Cómo cortar sushi como un jefe: Los secretos detrás de la elaboración del sushi

Si estás leyendo esto, suponemos que es porque o bien te gusta cocinar, o simplemente te encanta el sushi y quieres saber cómo cortarlo tú mismo ya que comer fuera todas las noches probablemente no sea una decisión económica acertada. Si sólo eres un consumidor de sushi, lo más probable es que desconozcas el proceso de elaboración del sushi o su historia. También es esencial conocerlo para tener una idea de por qué el alimento se corta de una manera determinada.

El sushi es un plato japonés que parece fácil de hacer por su sencillez. Sin embargo, antes de que se te pongan los pelos de punta y decidas que quieres hacer tu propio sushi, hay algunas cosas básicas que debes entender como qué es, cómo se prepara y qué se utiliza en su elaboración en cuanto a ingredientes y utensilios.

Para información general y como regla general, si fueras a preparar el sushi en casa, no deberías tenerlo en tu nevera durante más de un periodo de veinticuatro horas. Incluso tenerlo durante dos días podría ser un poco exagerado.

Cómo hacer sushi

Básicamente, el sushi es un plato de arroz aromatizado que puede servirse con verduras o marisco crudo. El marisco fresco incluirá especies marinas como las gambas, el atún, la caballa, el fletán, la albacora y la cola amarilla. Si no estaba seguro, ahora ya sabe de qué se trata.

En realidad, hay diferentes tipos de sushi como el nigiri-zushi, el tekkamaki, el kappamaki, el inari-zushi y el norimaki. Estos se adaptan a una gran variedad de gustos y algunos son incluso vegetarianos. Aun así, la técnica utilizada y las reglas para hacer sushi serán siempre las mismas.

• Las herramientas adecuadas

El arte de hacer sushi se reduce realmente a utilizar las herramientas adecuadas. Si quieres cortar el pescado, entonces necesitas tener un cuchillo con una hoja realmente fina. El cuchillo debe ser capaz de cortar el pescado sin destruir la carne.

Por lo general, los cuchillos de sashimi se utilizan para cortar el sushi y el pescado, ya que tienen un borde afilado y son capaces de cortar el pescado en rodajas finas. Algunos no sólo tienen una hoja afilada sino que la hoja tiende a ser fina y puntiaguda. Además de tener un cuchillo de sushi de calidad, también debería tener un rodillo, y lo mejor será tener un juego de cuchillos para hacer sushi.

• El pescado adecuado

Dado que quiere cortar sushi como un profesional, necesita conseguir el pescado adecuado junto con las herramientas adecuadas. Vas a comer pescado crudo, por lo que es crucial que compres un pescado congelado, ya que las temperaturas de congelación ayudarían a matar las bacterias y los parásitos que podrían causarte enfermedades. El pescado que elijas debe ser fresco y sus ojos deben ser claros y no estar nublados. Para asegurarte de que el pescado es fresco, sostenlo en alto, ya que el pescado fresco se mantiene recto y el más viejo se hunde.

• El proceso

Para hacer sushi, el pescado se corta en bloques y luego en finas lonchas con un ángulo y grosor determinados. Suponiendo que el arroz ya esté preparado, algunas personas extienden el arroz sobre un Nori (alga marina) que se encuentra encima de una máquina para hacer sushi (un rodillo) y luego colocan el pescado cortado encima. Una vez que todo está colocado en capas, se enrolla y se corta.

Cómo cortar el sushi: una guía útil

Asumiendo que se tiene el pescado, preferiblemente atún, hay que saber identificar las diferentes partes del pescado, es decir, la barriga o toro y la zona de carne roja. Se prefieren las zonas menos magras porque tienen una gran cantidad de grasa.

Los pasos

1. Corte la punta triangular y luego corte el atún en bloques de Saku para el sushi. La cabeza, la cola y las aletas no deben incluirse en el proceso de corte. Los bloques de atún tendrán una forma diferente.
2. Después, retire los tendones y la piel del pescado. Si no está familiarizado, los tendones son elementos blancos y van a la piel del atún.
3. Ahora que tiene sus bloques, tiene que cortar el pescado en rodajas aún más finas, que es alrededor de un cuarto de pulgada, en una dirección que es contra el grano y en un ángulo de treinta grados. Siempre debe tirar del cuchillo hacia atrás cuando corte el pescado.

Algunas notas importantes

Decidir el grosor del corte puede ser un reto porque si el pescado se corta demasiado fino, entonces perderá el sabor del pescado. Al mismo tiempo, no querrá que el pescado sea demasiado grueso, ya que será una molestia cuando decida enrollar el pescado cortado.

Una buena idea será tener dos tamaños, rodajas que sean gruesas y rodajas que sean finas. Una vez que el pescado y el arroz estén preparados, estarás listo para enrollar, y podrás cortar el nori en seis trozos.

Si fracasas en el corte del sushi, no debes dejar de intentarlo porque una práctica constante es la mejor clave para lograr el corte perfecto del pescado. También puedes optar por ver varios videotutoriales para tener un concepto más preciso.

Si no sueles trabajar en la cocina, entonces pide a alguien que te ayude y te enseñe. Los cuchillos de sushi están muy afilados, y puedes lesionarte si no sabes lo que estás haciendo y nunca has usado cuchillos en el pescado.

Palabras finales

No podemos enfatizar demasiado que si quieres saber cómo cortar sushi como un chef profesional, primero debes tener en cuenta las cosas que necesitas conseguir que es un buen cuchillo con una hoja realmente afilada. Los cuchillos de sashimi pueden ser baratos, y también pueden ser caros. Si no va a hacer sushi con regularidad, entonces no debe invertir en un cuchillo que sea demasiado caro. No obstante, debe tener en cuenta su calidad.

Cortar pescado para hacer sushi es una actividad divertida y las instrucciones son sencillas de seguir. Sólo tienes que asegurarte de que entiendes cómo hacer el ángulo y el grosor adecuados. Además, debe aprender a manejar un cuchillo de sushi antes de intentar utilizarlo.