Dente-de-leão Verde: The Weeds You Can Eat

Embora a reputação da couve-flor pela saúde continue a crescer, está na hora do dente-de-leão verde partilhar os holofotes! Este verde folha menos conhecido tem um valor nutricional semelhante.

Os primeiros meses da Primavera de Março e Abril são a época alta para os dentes-de-leão verdes, por isso não se surpreenda se eles começarem a aparecer nos mercados agrícolas e caixas CSA em breve.

Muitos têm medo de comprar dentes-de-leão verdes porque parecem estranhos e são conhecidos pelo seu sabor amargo. Bem, tecnicamente eles são uma erva daninha – o que mais você esperaria? Acontece que esta é uma erva daninha que é mais comestível e deliciosa quando corretamente preparada do que outras. E quem disse que não podemos comer erva daninha? Nós comemos ervas daninhas (trigo) e outras folhas (espinafre) o tempo todo!

Como os nutrientes do dente-de-leão se empilham?

Aqui está como uma xícara de verduras cruas de dente-de-leão, couve e romaine se empilham em porcentagem diária das principais vitaminas e minerais.

Dente de Leão Verde (%DV)
Vitamina A: 112%
Vitamina C: 32%
Cálcio: 10%
Iron: 9%
Vitamina E: 9%.

Cálcio
Vitamina A: 206%
Vitamina C: 134%
Manganês: 26%
Cobre: 10%
Cálcio: 9%

Romaina
Vitamina A: 82%
Vitamina C: 19%
Folato: 16%
Iron: 3%
Cálcio: 2%

Conclusão: Nas escalas de nutrição, a couve ainda prova ser o verde folhoso superior. Mas, em comparação, o dente-de-leão verde ganha um lugar como escolha alimentar nutritiva.

Mais Benefícios Fitoquímicos

Não podemos olhar apenas para o conteúdo em vitaminas e minerais. Pense em todos os fitoquímicos ativos dentro da planta! Os dentes-de-leão verdes contêm carotenóides, colina, taraxasterol (que podem ajudar a saúde do fígado/bexiga alta) e terpenóides (que têm fortes propriedades antibacterianas). Muitos dizem que o dente-de-leão vai ajudar a aumentar o fluxo biliar e prevenir doenças crónicas.

As folhas e raízes do dente-de-leão são usadas há anos como desintoxicante natural e diurético* que actua muito mais suavemente no corpo do que os medicamentos fabricados. O dente-de-leão também contém inulina que pode ajudar a retardar a resposta à insulina, por isso os diabéticos podem encontrar uma salada de dente-de-leão como um bom acompanhamento para as refeições. Mas antes de mudar ou complementar o seu plano de dieta, fale com um médico ou dietista registado.

6 Maneiras de comer um dente-de-leão

1. Fervura reduz o amargor, mas também vai lixiviar algumas das vitaminas e minerais. Tente ferver em uma pequena quantidade de líquido em vez disso.
2. Tente misturar em um batido como você faria com espinafre.
3. Deixe uma salada de dente-de-leão. Se ainda estiver muito amargo para si, misture no dente-de-leão com outras verduras mais suaves.
4. Salteie com alho e azeite.
5. Asse com feijão ou misture as verduras cozidas com quinoa para uma refeição mais completa.
6. Adicionar mais nutrição cozinhando dentes-de-leão em sopas e guisados.

Nicole German Morgan, RD, LD é uma dietista registrada em Atlanta e blogueira por trás da Nicole’s Nutrition. Conecte-se com ela no Twitter, Facebook, Pinterest, e Instagram.