Cómo deshidratar rodajas de cítricos

El invierno puede ser lúgubre, pero el lado positivo es que también es la estación que nos trae los cítricos. Con sus colores brillantes y sus sabores picantes, los limones, las naranjas y otros cítricos pueden traer el sol a los días más oscuros, y gracias a su capacidad de ser deshidratados, puedes disfrutar de estas sabrosas frutas durante todo el año.

Una de las formas más sencillas de conservar los cítricos es deshidratarlos, lo que puede hacerse mediante varios métodos, el más fácil de los cuales es hornearlos en un horno de convección en rodajas finas.

El proceso de acondicionamiento es casi tan importante para mantener la frescura durante los próximos meses. Debe comprobar sus cítricos secos varias veces al día durante una semana después de la primera deshidratación para asegurarse de que no queda humedad en la fruta antes de ponerla en su despensa para su almacenamiento.

Pasos para deshidratar bien los cítricos

Para empezar, querrá reunir toda la fruta deseada en un lugar y fregarla y lavarla bien antes de continuar con la preparación. Es una buena idea utilizar fruta orgánica en el caso de conservar la fruta entera, con corteza y todo, ya que estas frutas tienden a venir más frescas y duran más que las no orgánicas. Asegúrese de secarlas antes de cortarlas transversalmente en discos.

Una vez cortados transversalmente, los cítricos se pueden secar formando ruedas que parecen vidrieras y que luego se pueden utilizar en estofados y tartas, añadir a tés o simplemente echar en su botella de agua para añadir un sabor fresco en cualquier momento.

Dependiendo del tamaño de su fruta, querrá ajustar el grosor: corte los cítricos más pequeños, como las limas y los kumquats, en discos de un cuarto de pulgada, mientras que los más grandes, como las naranjas y los pomelos, deben cortarse con un grosor de hasta media pulgada. Puede cortar a mano con un cuchillo, pero para obtener rebanadas más consistentes, puede utilizar una mandolina o incluso una rebanadora eléctrica.

Acomode las rebanadas en las bandejas del deshidratador, asegurándose de que no se toquen. Si su deshidratador tiene ajustes de temperatura, póngalo a 135 F o medio-alto, o alternativamente, puede colocar los cítricos en rejillas sobre sartenes, y ponerlos en un horno de convección muy bajo (alrededor de 200 F).

Tiempo de deshidratación y acondicionamiento para la conservación

La cantidad de tiempo que se necesita para secar los cítricos depende del tamaño y el grosor de sus rebanadas. Las ruedas pequeñas de kumquats podrían tardar sólo dos o tres horas, mientras que los pomelos podrían tardar más de 12 horas. Al final, lo que se busca es que las ruedas estén secas pero todavía flexibles. La pulpa debe estar ligeramente pegajosa, pero no húmeda. La médula debe ser esponjosa y puede rizarse ligeramente.

Como con todos los alimentos deshidratados, las rodajas deben estar acondicionadas. Coloque la fruta en un tarro, llenando sólo dos tercios, y selle el tarro con una tapa, y luego agite el tarro un par de veces al día durante una semana. Si observa humedad en el tarro, los cítricos no están suficientemente secos y deben volver al deshidratador. Una vez que estén completamente acondicionados, puede llenar sus tarros completamente con los cítricos.

Conserve los cítricos secos en un lugar fresco y oscuro. Debería durar casi indefinidamente, aunque el color y el sabor pueden desvanecerse con el tiempo. Sin embargo, si comienza a ver la humedad de nuevo después de un largo tiempo de almacenamiento de estos o notar un fuerte olor de la fruta, puede ser el momento de tirar y deshidratar otro lote.