Wie wird Ahorn hergestellt

Wie wird Ahornsirup hergestellt

Überall auf der Welt genießen immer mehr Feinschmecker bis hin zu den größten Köchen den Sirup, den Zucker, die Flocken, die Butter, das Wasser und den gesamten kulinarischen Reichtum der Ahornprodukte aus Québec. Tauchen Sie mit diesem 360-Virtual-Reality-Video in die Welt des Ahorns ein. Erleben Sie den gesamten Prozess, von der Ernte über die Verarbeitung und Konservierung bis hin zu den appetitlichen Verwendungsmöglichkeiten von Ahornsirup. Woher kommt er? Wie wird er hergestellt? Und wie wird er verwendet? Sie erhalten die Antworten auf all diese Fragen.

Es gibt mehr als 150 Ahornbaumarten auf der Welt. Aber die Zucker- und die roten Sorten sind diejenigen, die uns den Ahornsaft (oder das Ahornwasser) liefern, der für die Herstellung von Ahornsirup unerlässlich ist. Auf die eisigen Temperaturen des Quebecer Winters folgen die milden Frühlingsbedingungen, die diesen kostbaren Saft zum Fließen bringen, der von den Ahornproduzenten in Quebec gesammelt wird.

Wie der Ahornsaft fließt

Im Sommer produziert der Ahornbaum durch Photosynthese Zucker. Dieser Zucker treibt die Zellatmung des Baumes an, fördert sein Wachstum und lagert sich als Stärke in den Wurzeln ab.

Im Frühjahr fördert der Wechsel von Nachtfrost und Tauwetter am Tag den Saftfluss im Ahornbaum. In der kalten Nacht gefrieren die Äste, wodurch sich das Gas in den Fasern zusammenzieht. Der Saft gefriert ebenfalls, aber im Gegensatz zum Gas dehnt er sich in den Fasern des Baumes aus. Die ganze Nacht hindurch steigt das von den Wurzeln aufgenommene Wasser durch den Baum nach oben und saugt dabei die Zuckerreserven auf.

Wenn der Tag anbricht, erwärmt sich die Luft und taut die Äste des Baumes auf. Durch die Wärme verflüssigt sich der Saft, und das Gas in den Fasern des Baumes beginnt sich wieder auszudehnen. Dadurch entsteht ein Druck, der den gesüßten Saft zum Baumstamm hin ausstößt. So fließt der Ahornsaft.

Wie der Ahornsaft geerntet wird

Traditionell sammelten die Menschen den Ahornsaft, indem sie Eimer an in die Bäume gehämmerte Hähne hängten. Wenn sich diese Eimer füllten, wurde der Saft von Hand in größere Behälter gegossen, die dann zur Zuckerhütte gefahren wurden.

Heutzutage wird der Ahornsaft größtenteils mit Rohrsystemen gesammelt, d. h. mit Kunststoffleitungen, die an Pfählen an mehreren Bäumen befestigt sind. Diese Rohre sind mit Leitungen verbunden, die den Saft durch Schwerkraft oder Vakuum direkt zur Zuckerhütte leiten.

Wie aus Ahornsaft Ahornsirup wird

Der Ahornsaft wird in große Edelstahltanks und dann in eine Umkehrosmoseanlage oder direkt in einen Verdampfer geleitet, wo er zum Kochen gebracht und zu Ahornsirup verarbeitet wird. Für die Herstellung von einem Liter Sirup werden durchschnittlich 40 Liter Saft benötigt. Durch Umkehrosmose wird der Zuckergehalt des Ahornsaftes konzentriert.

Ahornsaft wird zu Ahornsirup, wenn er einen Zuckergehalt von 66 % erreicht.