Cómo hacer harina de bellota

La harina de bellota es divertida de hacer y totalmente comestible! Los nativos americanos llevan cientos de años moliendo bellotas para convertirlas en harina y utilizando la harina para hacer sustanciosos guisos y panes, ¡y tú también puedes hacerlo!

¿Son comestibles las bellotas

¡Sí! Las bellotas son comestibles. Sin embargo, antes de comer una, tendrás que eliminar, o lixiviar, los taninos. No sólo existe la posibilidad de que los taninos le provoquen malestar estomacal, sino que también saben a jabón de cocina.

Una vez eliminados los taninos, puede convertir las bellotas en harina o secarlas y tostarlas para comerlas como otros frutos secos.

Una vez preparadas adecuadamente para comerlas, las bellotas son parecidas a las nueces, pero tienen un sabor único y propio: dulce, sutil y terroso.

Instrucciones

La preparación de la harina es un proceso que lleva mucho tiempo: tres días, sin contar la búsqueda de las bellotas.

Antes de entrar en detalles, debes saber que todo lo que se refiere a la preparación de la harina de bellota lo aprendí de mi amigo Bryan. Bryan pasa la mitad del año enseñando técnicas de supervivencia y es un experto en este tipo de cosas. He modernizado algunos de sus métodos primitivos sugeridos; él no estaba contento con esto, pero tú lo estarás.

Recogiendo bellotas

Tu primer paso para hacer harina de bellota es buscar bellotas. Búscalas en el suelo debajo de un roble.

Todas las variedades de roble producen bellotas comestibles, así que no tienes que preocuparte por enfermarte (éste es siempre mi mayor temor al buscar cualquier tipo de alimento). Sin embargo, algunas bellotas son mucho más fáciles de trabajar que otras.

Las mejores bellotas para la harina provienen de:

• Roble blanco
• Roble rojo
• Las bellotas de roble son más trabajadas debido a su pequeño tamaño. También tienen más taninos (sabor amargo) para eliminar que los otros.

  Algunos robles, como el roble negro, tienen una piel más gruesa que tendrá que ser eliminada – otras variedades no tienen esta piel. Pero, de nuevo, puede trabajar con lo que tenga.

  He descubierto que dos libras de bellotas dan tres tazas de harina. Recoge siempre más bellotas de las que crees que vas a necesitar porque algunas resultarán estar podridas cuando las abras.

  

  Cortar bellotas

  Tradicionalmente, las bellotas se abren utilizando piedras. Bryan tiene rocas especiales que utiliza para este propósito. La roca de la parte inferior tiene una ranura en la que se coloca la bellota (mostrada abajo). A continuación, se golpea la roca superior sobre la bellota para abrirla. Toda la experiencia es muy satisfactoria de una manera primitiva.

  

  La mayoría de nosotros, sin embargo, no tenemos las rocas perfectas esperando a ser utilizadas. Si no tiene rocas, un cascanueces hace el trabajo perfectamente.

  Si, después de cascarla, la bellota está negra o se deshace fácilmente en la mano, está podrida y debe tirarla. Si es una nuez dura y marrón, guárdela.

  Lixiviación de taninos

  Para preparar las bellotas para la lixiviación, el primer paso es picarlas.

  Podría utilizar de nuevo piedras para hacerlo, ¡pero un procesador de alimentos es mucho más fácil! Dado que las bellotas son MUY duras, para evitar que su procesador de alimentos trabaje tan duro y se sobrecaliente, primero remoje las bellotas en un tazón de agua durante la noche para ablandarlas. Luego, procesa las bellotas hasta que se rompan en trozos pequeños.

  

  Bryan filtra sus bellotas en un arroyo. Envuelve las bellotas en un paño de algodón, ata el paño a una rama y lo mete en el agua. El agua corre a través de las bellotas y lixivia los taninos. Si no tienes un arroyo limpio cerca, te recomiendo el método del fregadero:

  1. Encuentra un paño de algodón que no te importe (se manchará) y envuelve tus bellotas picadas en el paño.
  2. Coloca el paño en el fregadero y llénalo de agua.
  3. Deje que las bellotas reposen en el agua durante 30 minutos.

  

  1. Escurra el fregadero y exprima todo el exceso de agua del saco de bellotas.
  2. Sumérjase durante otros treinta minutos y escúrralo de nuevo.
  3. ¡Pruebe! Aquí es donde las cosas variarán, dependiendo del tipo de roble del que provenga su bellota. Las bellotas pueden tener un gran sabor en este punto o puede que tenga que eliminar más taninos.
     • Si las bellotas siguen teniendo un sabor muy amargo/desagradable después de los dos primeros remojos, puede aumentar el tiempo de remojo para la siguiente hora completa. Si el sabor es algo agradable pero sigue siendo un poco desagradable, continúe remojando sólo treinta minutos cada vez hasta que no sienta los taninos. No hay que remojar demasiado porque se corre el riesgo de eliminar parte del sabor de la bellota. Mis bellotas tardaron unas dos horas y media en eliminar los taninos.
  4. Ponga las bellotas lixiviadas en una bandeja de horno para que se sequen durante la noche. Deben estar todavía húmedas para el siguiente paso, pero no empapadas.

  

  Procesamiento

  Bryan (y los nativos americanos) utilizaban piedras para moler las bellotas y convertirlas en harina. Puse todos los trozos de bellota lixiviados en mi batidora y veinte segundos después tenía harina de bellota lista para usar.

  Recetas recomendadas

  El pan de bellota es la receta más popular para hacer con esta harina. Para hacer pan de bellota, experimente sustituyendo la mitad de la harina de pan o de uso general de la receta por harina de bellota.

  También puede utilizar la harina para hacer gachas de bellota y tortitas de bellota.

  Al igual que con otras harinas más secas como la harina integral, la harina multicereales y la harina de sémola, sustituir directamente esta harina en sus productos de panadería no tendrá éxito a menos que añada humedad adicional.

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  Cómo hacer harina de bellota

  La harina de bellota es divertida de hacer y totalmente comestible! Los nativos americanos llevan cientos de años moliendo bellotas hasta convertirlas en harina y utilizando la harina para hacer sustanciosos guisos y panes, y tú también puedes hacerlo con métodos más modernos.

  Curso Panes, Desayuno, Plato principal

  Cocina Nativa Americana

  Tiempo de preparación 1 hora

  Tiempo de remojo 3 días

  Tiempo total 3 días1 hora

  Raciones 3 tazas

  Calorías 1173kcal

  Autor Stefani

  Equipamiento

  • ▢
    Rompe nueces
  • ▢
    Procesador de alimentos procesador
  • ▢
    paño de algodón (elige uno que no te importe porque se manchará)
  • ▢
    Batidora

  .

  Ingredientes

  • ▢ 2librasde bellotas

  Instrucciones

  • Romper las bellotas con el cascanueces. Si una bellota está negra o se desmenuza fácilmente en la mano después de romperla, está podrida y debe desecharla. Si es una nuez dura y de color marrón, guárdela.
  • Ponga las bellotas rotas en remojo en un recipiente con agua durante la noche para ablandarlas. Luego, procésalas hasta que se rompan en trozos pequeños.
  • Envuelve tus bellotas picadas en el paño.
  • Coloca el paño en un fregadero y llena el fregadero con agua.
  • Deja reposar las bellotas en el agua durante 30 minutos.
  • Escurra el fregadero y exprima todo el exceso de agua del saco de bellotas.
  • Deje reposar otros treinta minutos y vuelva a escurrir.
  • Pruebe algunos de los trozos de bellota. Puede que las bellotas sepan muy bien en este punto, o puede que tenga más taninos que eliminar. Si las bellotas siguen teniendo un sabor muy amargo/desagradable después de los dos primeros remojos, puede aumentar el tiempo de remojo para el siguiente a una hora completa. Si su sabor es algo agradable pero sigue siendo un poco desagradable, continúe remojando sólo treinta minutos cada vez hasta que no note los taninos. No hay que remojar demasiado porque se corre el riesgo de eliminar parte del sabor de la bellota. Mis bellotas tardaron unas dos horas y media en eliminar los taninos.
  • Ponga las bellotas lixiviadas en una bandeja de horno para que se sequen durante la noche. Todavía deben estar húmedas para el siguiente paso, pero no empapadas.
  • Mezcla hasta que las bellotas se conviertan en una harina.

  Vídeo

  Notas

  Todas las variedades de roble producen bellotas comestibles, por lo que no debes preocuparte por enfermar. Sin embargo, algunas bellotas son mucho más fáciles de trabajar que otras. Las mejores bellotas para la harina proceden de los robles blancos, los robles de flor y los rojos.

  Nutrición

  Calorías: 1173kcal | Carbohidratos: 128g | Proteínas: 18g | Grasas: 75g | Grasas saturadas: 10g | Grasas poliinsaturadas: 14g | Grasas monoinsaturadas: 46g | Colesterol: 1mg | Sodio: 1mg | Potasio: 1632mg | Fibra: 43g

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