5 razones por las que deberías hacer caldo de cerdo
On noviembre 11, 2021 by admin
Con el creciente interés en hacer caldos de huesos caseros REALES, he notado que el precio de los huesos ha aumentado en los últimos años. Los huesos de res en mi tienda local de alimentos saludables ya no son la ganga que eran hace unos años. ¡Y, por supuesto, el pollo pastoreado tampoco es barato.
Y esa es la primera razón por la que deberías considerar hacer caldo de cerdo!
El caldo de cerdo es el más barato para hacer en casa
¡Ya casi nadie hace caldo de cerdo! Por eso, los huesos de cerdo suelen ser bastante más baratos que otros tipos de huesos (a excepción de los de pescado). De hecho, puede ser difícil incluso encontrar huesos de cerdo a la venta en los supermercados. Rara vez están expuestos. Sin embargo, si preguntas a tu carnicero local probablemente estará encantado de darte algunos a un precio muy razonable.
El caldo de cerdo es fácil de hacer
Si has hecho un caldo de pollo, pues ya sabes cómo hacer caldo de cerdo. El proceso es prácticamente el mismo.
Aquí tienes una receta sencilla:
Ingredientes
- 4-5 libras de huesos de cerdo
- Verduras, picadas gruesas – 2-3 zanahorias, 2-3 tallos de apio, 1 cebolla mediana o grande
- Agua filtrada para cubrir los huesos de cerdo
Direcciones
Para hacer unos 4 cuartos de galón de caldo de cerdo, consiga unos 4-5 libras de huesos de cerdo de su carnicero local o, mejor aún, de su granjero local. Una variedad de diferentes tipos de huesos es buena – pierna, cuello, cadera y huesos de costilla. Así…
Asar los huesos a 350-400 grados durante unos 45-60 minutos. Así…
El tostado desarrollará más sabor. Siempre puedes saltarte este paso si tienes poco tiempo.
Si tienes un perro, dale primero unos huesos de cerdo CRUDO. De lo contrario, te rogarán que les des los asados (que los perros no deberían tener), así…
Huelga decir que Lipton no se puso contento cuando le dije que me había olvidado de guardarle unos huesos de cerdo crudos (pero se lo compensé haciendo unas golosinas caseras para perros con los restos del caldo).
A continuación, ponga los huesos en una olla de 8-12 cuartos de galón, añada las verduras, cubra los huesos con agua y llévelos a ebullición.
Despegue la espuma que se forma en la superficie durante unos minutos y luego reduzca el fuego a una cocción muy suave durante 4-24 horas.
Cuele el caldo y transfiéralo a recipientes de almacenamiento.
¡Eso es todo!
El caldo de cerdo tiene un sabor similar al del caldo de pollo
Los puristas del caldo y los chefs entrenados seguramente no estarán de acuerdo con esta afirmación. Pero yo no soy ninguna de las dos cosas y la mayoría de la gente que conozco tampoco. En mi experiencia, no son tan diferentes Y son totalmente intercambiables. Si estoy haciendo una receta que pide caldo de pollo pero todo lo que tengo es caldo de cerdo, lo usaré en su lugar y viceversa.
Si usas patas de cerdo, obtendrás un caldo súper gelatinoso
Mucha gente me dice que les cuesta hacer un caldo gelatinoso de pollo. Esto puede deberse a varias razones. Una de las más comunes es que si sólo están usando huesos, puede haber muy poco colágeno unido a esos huesos. Bueno, hay toneladas de colágeno en las patas de cerdo. Así que…
Cogí esas patas en mi carnicería local por unos pocos dólares cada una. ¡Mira todo el colágeno que hay ahí!
El colágeno es el tejido conectivo fuerte pero flexible que mantiene a los animales (incluyéndonos a nosotros) pegados, como los tendones, ligamentos, cartílagos, articulaciones y piel. Y cuando se hierve todo eso en un caldo, se descompone en gelatina.
Por eso queremos utilizar no sólo huesos sino otras partes de animales ricas en colágeno en un buen caldo de huesos casero. Cuanta más gelatina, más nutrientes.
Es por eso que, históricamente, las culturas utilizaban todas las partes de los animales (cabezas, colas, lomos, cuellos, pies, etc.), no sólo los huesos, cuando hacían caldos
Los caldos comprados en la tienda NUNCA contendrán gelatina.
Mira el vídeo de avance de mi nuevo curso, Cómo hacer caldo de huesos 101, y avanza hasta el último clip. Esa es la gelatina de un caldo de cerdo.
De los 5 tipos diferentes de caldos que muestro a la gente cómo hacer en este curso, el caldo de cerdo era el más gelatinoso… con diferencia.
Eres un novato en la elaboración de caldo de huesos
Mi curso, Cómo hacer caldo de huesos 101 te mostrará en detalle cómo hacer caldo de cerdo, así como otros 4 caldos de huesos básicos.
Ahora sé que un curso para algo tan simple como hacer caldo de huesos puede parecer extraño, pero en mi experiencia como Terapeuta Nutricional, cuando les pido a mis clientes que empiecen a hacerlos en casa, tienen TAN. MUCHAS. PREGUNTAS.
Si tienes mi edad (41 años…gulp) o menos, es MUY POCO probable que tu madre hiciera caldos de huesos de verdad. Si los usaba era casi seguro de una caja, una lata o, Dios no lo quiera, un cubo de caldo.
Bueno, gracias al movimiento de la comida real, millones de personas finalmente lo están entendiendo – los caldos comprados en la tienda NO son caldos reales. Están llenos de productos químicos (incluso los orgánicos) que imitan el sabor del verdadero caldo de huesos.
Y mucha gente ahora quiere aprender a hacerlo de la manera correcta.
¡Por eso he creado este sencillo curso! Es para todos los novatos en la elaboración de caldos de huesos.
No, no es complicado hacer caldos, pero si nunca los has hecho, puede ser muy útil tener algunos videos cortos y guiados para ponerte en marcha.
En cinco sencillos vídeos aprenderás a hacer en casa los cinco caldos de huesos más básicos -de pollo, de ternera, de pescado, de cerdo y un caldo de restos de huesos- de la forma en que lo hacía tu abuela (¡o quizá tu bisabuela!).
Y en muy poco tiempo, estoy muy seguro de que pasarás de ser un novato en la elaboración de caldos a un experto en la elaboración de caldos.
Y por eso, al igual que la compra de huesos de cerdo, este curso es muy asequible.
Aprende más sobre Cómo hacer caldo de huesos 101 aquí mismo.
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