12 consejos para hacer mejores magdalenas

Las magdalenas son el pastel ideal si necesitas una receta rápida para una ocasión. Pero el camino hacia la perfección está cargado de trampas, y el glaseado de un cupcake puede intimidar incluso al cocinero más confiado.

Aquí el equipo de cocina de Good Housekeeping da sus mejores consejos para lograr la excelencia en los cupcakes, muestra cómo hacer un cupcake en forma de corazón en un molde normal, y te deja saber el secreto de ese impecable remolino de glaseado.

Porciones perfectas

Dividir la masa del pastel de forma equitativa entre los moldes puede ser complicado: es fácil acabar con una tanda de magdalenas de tamaños ligeramente diferentes.

Solución: utilice una pequeña cuchara mecánica para helados para repartir con precisión la misma cantidad de mezcla en cada caso.

Un problema puntiagudo

Una superficie plana en una magdalena es la más fácil de decorar. Si sus tartas siempre tienen la parte superior puntiaguda que tiene que cortar antes de la cobertura, utilice un poco menos de levadura en polvo la próxima vez.

Si su receta es de harina auto-levantada, pruebe a bajar el horno 10°C.

Truco en forma de corazón

Si quieres hacer una ofrenda romántica para tu amada, pero no tienes una bandeja de magdalenas en forma de corazón, prueba esto: rellena tus cajas con batttips er (no demasiado llenas), luego pon una bola de papel de aluminio aplastado entre el forro de la magdalena y el molde para crear una abolladura en la parte superior.

Congele los pasteles una vez que se hayan enfriado, formando la parte inferior del glaseado en una pequeña punta para que la forma del corazón parezca más definida.

Congele su pastel, no su cocina

Las batidoras eléctricas de mano y las batidoras de pie hacen una crema de mantequilla muy esponjosa, pero también parecen arrojarla sobre todas las superficies en el proceso. Si tiene que hacer grandes cantidades de glaseado, pruebe a mezclarlo en un robot de cocina para frenar la dispersión del azúcar glas.

Misterio de por medio

Añade intriga a tus cupcakes antes de glasearlos dándoles una inyección de sabor (literalmente).

Coloca una manga pastelera con una boquilla lisa de 5mm (aproximadamente ¼in) y rellena con mermelada, cuajada o chocolate para untar. Empuja la manga pastelera en el centro de la parte superior de cada pastel y apriétala en el centro.

6. Para conseguir un remolino de helado del que el Sr. Whippy se sentiría orgulloso, recomendamos equipar la manga pastelera con una boquilla de estrella grande y abierta, como la Wilton 1M.

También puede utilizarse para hacer un bonito remolino de rosas.

7. Miedo al glaseado

¿No confías en tus habilidades con la manga pastelera? Sólo tienes que alisar el glaseado sobre la parte superior de la tarta con una espátula o cuchilla y sumergir el glaseado hacia abajo en un bol de nueces picadas o espolvoreadas, para cubrir completamente la superficie.

Hazlo bicolor

Para conseguir un bonito remolino de glaseado de dos colores: una vez que hayas hecho la crema de mantequilla, divídela a partes iguales en dos cuencos, y tiñe uno de un color diferente (los colores pastel son bonitos).

Coloca un color en un lado de una manga pastelera, y el otro color en el otro lado, y luego pásalo.

Sin pelar

Si alguna vez has hecho magdalenas y te has dado cuenta de que se ha caído el papel del forro antes de comerlas, lo más probable es que se hayan guardado en un molde hermético durante demasiado tiempo (sobre todo si se han escarchado).

¿El remedio? Ponerles hielo justo antes de servirlos, o mantener la tapa del recipiente abierta una fracción para permitir que la humedad se evapore.

Anticiparse

Si tienes que preparar decenas de magdalenas para una ocasión especial, puedes hacerlas con antelación y congelarlas.

Coloca las magdalenas enfriadas y sin hielo en una bandeja y congélalas sin tapar, hasta que estén sólidas. Embolsa con cuidado los pasteles congelados y guárdalos hasta un mes. Para descongelarlas, colócalas de nuevo en bandejas y déjalas unas horas para que alcancen la temperatura ambiente. Una vez descongelados, póngales hielo.

¡Qué novedad!

Los cupcakes son ideales si la idea de hornear un gran pastel novedoso le intimida.

Puede utilizarlos para deletrear palabras escribiendo letras en su parte superior con glaseado, o puede organizarlos en forma de número para un cumpleaños. Para una tarta novedosa y sin complicaciones, conviértelos en un montón de globos: cubre la parte superior con colores primarios brillantes, coloca cada uno de ellos sobre un trozo de cinta y luego ata todos los extremos de la cinta.

Cómetelo

¿Tienes glaseado de magdalena en la nariz? Te lo estás comiendo mal.

Despega el papel, rompe la parte inferior del bizcocho y ponlo encima del glaseado. Et voilà: ¡Glaseado y pastel en cada bocado!

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