Cómo cocinar sin aceite (¡y no echarlo nunca de menos!)

¿Qué tiene 120 calorías por cucharada y es 100% grasa?

Aquí tienes una pista: no tiene fibra, no tiene agua y tiene poco o ningún valor nutricional.

Pero está en todo y la mayoría de la gente no puede ni pensar en cocinar sin él.

Probablemente haya adivinado que se trata de aceite.

Otra cosa sobre el aceite; es altamente procesado.

Eche un vistazo a todos los pasos que se necesitan para hacer el aceite de canola y vea si lo llamaría «alimento» al final del proceso.

¿Sabía que el consumo de aceite disminuye la función endotelial? En lenguaje coloquial, esto significa que el aceite contrae el flujo sanguíneo en un 32% después de una comida, lesiona las células endoteliales (las células que recubren las paredes interiores de los vasos sanguíneos) y desencadena la acumulación de placa (aterosclerosis).

Cosas que dan miedo.

Así que la grasa y las calorías no son la única razón para cocinar sin aceite.

Además, (y esto podría chocarte) ni siquiera NECESITAS aceite en tu cocina.

No lo necesita para el sabor, para la textura o incluso para evitar que las cosas se peguen a las sartenes.

Aquí se explica cómo sustituir el aceite dependiendo del método de cocción:

• Horneado y asado:

  El aceite ayuda a que se dore en el horno, pero no es necesario para que se dore o quede crujiente. Las verduras se doran solas si las cocinas a fuego lento. Si quieres algo súper crujiente, como las patatas fritas, termínalas durante uno o dos minutos a una temperatura más alta o ponlas bajo la parrilla. Asegúrese de utilizar papel de pergamino o una fina capa de agua en el fondo de la sartén para evitar que se peguen.

• Saltear y rehogar:

  Cuando se saltean verduras, el agua y el caldo funcionan igual de bien, si no mejor, que el aceite. Añada un par de cucharadas a su wok o sartén y póngala bien caliente. Añade las verduras y remueve. Mantén las verduras en movimiento para que no se quemen. Para dar una nueva vida a las viejas recetas salteadas, añade un poco de aguacate. Aumenta el sabor y evita que los alimentos se peguen a la sartén.

• Cocinar al vapor:

  Cocinar al vapor es la forma más sencilla de cocinar las verduras sin aceite. Sólo recuerde no añadir las especias hasta el final para obtener los mejores sabores. ¿No tienes una vaporera? Cocina las verduras al vapor en una sartén de fondo plano. Añade suficiente agua (o caldo de verduras) para cubrir el fondo de la sartén y hazla hervir. Añade las verduras y tápalas bien. Cocínalas durante 1 o 2 minutos, retíralas del fuego y déjalas cocer durante 4 o 5 minutos. Añade las especias. Disfruta!

¿Qué hay de los buenos sustitutos del aceite?

• El caldo y el agua son los sustitutos más comunes del aceite para cocinar en la cocina. Pero también puedes utilizar zumos de frutas y verduras.
• Las especias realzan los sabores de los alimentos en lugar de ahogarlos. Añádelas al agua o al caldo de tus salteados para darles un poco de sabor.
• Utiliza puré de manzana o plátano sin azúcar para sustituir el aceite en los productos horneados. Añaden un poco de dulzura y mucha humedad.
• Las frutas secas remojadas también funcionan bien en la repostería y pueden añadir dulzura a las verduras salteadas, también.

Puede parecer una locura y tal vez incluso un poco de miedo pensar en cocinar sin aceite.

Y es posible que se necesite un poco de práctica para conseguir que las cosas queden bien: dorarlas sin que se cocinen demasiado, aprender a evitar que las cosas se peguen y encontrar las especias adecuadas para añadirlas.

Pero una vez que aprenda a cocinar sin él, se preguntará cómo pudo tolerar el sabor y la textura grasientos de los alimentos bañados en aceite o pensar que el aceite añadía sabor.