Dicas para cozinhar Choco

Cuttlefish não é um peixe nem é muito fofo. É um parente da lula e do polvo que é amado no Mediterrâneo e no Sudeste Asiático.

Como é que Sabe?

O sabor do choco é um cruzamento entre o polvo e a lula. São mais cheios de sabor que os calamares mas não tão ricos como os seus rivais, os polvos.

Onde encontrar chocos

Embora seja raramente visto fresco nos mercados dos EUA, os consumidores norte-americanos podem encontrar este saboroso cefalópode congelado nos mercados asiáticos. Chocos congelados são normalmente pré-limpos.

Como limpar chocos

Se encontrar chocos frescos, ou chocos não limpos, precisará de limpá-los como uma lula. Corte logo abaixo dos olhos para libertar as pernas, corte o pequeno bico com que o choco come, remova o material gelado dentro da cabeça e retire o “osso do choco”, uma peça central de cartilagem dura que os papagaios adoram mastigar.

Como cozinhar os chocos

Os chocos, tal como as lulas, devem ser cozinhados em qualquer uma das duas formas – numa frigideira muito quente durante 2 a 3 minutos ou cozidos durante a maior parte das 2 horas.

A razão para isto é porque os músculos dos chocos, lulas e polvos são muito densos, com enormes quantidades de tecido conjuntivo. Lembre-se que eles não têm ossos e podem mover-se em todas as direcções, o que significa que estes bichinhos precisam de um controlo motor extremamente fino daqueles pequenos braços.

Flash fritar as pernas e o corpo (que é tipicamente cortado em anéis) e não se deixou endurecer aquele tecido conjuntivo. Cozinhe-o durante horas e você quebrou esse tecido conjuntivo.

Uma boa regra prática é grelhar grandes chocos durante alguns minutos, como com polvo bebé, ou usá-lo numa frigideira ao estilo asiático. Caso contrário, guisar choco em qualquer número de receitas gregas, italianas ou espanholas ou experimentar em salada de macarrão tailandesa de marisco.