30-Minute Authentic Bucatini all’Amatriciana
On diciembre 15, 2021 by adminComo muchos de ustedes saben, me mudé a Texas desde el área de Boston hace dos años. Junto con el clima, yo diría que las opciones de comida son las más diferentes en las dos áreas. No me malinterpreten, me encanta la barbacoa y la comida tex mex. Pero mientras que en Texas la comida mexicana es excelente, no hay una buena y auténtica comida italiana, una de las cosas que más echo de menos de Nueva Inglaterra. Así que decidí que tenía que aprender a hacer algunos excelentes platos italianos auténticos (como Authentic Bucatini all’Amatriciana) en casa, ya que todavía no he encontrado en un restaurante aquí! Estoy empezando con mi comida italiana favorita de todos los tiempos. Como su nombre indica, este plato de pasta procede de la ciudad de Amatrice, en la región italiana del Lacio. La calidad de esta receta depende en gran medida de la calidad de los ingredientes que compres. Ahora NO es el momento de comprar los tomates enlatados de la tienda o la pasta de 99 céntimos. A continuación, un resumen de los principales ingredientes de esta receta, por qué son importantes y cómo encontrarlos.
Guanciale (o Pancetta, o, en su defecto, panceta)
El guanciale, o papada/chuleta de cerdo curada, es el ingrediente tradicional de los auténticos Bucatini all’Amatriciana y del que el plato obtiene su profundo y rico sabor. Pensé que tendría suerte y que encontraría un poco en el Central Market de Austin, pero, por desgracia, no había nada. Es difícil de encontrar en Estados Unidos. La panceta es muy similar en sabor y textura, y es lo que usé en esta receta. La panceta es básicamente el equivalente italiano del bacon, pero está curada, NO ahumada, como la mayoría de los bacones en Estados Unidos. Si no encuentras ninguno de los dos, puedes usar tocino sin ahumar para esta receta.Cualquiera de las tres carnes que uses, asegúrate de picarla finamente. La panceta y el guanciale vienen en trozos gruesos, por lo que puedes picarlos en cubos de aproximadamente 1/4 de pulgada. El bacon puede cortarse en trozos de 1/4 de pulgada de grosor. El tamaño pequeño asegurará que cada bocado que coma tenga un poco de la carne salada y de sabor profundo.
Tomates San Marzano enteros enlatados, triturados a mano
Esto es importante. Para obtener el mejor sabor, asegúrese de utilizar tomates San Marzano enteros y pelados, importados de Italia, y asegúrese de que no hay ácido cítrico (ni nada más que tomates y puré de tomate) en los ingredientes. Los tomates cortados en dados suelen tener ingredientes añadidos, como el ácido cítrico, para ayudar a mantener la forma de los tomates, lo que puede afectar a la textura de cualquier salsa que hagas con ellos. Los tomates ya triturados pueden ser más como un puré, y no tendrán tan buena textura.
Yo usé una batidora de inmersión para triturar la lata de tomates. Unas pocas pulsaciones directamente en la lata fue una forma fácil de conseguir la textura perfecta- asegúrate de no pasarte. También se puede utilizar un procesador de alimentos o una batidora (¡sólo unas pocas pulsaciones!), o sacar los tomates, picarlos finamente y añadirlos de nuevo al puré, o utilizar unas tijeras de cocina para cortar los tomates directamente en la lata.
Pasta Bucatini (u otra) cortada en bronce
Los Bucatini son similares a los espaguetis, con un agujero en el centro de cada fideo. También se puede utilizar en recetas carbonara. Aunque los bucatini son la forma tradicional de la pasta para esta receta, el sabor no se verá afectado por el tipo que se utilice. Puede utilizar espaguetis u otro tipo (como penne o rigatoni) y la receta será igual de deliciosa. Sin embargo, es importante comprar pasta cortada en bronce hecha con harina de sémola de trigo duro para esta receta.Puede ser fácil sentirse abrumado por la plétora de opciones de pasta en la tienda de comestibles. Aunque puede ser tentador optar por lo más barato posible, te animo a que te gastes unos cuantos dólares más para conseguir el tipo «elegante» (yo usé este). En el paquete se indica si la pasta es de corte de bronce, pero también es fácil de identificar visualmente: la pasta de corte de bronce tendrá una textura ligeramente acanalada en cada fideo. Si la tocas, la sentirás áspera, en lugar de lisa. Esta textura ayuda a que la salsa se adhiera a los fideos.Tampoco recomiendo usar pasta integral para esta receta. El almidón de los fideos es importante, y la pasta integral no tiene un contenido tan alto de almidón. Reservarás parte del agua de la pasta con almidón para usarla en la salsa, lo que ayuda a espesarla y a que se pegue a los fideos. Me encantan las pastas integrales en las ensaladas de pasta y otras recetas, pero si quieres un sabor auténtico, sigue adelante y regálate pasta normal.
Por último, asegúrate de utilizar un bloque de queso pecorino romano y rállalo tú mismo. Este NO es el momento de usar el bote verde de parmesano del pasillo.Una vez que tengas los ingredientes de mayor calidad, es muy fácil hacer estos auténticos bucatini all’Amatriciana. En primer lugar, saltee el guanciale o la panceta en aceite de oliva hasta que esté crujiente. A continuación, añada un poco de pimiento rojo triturado y cebollas. Desglase con el vino, añada los tomates y, por último, después de cocer a fuego lento durante 15 minutos, añada la pasta con un poco de agua de la pasta para espesar la salsa. Es tan fácil!
Puede que te des cuenta de que la lista de ingredientes no incluye el ajo. Esto no es un error – en la salsa Amatriciana tradicional, el ajo no se utiliza. Es uno de los pocos platos italianos que no lo lleva. El resultado es una salsa mucho más sencilla que deja que el sabor de la carne curada brille. En mi receta he utilizado cebollas; algunas recetas de Amatriciana las utilizan y otras no. Puede omitirlas si lo desea. Si las usas, asegúrate de que estén bien picadas para que se incorporen a la salsa sin que queden demasiado gruesas. Como vas a añadir la pasta a la salsa, no querrás una sartén demasiado pequeña. Yo tengo esta sartén Calphalon de 3 cuartos de galón y sus bordes profundos la hacen perfecta para platos como éste. Si no tienes una sartén lo suficientemente grande, utiliza una cacerola grande o incluso un horno holandés. Es mejor tener algo demasiado grande que demasiado pequeño.
Otras recetas tradicionales de pasta italiana
- Linguine Fra Diavolo (pasta de marisco con salsa de tomate picante)
- Pasta Puttanesca (espaguetis con tomate, aceitunas, alcaparras, y anchoas)
- Spaghetti alla Carbonara (espaguetis con salsa de panceta y huevo)
- Pasta e Fagioli (pasta y judías)
Aquí se explica cómo hacer auténticos Bucatini all’Amatriciana desde la comodidad de su casa. Buon Appetito!
Auténticos Bucatini all’Amatriciana
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Ingredientes
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 6 oz. de guanciale o panceta picada en trozos de 1/4 de pulgada (ver notas)
- 1/2 cucharadita de pimienta roja triturada
- 1 cebolla amarilla pequeña picada (aproximadamente 1/2 taza)
- 1/4 de taza de vino tinto o blanco seco- ver notas
- 28 oz. de tomates triturados en lata (ver notas)
- 16 oz. bucatini u otra forma de pasta, preferiblemente cortada en bronce
- sal kosher al gusto
- pimienta negra al gusto
- 2 oz. de queso pecorino romano finamente rallado
Instrucciones
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Caliente el aceite de oliva (2 cucharadas) en una sartén grande y profunda a fuego medio-alto.
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Agregar el guanciale/pancetta (6 onzas) – saltear hasta que esté crujiente y dorado (unos 5 minutos).
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Incorporar la pimienta roja triturada (1/2 cucharadita) y saltear durante 10 segundos. Añada las cebollas y saltéelas hasta que se doren y se ablanden, unos 3 minutos.
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Añada el vino tinto (1/4 de taza) – revuelva hasta que se evapore en su mayor parte, raspando los trozos dorados del fondo de la sartén (unos 2 minutos).
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Incorpore los tomates triturados (28 onzas), sazone con sal y pimienta al gusto, y lleve a fuego lento. Cocine sin tapar durante 15 minutos.
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Mientras tanto, ponga a hervir una olla grande de agua con mucha sal. Cocer la pasta según las instrucciones, parando la cocción un minuto antes de que esté al dente.
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Reservar 1 taza de agua de la pasta. Escurra la pasta y añádala a la salsa de tomate, o utilice unas pinzas para añadirla a la salsa directamente desde la sartén.
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Mezcle la pasta con la salsa de tomate y añada 1/4 de taza del agua de la pasta. Poner el fuego al máximo y seguir mezclando la pasta con la salsa, añadiendo más agua de la pasta según sea necesario hasta que la salsa espese y cubra todos los fideos (yo usé aproximadamente 1/2 taza en total).
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Apagar el fuego. Añadir la mitad (1 onza) del queso a la pasta y remover hasta que se incorpore a la salsa.
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Servir inmediatamente cubierto con el queso restante y más pimienta al gusto.
Nota
- En las recetas tradicionales se suele utilizar vino blanco. A mí me gusta usar tinto porque creo que realza el sabor de los tomates. Utiliza el que prefieras.
- Yo he utilizado una batidora de inmersión para triturar los tomates enteros pelados en la lata. Con unas pocas pulsaciones es suficiente. También puedes utilizar una batidora de pie o un robot de cocina, pero asegúrate de no pasarte.
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La información nutricional proporcionada no incluye el sodio añadido por los condimentos al gusto, ni los ingredientes opcionales, ni tiene en cuenta las marcas. No dudes en calcularlo tú mismo con esta calculadora o añadiendo la receta a Yummly.
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