Cómo hacer Applejack (destilación por congelación)

El Applejack es un licor que se destila por congelación, a diferencia de la destilación por vapor. En mi opinión, el Applejack es una de las bebidas espirituosas menos valoradas del mundo, lo cual es triste ya que ha tenido una historia tan larga y rica. George Washing, propietario de una de las mayores destilerías de Estados Unidos, elaboraba el Applejack. Al igual que el whisky, el Applejack se utilizaba como moneda de cambio durante la época colonial de Estados Unidos. El Applejack recibe su nombre del proceso y los ingredientes que se utilizan en su producción. La palabra «jack» deriva del proceso de destilación por congelación, que históricamente se ha llamado «jacking». El Applejack era/es comúnmente destilado de la sidra de manzana.

Destilación por congelación: Como probablemente saben, el alcohol se congela a una temperatura más baja que el agua. Históricamente, los Applejacks sólo podían hacerse durante el invierno (por razones obvias). Durante la época colonial, los productores dejaban la sidra de manzana a la intemperie. Todas las mañanas salían y limpiaban todo el hielo que se había acumulado. Cuanto más fría estaba la sidra de manzana, más se congelaba. Cuanto más hielo se sacaba, más alto era el contenido de alcohol. Gracias a los modernos avances tecnológicos en materia de congelación, se puede producir Applejacks durante todo el año sin necesidad de un alambique. Todo lo que necesita es tener acceso a un gran congelador.

Destilación al vapor: Muchas destilerías modernas utilizan alambiques y el proceso de destilación por vapor para producir Applejacks. A diferencia de la destilación por congelación, la destilación por vapor se realiza calentando la sidra de manzana. El alcohol se evapora a una temperatura inferior a la del agua. Por ello, el alcohol se evapora primero. Con el uso de un alambique, uno es capaz de condensar y el alcohol vaporizado de nuevo en su forma líquida.

El Applejacks es un licor realmente grande que se puede producir fácilmente en casa. Personalmente, creo que el Applejacks es quizás la bebida espirituosa más infravalorada que se produce hoy en día en Estados Unidos.

Como se ha dicho anteriormente, el Applejacks puede hacerse por destilación al vapor o por congelación. Para el propósito de este artículo, voy a discutir el proceso de destilación por congelación. Si usted está interesado en la destilación por vapor, consulte el artículo sobre «cómo hacer moonshine». Es el mismo proceso que hacer moonshine, excepto que se utiliza zumo de manzana en lugar de grano.

Para hacer Applejacks, primero tendrá que hacer sidra de manzana. Si es realmente ambicioso, puede prensar sus propias manzanas.

Receta de sidra de manzana de 5 galones:

galones de zumo/concentrado de manzana (5 galones = 18.9 litros)
Nutrientes de levadura (puede recogerlo en su tienda local de cerveza casera)
2 libras de azúcar (depende de la cantidad de azúcar en su concentrado de manzana)
1 paquete de levadura ( puede conseguir levadura de vino ya sea en una tienda de cerveza casera o en línea)

Lo que necesita: (haga clic aquí para comprar el kit de elaboración de cerveza casera)

Hidrómetro de alcohol (es mejor si tiene tanto un hidrómetro de cerveza como de licor)
Carbón
cierre de aire
Cubo o tetera de 5 galones (realmente cualquier cosa que tenga que tenga una tapa ancha y sea de plástico alimentario)
Congelador grande si está haciendo destilación por congelación
Destilador (sólo si está haciendo destilación por vapor)

Instrucciones paso a paso sobre cómo hacer Applejacks:

Paso 1 Saneamiento: El primer paso es también quizás el más importante y se repetirá a lo largo del proceso. Deberá asegurarse de desinfectar todo lo que entre en contacto con la sidra. Esto incluye las manos, la cuba y el palo de remover. No es necesario desinfectar todo. Una vez intenté hacer vino casero. Algunas bacterias entraron en él y mi vino se convirtió en 5 galones de vinagre. No puedo insistir en la importancia de la higienización.

Paso 2 Preparación de los ingredientes: El concentrado de manzana ya debería estar higienizado. Sin embargo, si usted es realmente paranoico, puede encontrar ventajoso hervir el concentrado mientras revuelve el azúcar. Esto es especialmente importante si has prensado tus propias manzanas. También puede simplemente mezclar el concentrado de manzana y el azúcar en su garrafa desinfectada.

Paso 3 Fermentación: Usted querrá utilizar una levadura de alta producción de alcohol. Preferiblemente una levadura de cerveza de alto rendimiento, una levadura de vino o una levadura de destilación. No debe utilizar la levadura Turbo. Deberá añadir la levadura cuando su garrafa esté a unos 75-80 grados F. Su paquete de levadura debería indicarle el rango de temperatura de la levadura. Después de añadir la levadura, debería empezar a ver signos de fermentación en las primeras 12 horas. Si no ve ningún signo de fermentación después del primer día, es posible que no tenga suficiente azúcar o que su sidra esté demasiado fría.

Puede que le resulte ventajoso añadir una o dos libras de azúcar después del primer par de días. Esto ayudará a aumentar el contenido de alcohol de su sidra. Cuanto más azúcar tenga, mayor será su contenido de alcohol. Sin embargo, si se añade demasiado azúcar, la levadura se estresará y producirá sabores extraños. También hay un límite en la cantidad de alcohol que puede sobrevivir la levadura. Esto depende en gran medida del tipo de levadura que se utilice. Un hidrómetro de cerveza le indicará el contenido de alcohol de su sidra.

Después de la primera semana verá que la levadura empieza a depositarse en el fondo de su cuba. En ese momento querrá trasvasar su sidra a un segundo recipiente de fermentación. Deberá asegurarse de dejar la levadura asentada. La mejor manera de hacerlo es utilizando un pequeño escanciador manual. Se puede comprar en línea o en su tienda local de suministros de cerveza casera.

Paso 4 Destilación por congelación: Usted estará listo para destilar su sidra de manzana después de unos 10 días de fermentación. Para la destilación por congelación deberá utilizar un plástico de calidad alimentaria, ya que el alcohol corroerá dicho plástico. Si es invierno, puede dejar el recipiente en el exterior y dejar que se congele. Sin embargo, si es verano, obviamente tendrá que utilizar un congelador. La mayor parte de la destilación por congelación se reduce al sentido común. Su sidra se expandirá cuando se congele. Usted será consciente de ello si alguna vez ha dejado una lata de refresco en el congelador durante demasiado tiempo. Por ello, es preferible mantener el recipiente sin tapar o parcialmente vacío. El alcohol se congela a -173 grados F, mientras que el agua se congela a 32 grados F. La proporción de agua y alcohol afectará a la temperatura a la que se congelará la bebida.

Deberá extraer el líquido del hielo una vez al día (dependiendo de lo impaciente que sea). Cuanto más hielo se extraiga, mayor será el contenido de alcohol. Cuanto mayor sea el contenido de alcohol, más tiempo tardará el applejack en congelarse. El mayor factor limitante cuando se trata del contenido de alcohol de su Applejack es el frío de su congelador.

He oído hablar de que el contenido de alcohol puede llegar hasta el 45% de alcohol (90 proof). Puede utilizar su hidrómetro de alcohol para comprobar el contenido de alcohol de su Applejack. Sin embargo, querrá asegurarse de que su Applejack esté a unos 60 grados F cuando utilice su hidrómetro. La razón de esto es que la temperatura afectará a la lectura del hidrómetro.

Si tiene un alambique, puede preferir simplemente destilar su alcohol como lo haría con cualquier otro licor destilado.

Paso 4 Envejecimiento: Este paso no es necesario, pero puede mejorar tu Applejack Después de haber destilado tu sidra tendrás Applejack. En este punto puedes elegir entre beber o envejecer tu Applejack. Depende de ti. Envejecer tu Applejack con virutas de roble tostadas puede añadir algunos sabores fantásticos. Deberás poner tu Applejack en un tarro de cristal con tus virutas de roble tostadas. Después de sellar el tarro, guárdalo en un lugar cálido y déjalo reposar durante una semana. Cuanto más cálido sea el entorno, más sabores extraerá del roble.

Vídeo sobre cómo hacer sidra de manzana:

Vídeo sobre cómo hacer Applejack: