Ajo encurtido

El ajo encurtido es más que una delicia culinaria. Puede ser la nueva «manzana al día» que mantiene alejado al médico!

El ajo es un potente antioxidante con propiedades microbianas, antivirales y antibióticas. En el caso de los resfriados y las gripes, también proporciona un efecto descongestionante, una fuente de vitamina C y enzimas y minerales que ayudan a reforzar la inmunidad. Algunos expertos recomiendan un diente o dos cada 3 o 4 horas para acabar con el bicho de la gripe por completo.

¿Pero qué pasa con el ajo encurtido en concreto?

Además de este beneficio, comer ajo encurtido NO da al consumidor ni aliento a ajo inmediato ni olor a ajo secundario (sudor, pulmones, etc.) horas después mientras que cocinar ajo fresco o seco da ambos tipos de olor. El ácido del vinagre neutraliza la aliinasa y descompone lentamente el resto de los dientes en compuestos hidrosolubles que circulan por el torrente sanguíneo, principalmente la S-alil cisteína (SAC), el ingrediente activo del extracto de ajo envejecido de la marca Kyolic. Kyolic ha demostrado en muchos estudios que la SAC reduce el colesterol, la presión arterial y los niveles de azúcar y también inhibe la agregación plaquetaria. Aunque el SAC tiene algunas propiedades antitumorales, los sulfuros olorosos que circulan por el sistema linfático tienen mayores propiedades anticancerígenas. Lo maravilloso es que cuanto más tiempo se deja el ajo en el vinagre, más SAC se forma – durante más de 4 años – simplemente mejora con la edad – ¡hasta unos 5 años! Hay tanto SAC en el vinagre como en el ajo. Cultivar y encurtir su propio ajo es una forma estupenda y barata de disfrutar de un excelente sabor y obtener también algunos beneficios para la salud. Fuente: http://www.gourmetgarlicgardens.com/preserving-garlic.html