15 platos vegetarianos para el brunch de este fin de semana

República de la Alimentación24 de febrero de 2017

Puede parecer que un buen brunch de fin de semana no puede estar completo sin una guarnición de bacon crujiente, salchichas picantes o al menos algo de jamón, pero un plato vegetariano puede ser igual de satisfactorio. Aquí tienes 15 de nuestros platos de brunch vegetarianos favoritos para una deliciosa comida de fin de semana. Llénate de productos frescos y fibra saludable (o ignóralos por completo en favor de las decadentes tostadas francesas con crema y los gofres cargados). El punto es que no notarás ni por un momento lo que no hay.

Recetas: Huevos pasados por agua con «patatas fritas» de aguacate crujientes

Estas patatas fritas de aguacate que se derriten en la boca aportan una nueva dimensión a los huevos pasados por agua. Crujientes por fuera y bellamente mantecosas en el centro, son perfectas para mojar una yema caliente y líquida. Utiliza queso duro vegetariano para hacerla vegetariana.

Recetas: Tostadas de brioche con rosquillas de cardamomo

Las rosquillas son una de mis debilidades. Eso sí, no sirve cualquier donut. Los míos me gustan sin relleno, enrollados en azúcar y sin sabores fuertes. Para mí, lo simple es siempre lo mejor. Este plato se inspiró en la receta de tostadas francesas con donuts de la diosa doméstica Nigella Lawson de su libro Nigella Express, que se convirtió en un favorito de la familia. Aunque me encantan las tostadas francesas normales, suelo alternar entre los sabores de la canela y el cardamomo para esta receta, así que si quieres optar por la versión con canela, omite el cardamomo y añade en su lugar 2 cucharaditas colmadas de canela al azúcar superfino.

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Recetas: Soufflés de huevo y queso azul con hierbas

El queso azul picante y un montón de hierbas frescas mantienen estos soufflés ligeros y sencillos, aunque si no te gusta el queso azul, el feta desmenuzado o el parmesano podrían sustituirlo. Me encanta que sirvan tanto para un brunch festivo como para un desayuno rápido entre semana: si preparas una tanda el domingo y guardas las sobras en la nevera, tendrás hueveras fáciles de coger durante toda la semana.

Receta: Sunday Brunch Grilled Cheese

Inspirada por el magnífico Montecristo -un sándwich de jamón y queso que se reboza y se fríe y luego se espolvorea con azúcar en polvo y se sirve con sirope de arce o mermelada- experimenté con diferentes panes, sabores, frutas, quesos y guarniciones para hacer un sándwich al estilo de las tostadas francesas que es exclusivamente nuestro. En cuanto al pan en sí, descubrí que si se combinan rebanadas de pan de brioche ligeramente secas con una masa espesa enriquecida con mantequilla, vainilla y harina, se consigue un acabado agradable, crujiente y seco en el exterior del sándwich cocinado y una consistencia perfecta de crema pastelera en el interior.

Recetas: Panini de espárragos, taleggio y huevo frito

Este es un sexy sándwich primaveral que no debes perderte. Marque los espárragos con limón, aceite de oliva y hierbas y áselos en una sartén hasta que adquieran marcas embriagadoras de calor y lamidas de humo. A continuación, póngalos entre rebanadas de pan crujiente con un huevo frito con yema cremosa, queso Taleggio pegajoso y rúcula picante. El sándwich sabe tan decadente y delicioso como parece, especialmente con un Vermentino crujiente o un rosado seco (para mí, absolutamente necesario).

Receta: Gofres de semillas de amapola con arándanos

Me encantan las semillas de amapola. Son básicamente drogas – una forma suave de opio. ¿Recuerdas el episodio de Seinfeld en el que Elaine da positivo en heroína? Resulta que estaba comiendo demasiados panecillos de semillas de amapola. Así que no hace falta decir que esta es una receta para sentirse bien, perfecta para un desayuno de fin de semana. Trippy.

Recetas: Burritos de desayuno «Garden Goddess»

El campo de los brebajes que vuelan bajo la bandera de «burrito de desayuno» es muy concurrido. Pero la versión de Liz y Tim de lo que podría ser el desayuno favorito de California es un excelente destacado. Brillante y atractivo, crujiente, verde, fresco – todos estos son términos que se aplican. Incluso si la vista por la ventana no es de olas suavemente onduladas, puede que te encuentres diciendo alegremente a tu compañero de mesa en el desayuno: «¡Surf’s up!». O tal vez sea sólo yo.

Recetas: Gofres de calabaza con crema agria y semillas de calabaza tostadas

Una mañana en mi restaurante original, me sentía aventurero durante el servicio de desayuno. Mientras estábamos echando la masa de las magdalenas de calabaza en los moldes, también horneé una cucharada en la gofrera. Tomé un bocado y pensé: «Esto está muy bueno». No fui la única que lo pensó. Una vez que perfeccioné mis gofres de calabaza y empecé a servirlos, se convirtieron inmediatamente en uno de nuestros gofres estrella. Los clientes han esperado pacientemente en largas colas sólo para comerlos. Ligeramente dulce y acentuado con especias cálidas, este gofre es fantástico con una cucharada de crema agria y una pizca de crujientes semillas de calabaza tostadas. Las pasas añaden un poco más de dulzura, pero algunas personas los prefieren con un poco de miel.

Recetas: Huevos escalfados al estilo turco

¿Sabías que la palabra «yogur» no es de origen griego ni ruso, sino en realidad turco? En la cocina turca se utiliza mucho el yogur colado, también conocido como yogur griego, y este estilo de servir huevos con yogur se remonta a la época de los otomanos. Para nosotros es algo un poco diferente pero fácil de preparar para el desayuno, con la sedosidad de los huevos escalfados jugando contra la acidez del yogur y el ajo y el pimentón ahumado dando a sus papilas gustativas algo estimulante para saborear temprano en el día. Un simple puñado de rúcula fresca redondearía el plato, o para un plato más contundente podría servirlo con una guarnición de gachas de mijo o un par de rebanadas de tocino crujiente de granja.

Recipe: Muffins integrales de arándanos

Hay muffins y magdalenas de arándanos, pero pocos tan buenos como estos, hechos con harina integral. Si los arándanos frescos están fuera de temporada, utiliza los congelados, bien congelados. Funcionan muy bien.

Recipe: Havarti-Dill Popovers

Los popovers intimidan a la mayoría de la gente. Se levantan. Se derrumban. Es estresante. Nosotros lo entendemos. Estos popovers mantendrán su forma durante bastante tiempo antes de colapsar, e incluso después de que lo hagan, tendrán un sabor tan cremoso y delicioso como el momento en que los sacaste del horno. El havarti y el eneldo son nuestra elección para hacerlos especiales, pero siéntase libre de poner su propia firma en ellos sustituyendo su combinación favorita de queso y hierbas. Para hornear los popovers en un molde para muffins estándar en lugar de un molde para popovers, unte con mantequilla y llene 8 huecos para muffins y reduzca el tiempo de horneado de 3 a 5 minutos, tanto antes como después de bajar la temperatura.

Recetas: Madeleines de granola de arce

Cuando vivía en Vermont, me encantaba el rito anual de aprovechar los árboles de arce para hacer jarabe. Hace unos años, mi marido, Matt, incluso lo probó él mismo. El sirope de arce de Matt era la prueba de que no hay nada que sustituya al auténtico. Para hacer estas magdalenas combiné el sirope de arce con la granola, dos alimentos básicos para el desayuno. Me encanta servirlas con un pequeño plato de yogur griego de vainilla o natural.

Recipe: Revuelto de verduras y granos

Este es el desayuno que Sam y yo probablemente comemos más a menudo, independientemente de la temporada. En realidad, suele ser un plato que preparamos como desayuno tardío entre semana, cuando ambos trabajamos desde casa y la mayoría de los correos electrónicos han sido devueltos. Es maravillosamente versátil y te permite utilizar los granos que te hayan sobrado de comidas anteriores, añadiendo hojas verdes para darle un poco de color. En ese sentido, considérelo más como una plantilla que como un enfoque rígido. Cualquier verdura de hoja verde y la mayoría de los granos pueden servir, aunque yo me alejo de los granos pequeños y delicados como el amaranto porque pueden perderse en el plato.

Recipe: Parfait de avena y bayas frescas con crema chantilly

Una cosa común en los menús de estos días es mezclar las expectativas: invertir las recetas dulces y saladas, o tomar un clásico del desayuno y convertirlo en un plato de la cena. Mientras todo el mundo hacía tostadas francesas con foie gras o budín de pan trufado, yo quería idear una forma diferente de utilizar los simples copos de avena. Es un plato perfecto para el brunch.

Recetas: Quiche de espárragos y queso feta a la parrilla

El Two Sparrows de Chicago tiene un famoso plato para el brunch de fin de semana: su Market Quiche. ¿Por qué? Bueno, en realidad no tiene sentido tener una quiche de autor. A veces la calabaza de verano no tiene muy buena pinta. A veces los espárragos no están de temporada… ¡pero ahora sí! Así que la quiche del mercado es queso feta desmenuzado y espárragos a la plancha. ¿Tienes sobras a la parrilla? Nunca ha habido un lugar mejor para ponerlas.