Wie Sie Ihre eigenen Körner, Bohnen und Samen keimen lassen (kein Sonnenschein erforderlich)

Inspiriert durch Gespräche in der Food52-Hotline teilen wir Tipps und Tricks, die das Navigieren in all unseren Küchen einfacher machen und mehr Spaß bringen.

Heute: In wenigen Tagen können Sie den trockenen Körnern, Bohnen und Samen, die in Ihrer Speisekammer schlummern, eine neue Chance geben – und sich selbst eine wirklich nahrhafte, köstliche und preiswerte Zutat geben, mit der Sie spielen können.

Sprossen im Lebensmittelgeschäft kosten, was, 5 Dollar pro Packung? Wenn du merkst, dass du für die Herstellung deiner eigenen Sprossen nur ein Glas, eine Schüssel, ein Seihtuch, ein Gummiband oder eine Schnur, ein paar Tage und eine Handvoll Körner, Bohnen oder Samen brauchst, wirst du nie wieder Sprossen kaufen.

Oh, haben Sie noch nie Sprossen gekauft? Das ist in Ordnung – machen Sie einfach Ihre eigenen. Sie werden das Beste sein, was dir je aus der Speisekammer gekommen ist. Sprossen verwandeln eine harte, trockene Zutat in etwas Lebendiges, das im Mund aufgeht, dezent süß ist und einen großen Nährstoffschub mit sich bringt. Stellen Sie sich das Sprossen so vor, als würden Sie Ihre eigenen Tomaten oder Gurken anbauen, nur ohne die große Gefahr des Scheiterns, die Wartezeit, den Platz im Freien, die Sonne und spezielle Materialien, die Sie in Ihrer Küche nicht finden können.

Aber was können Sie sprossen?
Sie können diese Anweisungen befolgen und so gut wie jedes Vollkorngetreide, jede Bohne und jeden Samen sprossen, der roh ist und in keiner Weise behandelt wurde. (Sie können auch einige Nüsse wie Erdnüsse und Mandeln keimen lassen, die wirklich roh und nicht pasteurisiert sind, aber geschälte Nüsse wie Walnüsse oder Pistazien können nicht gekeimt werden). Wir haben Mungobohnen, Linsen und Quinoa verwendet, aber hier sind einige andere, die sich gut zum Keimen eignen:

• Körner: Dinkel, Roggen, Kamut, Buchweizen, Gerste, Hafer, Einkorn, Reis, Weizengrütze, Hirse
• Bohnen: Kichererbsen, grüne Erbsen, Sojabohnen
• Samen: Alfalfa, Brokkoli, Chia, Rettich, Grünkohl, Sesam, Sonnenblumen, Senf

Wie lange dauert dieser Vorgang?
Das hängt davon ab, was Sie keimen lassen wollen und von der Temperatur in Ihrem Haus, aber die meisten brauchen etwa 3 Tage. Kleinere Zutaten, wie Sesam, Sonnenblumenkerne und Quinoa, brauchen nur einen Tag nach dem Einweichen. Stärkere Samen, wie Alfalfa und Senfkörner, können bis zu 5 Tage brauchen.

Bevor Sie sich vor der Vorstellung fürchten, Ihre Körner Tag für Tag wie einen winterlichen Kräutergarten zu pflegen, bedenken Sie, dass Sie dieser Angelegenheit nur etwa 5 Minuten am Morgen und dann wieder am Abend Aufmerksamkeit schenken müssen; sie muss nicht Ihr Wochenende oder sogar Ihre 8-Uhr-Stunde in Anspruch nehmen – und wenn Sie vergessen, Ihre Körner ein- oder zweimal abzuspülen, werden sie nicht rebellieren.

So geht’s:

1. Einweichen
In einem Glas mit Deckel mischen Sie eine Sorte Vollkorn, Samen oder Bohnen mit gefiltertem Wasser im Verhältnis 1:3. Wenn Sie genug Sprossen für ein paar Salate und Sandwiches haben wollen (frische Sprossen halten sich sowieso nicht so lange), ist eine 1/2 Tasse der trockenen Zutaten in 1 1/2 Tassen Wasser ein guter Anfang. Wenn Sie Samen keimen lassen, brauchen Sie nur ein paar Esslöffel: In getrockneter Form sind sie klein, aber sie dehnen sich bei der Keimung ziemlich aus, und Sie wollen nicht, dass Sie am Ende eine Menge Keime haben – oder vielleicht doch, in diesem Fall ignorieren Sie mich. Decken Sie das Glas mit zwei Lagen Mulltuch ab, die Sie mit Bindfaden oder einem Gummiband befestigen, und lassen Sie die Mischung über Nacht bei Raumtemperatur einweichen.

2. abtropfen lassen
Stellt das Glas in die Spüle oder eine Schüssel, um die Körner, Bohnen oder Samen gut abtropfen zu lassen. Schütteln Sie das Glas ein paar Mal, um sicherzugehen, dass das gesamte Wasser heraus ist (zu viel Feuchtigkeit bedeutet Schimmel, das größte Problem beim Keimen).

3. weiter abtropfen lassen
Stellen Sie das Glas schräg, mit der Öffnung nach unten, in eine Schüssel. Lassen Sie das Wasser bei Zimmertemperatur und ohne direkte Sonneneinstrahlung über Nacht weiter ablaufen. Wenn Sie Glück haben, sehen Sie Ihr Glas am nächsten Morgen und Ihre Körner, Samen oder Bohnen sind bereits gekeimt. Meistens musst du jedoch etwas geduldiger sein und sie noch ein paar Mal spülen und abtropfen lassen.

4. Spülen
Besuche deine zukünftigen Keimlinge jeden Morgen und Abend. Nimm das Seihtuch ab, bedecke die Keimlinge mit Wasser, verschließe das Glas mit dem Deckel und schüttle die Mischung gut durch. Tauschen Sie den Deckel gegen ein mit Garn oder einem Gummiband befestigtes Tuch aus, lassen Sie das Wasser ablaufen, schütteln Sie das überschüssige Wasser aus und stellen Sie das Glas wieder in die Schüssel. Wiederhole diesen Vorgang, bis du an dem Tag, an dem du dein Glas besuchst, die Schwänze der Körner, Bohnen oder Samen genauso lang sind wie ihre Körper. Sie sind jetzt Sprossen!

5. Aufbewahren
Wenn du Sprossen hast, spüle sie nicht mehr ab (wir wollen Schimmel um jeden Preis vermeiden, okay?). Bewahre sie im Kühlschrank in einem verschlossenen Glas oder einem anderen Behälter auf, wo sie einige Tage lang haltbar sind. Wenn sie anfangen, sehr stark zu riechen, haben sie ihre beste Zeit hinter sich.

6. Essen
Abgesehen davon, dass man sie als knusprigen, kühlenden Snack für unterwegs in den Mund stecken kann, können Sprossen auch auf Toast oder Salat gelegt werden – und sogar zu Salaten werden -, Sandwiches oder Burger füllen oder in eine Suppe gemischt werden. Ersetzen Sie Kichererbsen im Hummus durch die gekeimte Sorte (oder jede andere Art von Sprossen); Sie werden einen helleren, knackigeren Geschmack erhalten.

Fotos von Bobbi Lin

Dieser Beitrag erschien ursprünglich im April 2015.