Delicioso catálogo de doces tradicionais mexicanos

A gastronomia mexicana é extensa nos seus sabores, variedades de ingredientes e até excentricidades. É o resultado da convivência de povos indígenas, espanhóis, mestiços e crioulos ao longo da história do país; principalmente o resultado da mistura de produtos nativos e estrangeiros que se adaptaram ao clima das diferentes regiões do país. Como se o tempo tivesse permitido que a cultura e a dieta tão peculiar à cultura mexicana tivesse um efeito hipnotizante através de sensações, especialmente em pratos como os doces mexicanos.

De acordo com Susana Ambrocio López, estudante de gastronomia, os primeiros doces do território foram “criados com polpa de frutas, cereais e mel, que serviam aos viajantes e comerciantes para suportar as longas viagens e se abastecer de energia rapidamente”. Por exemplo, o tzoalli ou molho ?hoje em dia o doce da alegria? que costumava ser cozinhado em mel maguey, grosso, doce e escuro, e depois com piloncillo, cana da planta do milho ou mel da formiga do mel ou da abelha pipiola.

Com o passar do tempo, e os anos da colônia espanhola, vários doces tradicionais mexicanos começaram a surgir – e ainda hoje estão intactos – à base de frutas; como a goiaba comida, o tejocote e muito mais. A maioria destes doces foi feita com frutas nativas do país, causando a mistura de costumes culinários europeus e indígenas em áreas como Puebla, Michoacán e Querétaro. Talvez por esta razão não seja surpreendente que estes Estados contenham uma tradição doce latente como parte da sua herança colonial.

O seguinte é um catálogo dos doces tradicionais mais famosos do país:

? Obleas de pepitas. Nativos de Colima e Zacatecas, são feitos com farinha de trigo, açúcar e pepitas.

? Cacahuates garapiñados. Elas nasceram em Morelos e são feitas removendo suas conchas e cobrindo-as com caramelo; às vezes são adicionadas sementes de gergelim para dar um toque especial.

? Cocada. Por vezes com um toque de sabor a laranja, este doce é um coco ralado honrado por lhe dar uma textura estaladiça. Às vezes chamada de “veladora”, nasceu nos estados costeiros do país.

? Dulce de mostachón. Diz-se que foi criado por um pecuarista do norte, apelidado de “Mostachón”, a fim de conquistar a mulher que amava. A característica emblemática do doce é o seu sabor, algures entre o doce de leite e a noz.

? Macaroons de leite. É um doce que nasceu em Puebla, que é composto de leite, ovo, açúcar e cajeta.

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? Alegrías. É amaranto em quadrados presos com mel ou piloncillo. Este doce pré-hispânico foi usado como elemento cerimonial de maior importância.

? Palanquetas de amendoim. Este doce é misturado com o piloncillo para lhe dar consistência e forma. Diz-se que Pancho Villa sempre viajou com palanquetas para a estrada.

? Ate. Nasceu no estado de Michoacán, e é feito com uma grande variedade de frutas e formas. A sua origem é atribuída aos frades franciscanos desde os tempos coloniais.

? Glorias. Feito com uma base de leite queimado, este doce teve origem na cidade de Linares, Nuevo León. Não se sabe, no entanto, onde obteve o seu nome, embora se pense que as primeiras pessoas que provaram este doce “sentido em glória”.

? Coco Alfajor

? Doces cristalizados. Esta é uma série de frutas mergulhadas em açúcar fervente ou piloncillo até ficarem como “jóias”. Entre as frutas mais utilizadas para este fim estão abacaxi, nopal, chile manzano, chayote, maçã, kiwi, entre outras.

? Limão recheado de coco. Este doce é preparado com coco ralado fervido com leite e açúcar, e cascas de limão cozidas com açúcar para formar um doce cristalizado. Uma vez preparados os ingredientes, pequenas doses de coco são colocadas nas cascas de limão.

? Batata doce. A batata doce poblano teve origem num convento de freiras dedicado ao ensino de crianças. Diz-se que um dia, uma destas crianças brincou com uma das freiras da cozinha. Para isso, pegou numa batata doce e colocou-a numa panela no fogão, mexeu-a com açúcar e bateu-lhe para que formasse uma massa difícil de remover quando era altura de a lavar. Passado pouco tempo, a freira chegou, provou a mistura e decidiu embrulhá-la para começar a vendê-la.

? Jamoncillo. Aparece nos estados de Nuevo León, Coahuila, Durango, Chihuahua, Sinaloa, Jalisco e Estado de México. É feito com leite e açúcar; às vezes pode até conter nozes picadas ou sementes de abóbora.

? Tamarind candy ou tarugos. O tamarindo foi trazido pelos espanhóis, e foi rapidamente cultivado em áreas tropicais do México, especialmente em Michoacán, Guerrero, Oaxaca, Chiapas e até Yucatán.

? Pipocas de caramelo.

? Borrachitos. São doces de farinha polvilhados com açúcar, com um recheio cremoso e um toque de licor. Os seus sabores variam entre o morango, o ananás e o limão.

? Muéganos. Muéganos, nativos de Huamantla e Tlaxcala, são feitos com uma massa de farinha de trigo frita coberta com um caramelo feito com uma base de piloncillo e açúcar.

? Cajeta de Celaya. É originário do Guanajuato, criado com leite de cabra e alguns adoçantes, como baunilha e vinho.

? Pão doce mexicano. Este tipo de pão doce mexicano foi influenciado pelos pãezinhos crocantes, baguetes e pastelaria dos franceses e espanhóis. A partir daí, os povos indígenas começaram a criar diferentes tipos de doces de pão doce, até que criaram uma grande diversidade em todo o país. Aqui estão alguns exemplos:

Pílulas

Antaño

Barquillos

Pilhos

Pilhos

Pilhos

Pilhos

Pilhos

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Kissing

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Bicicletas

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Bigots

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Birotes

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Bisquetes

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Bisquetes

Snacks

Snacks

Buddings

Burritos

Bombinhas

Calvos

Calvos

Canastas

Caracóis

Chafaldrana

Chicharrones

Chilindrinas

Chilindrinas

Chirritas

Chilindrinas

Chirimoyas

Chirindolfo

Cocoles

Colchones

Conchas

Congal

Conchas

Congal

Chifres de manteiga

Chifres de vapor

Churros

Donuts

Elotes

Elotes

El Doroteo

Galletas de coco

Gendarmes

Guarapo

Gusanos

Gusarapo

Hojaldras

Ladrillos

Manitas

Mexicanos

Moños de danés

Mundos

Neblinas

Novias

Orejas

Pachucos

Pan catarino

Pan de caja

Pan de elote

Pan de feria

Pan de muerto

Pan de pueblo

Pan de pulque

Pan de royal

Pan de trenzas de sal

Pan de yema

Pan decorado com letras

Pan en forma de corazón

Pan de trenzas de sal

Pan de forma de tornillo

Pan integral con salvado

Pan mestizo

Pan redondo bordado

Pan redondo o moreliano

Pan típico de nuez

Panquecitos

Piedras

Rebanadas

Rehiletes

Rieles

Rosca de reyes

Roscas de canela

Cemitas

Cemitas

Soles

Tanas

Teleras

Trenzas

Yolandas

Yoyos

? Chongos zamoranos. Nascem de uma receita Michoacán de leite coalhado, em um dos conventos do rancho de Zamora de Hidalgo. Para preparar chongos zamoranos, é necessário adicionar comprimidos especiais de coagulação, açúcar, canela e outras especiarias para que a mistura resulte em glomérulos suaves de leite em xarope.

? Crânios de açúcar, amaranto ou chocolate. Estas calaveritas, típicas dos altares do Dia dos Mortos, nasceram nas suas raízes pré-hispânicas, associando-as à adoração de divindades como Mictecacíhuatl ? “senhora dos mortos”? Quando os espanhóis chegaram, estes cultos pré-hispânicos eram feitos de alfeñique – uma espécie de doce à base de cana-de-açúcar. Hoje em dia, os crânios de açúcar também são feitos com amaranto ou chocolate, complementados com amendoins, pepitas ou pasta de amêndoa.

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