner depende de usted.

Los pasos básicos para convertir grillos vivos en harina de grillos son los siguientes:

• Congelar para poner a los grillos en un estado inactivo, similar al coma
• Blanquear como precaución sanitaria adicional
• Tostar en seco para eliminar la humedad
• Moler hasta conseguir la consistencia deseada
• Combinar con otra harina para conseguir las propiedades deseadas para hornear o cocinar

Ahora hablemos de cada uno de estos pasos con un poco más de detalle.

Empezar con grillos vivos

Digamos que quieres seguir cada paso para hacer tu propia harina de grillos DIY altamente personalizada. El primer paso es empezar con grillos vivos. Si alguna vez has tenido un lagarto, es posible que ya hayas experimentado la compra de grillos vivos para alimentarlos.

Los venden varios proveedores en todo el mundo y si le preocupa la limpieza, simplemente elija una marca conocida por sus prácticas de manipulación limpias. Katherine Sacks, de Epicurious, recomienda utilizar grillos de Fluker Farms. Venden la especie de grillos acheta domestica y puedes pedirlos jóvenes con una semana de edad, para alimentarlos con una dieta más saludable a lo largo de su vida.

Después de pedir grillos, los recibirá en una caja. Puede pedirlos en cajas de 100 a 5.000. Debe planificar la instalación de otro recipiente donde pueda alimentarlos y cultivarlos. Puedes elegir una simple caja sellada con agujeros de aire cubiertos de malla o puedes probar algo más elaborado con una red de espacios para esconderse creada con cartones de huevos para imitar su entorno natural. Como los va a congelar, es posible que quiera utilizar una serie de recipientes más pequeños que quepan en su congelador.

Tenga en cuenta que los grillos que recibe de una tienda a menudo no han sido alimentados con una dieta saludable. Viven de cartón húmedo y otros grillos en muchos casos.

Puede criarlos para que engorden alimentándolos con una dieta saludable antes de procesarlos en harina de grillos.

Intente alimentar a los grillos con algunos de los restos de la mesa y otros desperdicios de comida. Sin embargo tenga cuidado con eso ya que algunas especias y alimentos podrían matar a sus grillos.

Su alimento preferido es la materia vegetal, pero también pueden comer granos, materia animal y hongos, incluyendo hojas naturales, corteza y materia de madera.

Recuerde que uno es lo que come, así que si quiere personalizar su harina de grillos ya en la etapa de alimentación de los grillos, puede adaptar su dieta a sus propias preferencias de harina de grillos.

Como criaturas vivas, los grillos traen consigo un conjunto de hábitos idiosincrásicos. Recuerde que mantener grillos vivos puede ser ruidoso cuando se frotan las alas para aparearse. Sin embargo, no pasará mucho tiempo de unión con ellos, porque una vez que tienen entre 6 y 8 semanas de edad, están listos para congelarse.

Congele sus grillos

Como ya sabrá, los grillos son criaturas hiperactivas que se arrastran y saltan. Sin embargo, cuando congelas tus grillos, al bajar la temperatura entran en un estado de hibernación.

En este punto, no están muertos, pero su vida está en pausa. Este periodo de letargo total se llama diapausa y su metabolismo se ralentiza para poder sobrevivir a las bajas temperaturas. Piensa en la criogenia.

Sin embargo, los grillos suelen soportar este estado cuando son huevos, no cuando son adultos, por lo que probablemente morirán una vez que su temperatura alcance el punto de congelación.

Calentar en agua hirviendo

Este paso puede aliviar tu mente si te imaginas a tus grillos despertando en el horno, saltando y provocando un incendio. Quizás tenga una imaginación hiperactiva.

También aliviará las preocupaciones de quien se preocupe por la limpieza. Sin embargo, escaldar los grillos durante 5 minutos puede mejorar el sabor.

Asar en seco los grillos en el horno

Sacar una hoja de cocina y colocar papel encerado. Llene la hoja con grillos. No es necesario espaciarlos uniformemente, pero trate de no hacer una capa demasiado gruesa, para que se sequen fácilmente.

Austin Miller, de Craft Crickets, recomienda asar los grillos durante 3 o 4 horas a una temperatura de 200 grados Fahrenheit (93 grados centígrados). El objetivo es simplemente secarlos.

Alternativamente, también puede congelar los grillos secos o secarlos en un deshidratador de alimentos. También puede desear espolvorear sal o especias durante la etapa de asado en seco.

Después de que los grillos hayan sido asados en seco, están listos para ser comidos. Puede espolvorearlos sobre la pizza, echarlos en una ensalada o comerlos como aperitivo. Sin embargo, para convertirlos en polvo de grillo, tendrás que continuar con el último paso.

Muele los grillos hasta conseguir la consistencia deseada

Para moler grillos, no necesitas un equipo especial. Deben ser más ligeros que las nueces y más frágiles, por lo que un simple robot de cocina capaz de picar nueces será suficiente. Un molinillo de café como el de la imagen de abajo, también funciona bien.

Depende de ti si prefieres tener un molinillo de insectos designado que no se utilice para otros alimentos.

Cuando coloque los grillos en su procesador de alimentos o trituradora, tenga en cuenta que se reducirán a la mitad. Media taza de grillos enteros dará como resultado aproximadamente un cuarto de taza de polvo de grillos. Haga funcionar la máquina durante unos 10 a 30 segundos.

Después de 10 segundos, la mezcla probablemente todavía tendrá patas y otras partes más grandes del exoesqueleto. Esta consistencia funciona bien si decide espolvorear polvo de grillo en platos como falafel, frittatas o tortitas de patata.

Para hornear, recomendaría un grano más fino, más cercano a la consistencia del café.

Ahora que tienes polvo de grillo, estás listo para mejorar el contenido de proteínas de otros platos.

Si quiere hornear galletas de grillo, pasteles o bizcochos, tendrá que limitar la proporción de harina de grillo con respecto a la harina de grano a una relación entre 1 y 10 partes y 1 y 3 partes como máximo.

Beneficios para la salud de la harina de grillo

Por un lado, comer grillos tiende a ser la forma más sabrosa de entomofagia (comer insectos) para los occidentales.

Por otro lado, proporcionan excelentes beneficios para la salud.

Ayuda a entender la anatomía de los grillos para conceptualizar los beneficios nutricionales que ofrecen. Son artrópodos de sangre fría, muy similares a las langostas. El exoesqueleto del grillo está formado por proteínas y fibra (quitina).

Alberga su sangre, llamada hemolinfa, y sus órganos, que nos ofrecen proteínas y grasas.

Es un «diseño» relativamente sencillo.

Los grillos son buenos para el intestino ya que ofrecen fibra dietética, no tienen gluten y son ricos en proteínas.

Los vegetarianos y los que hacen dietas paleo pueden sentirse atraídos por los grillos por sus proteínas. Sin embargo, también ofrecen numerosas vitaminas y minerales como la B12 y el hierro que vale la pena añadir a su dieta.

Lo único que hay que tener en cuenta es que las personas alérgicas a la langosta también pueden tener una reacción alérgica a los grillos.

Valor nutricional

Según el Dr. Axe, 12 gramos de polvo de grillo (antes de mezclarlo con harina de uso general) contienen los siguientes beneficios nutricionales:

55 calorías
0.8 gramos de hidratos de carbono
7 gramos de proteínas
2 gramos de grasas
4% VD de hierro
2% VD de calcio
17% VD de vitamina B12
23% VD de vitamina B2

Dado que ha molido mucha anatomía a base de proteínas para hacer polvo de grillo, su composición es 2/3 de proteínas. Eso es dos o tres veces más proteína que la que consumirás de una muestra de carne de vacuno.

Además, la calidad de la proteína es alta ya que le ofrece todos los aminoácidos esenciales.

El polvo de grillo también contiene ácidos grasos omega-6 y omega-3, que son grasas saludables que ayudan a las funciones celulares de nuestro cuerpo.

Ideas para recetas

Cuando se trata de utilizar la harina de grillo, el cielo es el límite. Tiene un sabor discreto que no afectará mucho al resultado de su receta. Puedes pensar en ella más bien como un aditivo para la salud, del mismo modo que los bares de zumos añaden linaza a los batidos. Aquí tienes unas cuantas ideas para poner en marcha las ruedas culinarias de tu mente.

Pan con grillos liofilizados por Crickster

Galletas de harina de grillo por Popular Mechanic

Galletas de grillo con pepitas de chocolate por My Recipes

Pan con canelapan de plátano por Food and Wine

Hummus con harina de grillo por Entomo Farms

Panqueques y gofres de harina de grillo por Eat Beautiful

Si has leído todo este post, pensando en lo divertido que podría ser participar en su propio proyecto de cricket de bricolaje, felicitaciones a usted. Si no, hay muchas maneras de probar las aguas sin todo el alboroto. Puede omitir la parte de bricolaje y comprar una bolsa para experimentar con diferentes recetas.

Beneficios más allá de la repostería

No quiero que te vayas pensando que todo esto ha sido un gran engaño para obligarte a hacer algo desagradable que de otra manera no harías.

Más allá del potencial innovador de convertir a estos bichos en una mercancía, existe una amenaza real que se avecina.

Los medios actuales de producción de alimentos no son sostenibles. Las grandes organizaciones internacionales como la FAO y el Instituto de Recursos Mundiales están actualmente agitando sus hilos de resolución de problemas para encontrar formas de reducir la huella medioambiental de la producción de alimentos.

¿Adivina qué? Los insectos ya forman parte de la solución.

Los grillos son 12 veces más eficientes que el ganado y presentan un enorme ahorro en el uso de agua y energía.

El futuro de la alimentación pasa por encontrar formas más creativas de aprovechar los beneficios de nuestros pequeños, pero sospechosamente nutritivos amigos del bosque, ¡especialmente los grillos!

Tengo súper curiosidad por saber cómo vas a utilizar los grillos?