Arroz blanco clásico mexicano

Ingredientes

• 2 1/2 tazas de caldo de pollo o agua
• 2tablespoons de aceite vegetal o de oliva
• 1 1/2 tazas de arroz blanco, preferiblemente de grano medio
• 1 cebolla blanca pequeña, picada
• 2 dientes de ajo, pelados y picados finamente
• 1cucharada de zumo de lima fresco
• 3cucharadas de perejil fresco de hoja plana picado, para decorar

Instrucciones

Calentar el líquido. En una cacerola pequeña o en el microondas, calentar el caldo o el agua hasta que esté humeante; añadir aproximadamente ¾ de cucharadita de sal si se utiliza caldo salado, 1 ½ cucharaditas si se utiliza caldo o agua sin sal. Tapar y mantener caliente.

Freír el arroz. En una cacerola mediana (de 3 cuartos de galón) (una de unas 8 pulgadas de diámetro es perfecta para una cocción uniforme) con una tapa ajustada, calentar el aceite a fuego medio. Cuando esté caliente, añada el arroz crudo y la cebolla, y remueva regularmente hasta que los granos pasen de ser translúcidos a blancos como la leche, de 4 a 5 minutos. Añadir el ajo y remover durante unos segundos, hasta que esté fragante. Para conseguir un arroz blanco bonito, los granos no deben dorarse.

Cocinar el arroz. Añadir el líquido caliente y el zumo de lima, remover bien y raspar los granos que se adhieran a la sartén. Tapar y cocer a fuego lento durante 15 minutos; la temperatura debe ser lo suficientemente baja como para que sólo salga un mínimo de vapor de la tapa.

Retirar la sartén del fuego y dejarla reposar tapada durante 5 minutos. Destape y pruebe un grano de arroz: Si todavía está un poco duro, vuelva a tapar y póngalo a fuego lento durante unos 5 minutos; si el arroz ha absorbido todo el líquido (y está completamente seco), rocíe 2 cucharadas de agua antes de volver a ponerlo al fuego.

En cuanto el arroz esté hecho, espolvoree el perejil y esponje suavemente el arroz para liberar el vapor y detener la cocción, luego póngalo en un bol caliente. Está listo para servir.

Trabajando con antelación: El arroz se puede hacer con antelación, volcarlo en una bandeja de horno para que se enfríe en una capa poco profunda, taparlo y refrigerarlo hasta 3 días. Cuando esté listo para servir, recaliéntelo en el microondas o en una vaporera. O recalentar en una bandeja de horno (cubierta con papel de aluminio) en un horno de 325 grados hasta que se caliente, unos 15 minutos, antes de echar el perejil y servir.