Cómo freír el tofu

Recientemente me encontré con la necesidad de conseguir tofu frito, también llamado tofu amarillo o cuajada de judías frita. Aunque es fácil de encontrar en los países asiáticos, no lo es en Europa ni en EE.UU., así que decidí hacer el mío propio.

¿POR QUÉ UTILIZAR TOFU FREÍDO?

Una vez frito, el tofu desarrolla una fina piel amarilla que no sólo facilita su corte sino que evita que se desmorone, lo que es perfecto para algunos tipos de recetas. También hace que el tofu sea más atractivo con un color dorado. También me parece que el tofu frito absorbe más sabor, especialmente en sopas como el Bún Bò Huế o esta sopa de hierba de limón.

¿Es saludable el tofu frito?

En cuanto a las calorías, el tofu frito no es tan rico como se cree. Por cada 100 g, contiene unas 190 calorías con 12 g de proteínas y unos 11 g de grasa. Para comparar, el tofu blanco contiene unas 140 calorías, 14 g de proteínas y unos 8 g de grasa. Estas cifras son sólo estimaciones y dependerán de la marca de tofu utilizada.

Aunque se fríe, en realidad entra muy poco aceite en el tofu, por lo que no tiene una sensación de grasa en la boca.

¿Cómo se hace?

Freír el tofu es realmente muy fácil, pero requiere seguir algunos pasos. En primer lugar, hay que enjuagar y escurrir el tofu firme. No es necesario presionarlo durante mucho tiempo, sólo hay que secarlo con palmaditas y presionarlo ligeramente entre unas hojas de papel de cocina.

Yo utilicé un bloque grande de tofu que tuve que cortar en 4 rectángulos más pequeños. Si usas tofu normal puedes saltarte este paso.

Una vez hecho esto, calienta unas 2 tazas de aceite neutro en una cacerola grande a fuego medio. Es hora de freír.

Hay un par de cosas a las que hay que prestar atención cuando se fríe el tofu:

1. El aceite debe estar suficientemente caliente. Debe chisporrotear cuando se pone el tofu. Puedes comprobar si el aceite está suficientemente caliente sumergiendo una espátula o cuchara de madera. Si ve que se forman burbujas a su alrededor, el aceite está caliente.
2. No quiere freír demasiado tiempo. En cuanto el tofu tenga un color amarillo claro, sáquelo del aceite y póngalo en un plato forrado con papel de cocina para eliminar el exceso de aceite. Si se fríe demasiado tiempo, la piel se endurecerá y adquirirá un sabor amargo. A mí me pareció que 3 minutos es el tiempo perfecto para que el tofu adquiera un bonito color amarillo en el exterior mientras permanece blando en el interior.
3. Dale la vuelta. Para conseguir una piel uniforme, utilice una cuchara o espátula de madera para darle la vuelta al menos una vez a mitad de la fritura.
4. Escurra. Una vez que el tofu esté amarillo, sácalo inmediatamente del aceite y pásalo a un plato forrado con papel de cocina para eliminar el exceso de aceite.

¿Cómo utilizarlo?

El tofu frito puede utilizarse en muchos platos:

• Salteados: Basta con añadirlo a la sartén una vez que las verduras estén casi cocidas, y saltearlas un par de minutos más.
• Sopas de fideos: Córtalo en rodajas gruesas, sazónalo con sal, pimienta y un poco de azúcar. Remover para cubrir y saltear en un poco de aceite durante 2-3 minutos. A continuación, añádelo a la sopa.
• Currys: Perfecto para añadir textura, color y más proteínas.
• Sándwiches o wraps: Corta el tofu en pequeñas tiras, luego marínalo en salsa de soja, jarabe de arce, ajo y jengibre. Saltéalo durante un par de minutos y úsalo en tu wrap o sándwich.

¡Espero que disfrutes de esta pequeña guía para freír tofu! Este tofu frito es masticable por fuera, y suave y jugoso por dentro. Se empapará de todo, desde marinadas hasta sopas, y es perfecto si estás aburrido del tofu blanco simple.

¡Hazme saber en los comentarios si pruebas esta receta!

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