Cómo germinar sus propios granos, frijoles y semillas (sin necesidad de sol)

Inspirados por las conversaciones en la línea directa de Food52, estamos compartiendo consejos y trucos que hacen que navegar por todas nuestras cocinas sea más fácil y divertido.

Hoy: En cuestión de días, dé a los granos secos, frijoles y semillas que languidecen en su despensa un nuevo comienzo -y dése a sí mismo un ingrediente seriamente nutritivo, delicioso y barato para jugar.

Los brotes en la tienda de comestibles son, ¿cuánto, 5 dólares el paquete? Cuando te des cuenta de que hacer los tuyos propios sólo requiere un tarro, un bol, una estopilla, una goma o un cordel, unos días y un puñado de granos, judías o semillas, no volverás a comprar germinados.

¿Nunca ha comprado germinados? No pasa nada, simplemente pasa a hacer los tuyos propios. Serán lo más brillante que salga de tu despensa. El germinado convierte un ingrediente duro y seco en algo animado que se siente en la boca, que es sutilmente dulce y que tiene un gran aporte de nutrientes. Piense en la germinación como si cultivara sus propios tomates o pepinos, sólo que sin la gran posibilidad de fracaso, el tiempo de espera y la necesidad de espacio al aire libre, sol y materiales especiales que no se pueden encontrar en su cocina.

¿Pero qué puede germinar?
Puede seguir estas instrucciones y germinar casi cualquier grano entero, frijol y semilla que esté crudo y no haya sido tratado de ninguna manera. (También puede germinar algunos frutos secos -como cacahuetes y almendras- que estén realmente crudos y no hayan sido pasteurizados, pero los frutos secos sin cáscara, como las nueces o los pistachos, no pueden germinar). Hemos utilizado judías mungo, lentejas y quinoa, pero aquí hay otros que son buenos germinados:

• Granos: espelta, centeno, kamut, trigo sarraceno, cebada, avena, einkorn, arroz, bayas de trigo, mijo
• Judías: garbanzos, guisantes, soja
• Semillas: alfalfa, brócoli, chía, rábano, col rizada, sésamo, girasol, mostaza

¿Cuánto tiempo dura esta operación?
Depende de lo que vayas a germinar y de la temperatura de tu casa, pero la mayoría tarda unos 3 días. Los ingredientes más pequeños, como las semillas de sésamo y de girasol y la quinoa, tardarán sólo un día después del remojo. Las semillas más duras, como las de alfalfa y mostaza, pueden tardar hasta 5 días.

Antes de que le asuste la idea de tener que cuidar sus granos día tras día como un jardín de hierbas en invierno, tenga en cuenta que sólo tiene que prestar atención a este asunto durante unos 5 minutos por la mañana y de nuevo por la noche; no es necesario que consuma su fin de semana o incluso su hora de las 8 de la mañana, y si se olvida de enjuagar sus granos una o dos veces, no se rebelarán.

Así es como se hace:

1. Remoja
En un frasco para el que tengas tapa, combina un tipo de grano entero, semilla o alubia y agua filtrada en una proporción de 1:3. Si quieres suficientes brotes para unas cuantas ensaladas y sándwiches (los brotes frescos no se conservan tanto tiempo de todos modos), 1/2 taza de ingrediente seco en 1 1/2 tazas de agua es un buen punto de partida. Si estás germinando semillas, sólo necesitarás unas cuantas cucharadas: Son pequeñas en su forma seca, pero se expanden bastante cuando se germinan, y no querrás acabar con una tonelada de brotes -o tal vez sí, en cuyo caso, no me hagas caso. Cubra la parte superior del frasco con dos capas de gasa aseguradas con hilo o una banda elástica, y deje la mezcla en remojo durante la noche a temperatura ambiente.

2. Escurrir
Colocar el tarro en el fregadero o en un cuenco para escurrir bien los granos, judías o semillas. Agita el tarro unas cuantas veces para asegurarte de que todo el agua ha salido (demasiada humedad significa moho, el problema número uno de los germinados).

3. Seguir escurriendo
Colocar el tarro en ángulo, con la abertura hacia abajo, en un bol. Deja que el agua siga escurriendo a temperatura ambiente, sin que le dé la luz solar directa, durante toda la noche. A veces, si tienes suerte, puedes visitar tu tarro a la mañana siguiente y tus granos, semillas o judías ya estarán germinados. La mayoría de las veces, sin embargo, tendrá que ser un poco más paciente y enjuagar y escurrirlos unas cuantas veces más.

4. Enjuagar
Cada mañana y cada noche, visite sus futuros brotes. Quita la estopilla, cubre con agua lo que vayas a germinar, cierra el tarro con su tapa y agita bien la mezcla. Cambia la tapa por una estopilla sujeta con un cordel o una goma elástica, luego escurre el agua, sacude el exceso de agua y vuelve a colocar el tarro en su recipiente. Repite la operación hasta el día en que visites tu tarro y las colas de los granos, judías o semillas sean tan largas como sus cuerpos. Ahora son brotes!

5. Almacenar
Una vez que tengas los brotes, no los vuelvas a enjuagar (evitemos el moho a toda costa, ¿vale?). Guárdalos en la nevera en un tarro cerrado o en otro recipiente, donde se conservarán unos días. Si empiezan a oler muy fuerte, es que han pasado su mejor momento.

6. Comer
Además de echárselos a la boca como un crujiente y refrescante tentempié para llevar, los brotes pueden cubrir tostadas o ensaladas -incluso convertirse en ensaladas-, rellenar sándwiches o hamburguesas, o mezclarse en la sopa. Sustituya los garbanzos en el hummus por la variedad germinada (o cualquier tipo de germen, en realidad); obtendrá un sabor más brillante y crujiente.

Fotos de Bobbi Lin

Este post se publicó originalmente en abril de 2015.