Zucchinipfannkuchen aus Vollkornweizen

Zucchinipfannkuchen-diese gesunden Zucchinipfannkuchen erinnern mich an Zucchinibrot, aber in Pfannkuchenform. Top mit Butter und Ahornsirup für ein echtes Frühstück zu behandeln!

Ich hoffe wirklich, dass Sie noch nicht genug von Zucchini haben, denn ich habe heute ein weiteres Zucchini-Rezept für Sie: Zucchini-Pfannkuchen! Diese leichten und fluffigen Pfannkuchen sind ein Familienfavorit! Unsere Jungs fordern sie die ganze Zeit, sie nicht einmal kümmern sie mit einem grünen Gemüse gemacht werden:)

Keine Angst, die Pfannkuchen schmecken ähnlich wie Zucchinibrot, was eine sehr gute Sache ist. Sie sind perfekt gewürzt, leicht süß und schmecken so gut mit Butter und reinem Ahornsirup.

Dies ist das perfekte Rezept, um Ihren Sommerkürbis aufzubrauchen. Ich garantiere, dass ein Stapel nicht lange hält!

Zutaten für die Pfannkuchen

• Mehl- Ich verwende für dieses Rezept gerne weißes Vollkornmehl, aber auch Vollkornmehl oder Allzweckmehl funktioniert gut. Wenn die Pfannkuchen glutenfrei sein sollen, können Sie auch glutenfreies Allzweckmehl verwenden. Ich mag die Marke Cup4Cup.
• Backpulver und Backsoda – achten Sie darauf, dass sie frisch sind!
• Salz – ein wenig für den Geschmack!
• Gewürze – Zimt und Muskatnuss, um den Geschmack des Zucchinibrotes zu unterstreichen
• Zucker – ich verwende braunen Zucker und ein wenig Kristallzucker.
• Buttermilch- bei Zimmertemperatur
• Butter- Die Butter schmelzen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
• Eier- Du brauchst zwei große Eier.
• Vanilleextrakt- ein Spritzer!
• Zucchini- Mit einer Küchenreibe die Zucchini reiben. Ich schäle die Zucchini nicht.
• Ahornsirup- zum Servieren!

Wie man Zucchini-Pfannkuchen macht

Lassen wir die Pfannkuchenparty beginnen!

• In einer großen Schüssel Mehl, Backpulver, Natron, Salz, Zimt, Muskatnuss und Zucker verquirlen.
• In einer separaten Schüssel Buttermilch mit Raumtemperatur, geschmolzene Butter, Eier und Vanilleextrakt verquirlen. Die flüssigen Zutaten über die trockenen Zutaten gießen und rühren, bis alles gut vermischt ist. Die Zucchini unterheben.
• Eine Grillplatte oder Pfanne auf mittlere Hitze vorheizen. Mit Kochspray besprühen. Etwa eine &Frac13; Tasse Teig auf die erhitzte Pfanne gießen. Backen, bis die Oberfläche der Pfannkuchen einige Blasen aufweist und einige geplatzt sind, etwa 3 Minuten.
• Die Pfannkuchen vorsichtig mit einem Pfannenwender wenden, bis sie auf der Unterseite gebräunt sind. So lange Pfannkuchen machen, bis der Teig aufgebraucht ist.
• Pfannkuchen warm mit Butter und Ahornsirup servieren! YUM!

Einfrieren

Diese Pfannkuchen lassen sich wunderbar einfrieren! Ich liebe es, einen Vorrat im Gefrierschrank für faule oder beschäftigte Morgen zu haben.

Um die Zucchinipfannkuchen einzufrieren, legen Sie die abgekühlten Pfannkuchen auf ein Blech oder einen großen Teller und achten Sie darauf, dass sie sich nicht berühren. Legen Sie die Pfannkuchen für 30 Minuten in den Gefrierschrank, bis sie gefroren sind. Dann können Sie die Pfannkuchen in einen Gefrierbeutel oder -behälter geben und bis zu 2 Monate einfrieren.

Um die gefrorenen Pfannkuchen wieder zu erwärmen, legen Sie sie in die Mikrowelle und erwärmen Sie sie 20-30 Sekunden pro Pfannkuchen.

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Weitere Pfannkuchen-Rezepte

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• Einfache Mixer-Pfannkuchen
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Frühstück/Brunch

Zucchini-Pfannkuchen

Nutzen Sie Ihre Sommer-Zucchini und machen Sie einen riesigen Stapel Zucchini-Pfannkuchen aus Vollkorn! Diese Pfannkuchen lassen sich auch gut einfrieren!

4.64 von 11 Stimmen

Vorbereitungszeit 15 Min.

Kochzeit 15 Min.

Gesamtzeit 30 Min.

Küche Amerikanisch

Portionen 6

Zutaten 1x2x3x

• 2 1/4 Tassen weißes Vollkornmehl
• 2 Teelöffel Backpulver
• 1/2 Teelöffel Natron
• 1/2 Teelöffel grobes Salz
• 3/4 Teelöffel Zimt
• 1/4 Teelöffel gemahlene Muskatnuss
• 2 Esslöffel brauner Zucker
• 1 Esslöffel Kristallzucker
• 2 Tassen Buttermilch, bei Raumtemperatur
• 4 Esslöffel ungesalzene Butter, geschmolzen und abgekühlt
• 2 große Eier, bei Raumtemperatur
• 1 Teelöffel Vanilleextrakt
• 1 Tasse geriebene Zucchini
• Ahornsirup und Butter, zum Servieren

Anleitung

• In einer großen Schüssel Mehl, Backpulver, Natron, Salz, Zimt, Muskatnuss und Zucker miteinander verquirlen.
• In einer separaten Schüssel Buttermilch, geschmolzene Butter, Eier und Vanilleextrakt verrühren. Die flüssigen Zutaten über die trockenen Zutaten gießen und rühren, bis alles gut vermischt ist. Die Zucchini unterheben.
  
• Eine Grillplatte oder Pfanne auf mittlere Hitze vorheizen. Mit Kochspray einsprühen. Etwa eine &Frac13; Tasse Teig auf die erhitzte Pfanne gießen. Braten, bis die Oberfläche der Pfannkuchen einige Blasen aufweist und einige geplatzt sind, etwa 3 Minuten. Vorsichtig mit einem Pfannenwender wenden, bis die Unterseite gebräunt ist.
  
• Pfannkuchen weiterbacken, bis der Teig aufgebraucht ist. Servieren Sie die Pfannkuchen mit Butter und Ahornsirup, falls gewünscht.
  

Anmerkungen

Wir verwenden weißes Vollkornmehl, aber Sie können auch Allzweckmehl, Vollkornmehl oder glutenfreies Mehl verwenden. Die Pfannkuchen können bis zu 2 Monate eingefroren werden.

Ernährung

Kalorien: 318kcal, Kohlenhydrate: 43g, Eiweiß: 11g, Fett: 12g, Gesättigtes Fett: 7g, Cholesterin: 83mg, Natrium: 395mg, Kalium: 366mg, Ballaststoffe: 5g, Zucker: 10g, Vitamin A: 486IU, Vitamin C: 4mg, Kalzium: 199mg, Eisen: 1mg

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Fotos von Molly

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