Dua Cai – Mustard Greens em conserva

A receita desta semana da mãe 52 é para um acompanhamento perfeito do Thit Kho Trung – Braised Pork da semana passada & Egg. Dua Cai, ou Mustard Greens Pickles, são crocantes, salgados e muito deliciosos. A mãe frequentemente tem Dua Cai na mão para uma mordida rápida, mesmo para algo tão simples como um lanche fácil de arroz, molho de soja e Dua Cai.

Este também é conhecido como Dua Cai Chua, mas nós crescemos referindo-se a este prato lateral como apenas “Dua Cai”. Talvez tenhamos usado um termo abreviado para que pudéssemos comê-los mais rápido!

A grande notícia sobre Dua Cai é que é tão fácil de fazer! Os recipientes de sopa To-go são uma ótima maneira de armazenar Dua Cai enquanto ele picles, ou frascos de vidro usados também funcionam bem – basta enxaguá-los em uma mistura de vinagre-água para se livrar de qualquer cheiro de comida anterior primeiro. Dua Cai fica bem na geladeira e também é ótimo para compartilhar com os amigos, então eu mantive a receita abaixo com a mesma quantidade grande que a mãe faz. Sinta-se à vontade para diminuir o tamanho, se desejar.

Dua Cai – Mustard Greens em conserva

INGREDIENTES – faz 20 porções laterais individuais:

• 3-4 cabeças (cerca de 8 C.) de mostarda verde, ou Cai Lam Dua
• 3 cachos de cebolinhas verdes
• 1/2 galão de água quente fervida
• 1/4 C. sal
• 3 colheres de sopa. açúcar
• 1/4 C. vinagre branco

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STEP 1: PREPARAR A MOSTARDA VERDE & ONIÕES VERDES

1. Na noite antes de preparar o Dua Cai, deixe os cachos de mostarda verde sentar à temperatura ambiente para murchar suavemente.

   

2. No dia seguinte, aparar as folhas de mostarda em tamanho de mordida, 1″ peças.
3. Aparar a cebolinha verde em tamanho grande, 2″ peças.
4. Alavagem &Sanar as folhas de mostarda e a cebolinha verde.

   Mostarda verde aparada e lavada, para Dua Cai.

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STEP 2: PICKLE THE MUSTARD GREENS

1. Selecione o(s) seu(s) recipiente(s) de decapagem de escolha, seja um frasco de vidro extra grande, ou vários recipientes menores.
2. Encha o(s) recipiente(s) a meio caminho com 1/2 galão de água fervida e quente.
3. Adicione ao(s) recipiente(s) um TOTAL de 1/4 C. de sal, 3 colheres de sopa de açúcar, e 1/4 C. de vinagre branco. Tenha cuidado para distribuir as divisões destes ingredientes uniformemente se usar vários recipientes menores.
4. Adicionar as folhas de mostarda e as cebolinhas verdes ao(s) recipiente(s). Encher bem o(s) recipiente(s), enchendo-os até cerca de 2-3″ a partir do topo. As verduras vão encolhendo à medida que vão picando. Se utilizar um frasco de vidro extra grande, coloque uma tampa de plástico sobre as folhas de mostarda (na salmoura) para as pressionar para baixo e as manter submersas na salmoura de decapagem. Feche o(s) recipiente(s) e coloque num prato para apanhar qualquer salmoura que possa transbordar nos próximos dias.
5. Store Dua Cai à temperatura ambiente durante 3-4 dias, até os greens atingirem todos uma tonalidade amarelo-esverdeada. Uma vez alcançado o sabor e a cor ideais, abra cuidadosamente o recipiente para despejar um pouco de salmoura em excesso. Guarde o Dua Cai na geladeira para parar o processo de decapagem. Sirva Dua Cai como um lado crocante e salgado em qualquer prato vietnamita.

Aqui está uma linha do tempo fotográfico de Dua Cai como picles em quatro dias:

A receita desta mãe 52 foi útil? Você tem alguma pergunta sobre esta receita? Por favor, publique os seus comentários abaixo. Se eu não souber a resposta, vou enviar a sua pergunta para a mãe!