Deixe Bob Odenkirk Reintroduzir-se

Todos desfrutam de uma boa chávena de café. E como uma xícara de café requer apenas duas coisas, água quente e grãos de café moídos, existem maneiras de fazer café que são baratas, fáceis e tão boas ou melhores do que algo de uma lata ou uma xícara com o seu nome mal escrito.

Este não é um guia para ser um snob do café. Não estamos aqui para o convencer de que precisa de gastar um cheque inteiro em equipamento de café e, depois, de pagar uma conta de bar num saco de café todas as semanas.

Este é um guia para encontrar um meio-termo entre uma máquina Keurig e o esnobismo do café. Porque fazer o seu próprio café vai poupar-lhe dinheiro, dar-lhe um ritual matinal satisfatório e trazê-lo um passo mais perto de ser um adulto totalmente autónomo.

Para ajudar com isto, contamos com a ajuda de Alex Bernson, que costumava escrever sobre café para viver em Sprudge e tem estado a preparar o seu próprio café desde o liceu. Apesar de toda a parafernália, jargão e artesanato técnico em exposição em sua cafeteria local, Bernson explica que existem apenas quatro coisas a considerar quando se trata de fazer café: os grãos, o moedor, a cervejaria e a água.

Então, vamos começar com a parte mais crucial da cafeicultura.

Feijões e moagem

Acima de tudo – os grãos, o método de preparo, a água – a única coisa que tem maior impacto na qualidade de uma xícara de café é o quanto os grãos são moídos de fresco. Todo o sabor delicioso do café provém dos óleos presos dentro dos grãos. Uma vez moídos, esses óleos e aromas começam a escapar para o ar. Portanto, se você quer uma boa xícara de café, você precisa moer seus próprios grãos.

“A maneira mais econômica, sustentável e saborosa de fazer café, seja qual for a forma como você o faça, é moê-lo fresco dos grãos”, diz Bernson.

Realmente, você poderia comprar um saco barato de grãos da Dunkin Donuts, moê-los, prepará-los em um gotejador automático, e você teria, pela maioria dos padrões, uma boa xícara de café.

O que significa, se você quiser fazer café, você vai precisar, no mínimo, de um moedor de café. Você pode gastar uma estúpida quantia de dinheiro em um e seus amigos snobes do café podem recomendar que você compre um que esteja fora da sua faixa de preço. Mas você não precisa.

Desde que estamos tentando fazer você fazer café e não se endividar, nós não recomendamos que você gaste nada acima de $250. Saindo do guia de compras abrangente do The Sweethome para moedores de café, há três opções. Um moinho de 230 dólares, um moinho de 77 dólares e um moinho manual de 33 dólares. A opção de $230 irá proporcionar-lhe uma moagem mais uniforme, o que lhe proporcionará uma chávena de café com melhor sabor. Se você só está procurando algo que funcione e não quebre o banco, a opção de orçamento é boa. E se você está em busca de economizar dinheiro em troca de algum trabalho manual, moer à mão também é bom, embora possa se transformar em uma verdadeira tarefa se você estiver fazendo café regularmente para mais do que você mesmo.

Que, dito isso, não sinta que você precisa ficar todo apanhado na engrenagem. “Comprar um moedor de lâmina giratória é melhor do que não moer café fresco”, diz Bernson. Um desses vai lhe custar 20 dólares da sua loja local. A moagem será desigual, o que não é o ideal, mas ainda assim será melhor do que o café pré-moído.

Como para o que os grãos compram, Bernson não recomenda nada em particular. “Acho que não é preciso enlouquecer comprando o café mais bonito de todos os tempos”, diz ele. “O fator limitante na sua experiência com café provavelmente não será se você gasta ou não 15 ou 20 dólares no seu saco de café”

Como na moagem, você vai querer algo que foi torrado bastante recentemente. Como mencionado anteriormente, você pode escapar apenas usando um saco barato de café em grão inteiro. Mas se estiver à procura de um “bom” saco de café fresco é fundamental. Bernson sugere que você encontre um saco de um torrefador local, e simplesmente vá a partir daí. Se foi torrado por perto, é provável que não tenha estado sentado num camião durante dias de cada vez. E quem não gosta de apoiar os negócios locais?

Ao lado de feijões e algo para moê-los, você vai precisar de algo para descobrir o quanto você está moendo. Uma balança digital é útil – aqui está a recomendação do The Sweethome, que custa $27 – porque você também vai usá-la para descobrir a quantidade de água a ser adicionada. O que nos leva à outra metade da equação do café.

Água E Cerveja

Você pode não perceber isso, mas o café requer água quente. Você vai precisar de algo que possa ferver água e tornar mais fácil saturar as borras. Se você já tem uma cafeteira automática e só quer continuar usando isso, então isso é legal! Você está basicamente pronto.

Se não tiver, você tem algumas escolhas.

Você certamente pode comprar uma goteira automática. Novamente, The Sweethome é instrumental aqui com uma opção de $37, e Kitchenaid tem uma máquina de $169 que emula o estilo pourover de fazer cerveja. Desde que você use grãos recém moídos com a quantidade adequada de água (mais sobre isso em pouco tempo), ele fará, com licença, uma maldita xícara de café fino. Dito isto, os gotejadores automáticos requerem uma limpeza regular e são indiscutivelmente exagerados se estiver apenas a fazer uma ou duas chávenas de cada vez.

Outra opção é a prensa francesa, o método mais básico e mais fácil de fazer cerveja por aí. É composto por duas partes. Uma jarra, geralmente de vidro ou plástico, e um desentupidor de malha que filtra o solo. O seu funcionamento é quase tão simples como o gotejamento automático. Coloque o solo no fundo do jarro. Deitar água quente sobre eles. Deixe fermentar entre 4-7 minutos. Empurre o êmbolo para baixo para manter o solo à distância, verta para um copo e depois desfrute. Um decente de 1 litro de plástico – Bernson recomenda o plástico sobre o vidro por uma questão de durabilidade – não deve correr mais de $20.

Obviamente, se você for pela rota da prensa francesa você precisará de uma chaleira para ferver água dentro. Confiamos que você pode comprar uma chaleira e ferver água com ela. Embora, para poupar tempo, você pode comprar uma chaleira elétrica, que vai reduzir o tempo que você precisa esperar que a água ferva na metade.

Um terço, e para nossos propósitos finais, a opção é para aqueles que querem obter um pouco de extravagância: Pourover. Como o nome indica, o método Pourover envolve colocar um filtro numa chávena com gotejador, colocar a borra no filtro, colocar a chávena com gotejador em cima de uma chávena de café ou de um jarro, e deitar água sobre a borra. Pourover é o ideal platónico do “café chique” porque o processo real de preparar uma chávena de café parece tão precioso.

Quando bem feito – para um guia detalhado veja Serious Eats – pode produzir uma chávena de café muito boa. Alguns argumentariam, os melhores.

Os inconvenientes, no entanto, são numerosos. Você vai precisar de mais equipamento: Um gotejador, filtros e uma chaleira com um longo bico estreito que torne possível deitar água uniformemente. E o processo é um pouco mais exigente.

Esta, pessoalmente, é a forma como faço café e, em média, demoro cerca de 10 minutos a fazer uma chávena de café desde o segundo em que começo a ferver água até ao segundo em que tomo aquele primeiro gole. Dito isto, se suas manhãs não são muito loucas e você está no ritual de fazer café, há poucas opções melhores do que o pourover. É como comprar um amplificador tubular e um toca-discos – a porta de entrada para um hobby que só vai fazer você ter fome de melhorias cada vez menores que custam exponencialmente mais.

Desses três, não há realmente uma resposta “certa”. “Há muitas maneiras de fazer uma boa xícara de café”, diz Bernson. “Facilitar e fazer algo que se encaixe no seu dia é importante”

Fazer uma chávena de café

Então você tem seus grãos, um moedor, uma balança e sua água quente, e agora? Independentemente do método de preparo, o básico é simples. Você estará derramando água quente sobre as borras de café.

Mas quanto café você deve estar moendo e quanta água você deve estar derramando? Muito pouca água e o café pode ter um gosto muito amargo, muito caro e será muito fino. E quão fina ou grossa deve ser a moagem?

Todas as perguntas muito importantes! A resposta é, bem, está tudo ao seu gosto. Um bom ponto de partida é uma proporção de 19 para 1 de água para o solo, moendo o feijão a uma rugosidade média. Assim, por cada grama de café que moer, estará a deitar 19 gramas de água sobre ele. Para a maioria das pessoas, isso significa 20 gramas de borras e 380 gramas de água. Isso irá colocar-lhe duas chávenas mais pequenas ou uma chávena de tamanho energético.

Existe, claro, alguma nuance. Equal Exchange Coffee tem um guia prático que delineia vários métodos de preparo e fornece sugestões de coarseness e proporções de água/café. As prensas francesas requerem uma moagem mais grosseira porque o filtro não é tão fino, e o pourover pode escapar com uma moagem mais fina por causa do filtro de papel. Ainda assim, estamos a falar de uma diferença entre o café médio-grosso e o café médio-fino, com variações de 1-2 gramas de água por grama de café. Quando há dúvidas: Moagem média, 19 para 1 de água para a terra.

Então, aqui está como funciona. Você acorda. Ligue a chaleira se você não estiver usando uma máquina de café. Pegue na sua balança, encontre uma chávena e coloque-a em cima dessa balança. Carregue no botão da tara para a tirar do zero. Meça 20 gramas de feijão. Triture esses grãos. Se estiver a usar uma máquina de café, deite água até à marca de 2 xícaras. Se estiver a usar uma prensa francesa ou um pourover, coloque o recipiente em cima da balança, faça o zero, e depois faça o respectivo procedimento de preparação, parando quando a balança atingir 380 gramas.

É isso mesmo, está feito. Fez uma boa chávena de café. A tua cozinha deve estar a cheirar bem neste momento. Agora só precisamos de descobrir como se alimentar.

FAQ

Você não mencionou nada sobre leite e açúcar. Esses são maus?

Beber café preto é considerado por alguns como um distintivo de honra, e por outros a única maneira de realmente “provar” o café. Mas seria bobagem pensar que bebê-lo preto é a melhor maneira de se beber café. Mesmo Bernson, que é um nerd do café auto-processado, às vezes adiciona leite e açúcar ao café torrado escuro. Em outras palavras, o leite e o açúcar estão lá para elogiar o café. Não há uma maneira “errada” de usá-los. Experimente com eles. Talvez você acrescente leite e açúcar para alguns cafés e só leite para outros. Tudo depende de você!

E as torradas claras e escuras?

Abater, tudo de acordo com a preferência pessoal! Bernson recomenda que você experimente todos eles e veja o que tem de bom para você. As torradas escuras vão saber, uh, mais torradas, enquanto os cafés torrados claros podem saber mais ácidos e ter perfis de sabor mais matizados.

Você pode fazer algumas explorações por conta própria, ou você pode assinar um serviço de café como o Coffee Collective, que lhe enviará um monte de grãos diferentes para provar à vontade.

Isso também vai de mãos dadas com a coisa do leite e do açúcar. Talvez você goste de café torrado escuro com leite e açúcar e café torrado claro com apenas uma pitada de leite. Quem sabe? Só tu!

Eu sou um grande fã de café gelado, e que tal esta coisa chamada café gelado?

Oh meu, tal como o café quente, há um monte de maneiras de fazer café gelado. Você pode fazer café frio, que é basicamente deixar as borras de café mergulhadas em água fria na sua geladeira durante a noite. Você pode fazer café concentrado, o que lhe deixa a opção de adicionar-lhe água quente ou fria, dependendo de como você se sente naquele dia. Há também o método de preparo japonês se você já tem um pourover setup – que apenas substitui parte da água por cubos de gelo.

Os meus amigos do café dizem que eu deveria obter algo chamado Clever?

Ah sim! O gotejador de café Clever foi omitido das três opções iniciais, porque ele meio que cai entre a prensa francesa e um pourover. Como, ele literalmente parece um pourover dripper, entrega uma xícara de café com sabor semelhante a um pourover dripper, mas permite que você despeje toda a água de uma só vez como uma prensa francesa. É bom, uma maneira barata e fácil de ver se você estaria no pourover café sem ter que mergulhar de cabeça no pourover setup. Se você está curioso sobre o Clever, verifique também o Aeropress, que é mais uma maneira de fazer café que parece louco, mas é fácil como o heck.

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