Wie Nando’s Großbritannien eroberte
On Oktober 28, 2021 by adminEs ist 19.30 Uhr an einem Mittwoch, und der Ort ist Shepherd’s Bush im Westen Londons. Entlang der Uxbridge Road bieten kleine, überdachte Theken in Schränken Abendessen zum Mitnehmen an. Wenn Sie auf der Suche nach Knorpel am Spieß oder frittiertem Beinahe-Fleisch und pampigen Pommes frites sind, ist das Ihr Glücksabend. Wenn nicht, gehen Sie weiter in Richtung Westen, bis Sie das freundliche rote Logo sehen, den neonfarbenen portugiesischen Hahn von Nando’s.
Drinnen werden Sie feststellen, dass das Restaurant voll ist, aber die Kellnerin findet einen Platz für Sie. Wer isst denn da noch? An einem großen Tisch im hinteren Teil sitzt eine Gruppe von Freunden: einige Jugendliche mit Baseballmützen, einige Mütter und Väter. Die Mittdreißiger Duran und Yvonne sind auch dabei. Duran mag Nando’s Hot Chicken, weil „es mich an karibisches Essen erinnert“. Yvonne ist mit den niedrigen Preisen einverstanden, liebt den Maiskolben und mag ihr Hähnchen medium, nicht zu scharf. „Und man bekommt sein Essen schnell!“
Nebenan sitzt Sandro, 22, der Kassierer, der gerade Feierabend gemacht hat. Er kommt aus Portugal, studiert in England und arbeitet seit eineinhalb Jahren hier. Jetzt bildet er neue Mitarbeiter aus. „Die Standards sind sehr wichtig – der Kundenservice, das Kochen und Servieren. Ich mag die Arbeit mit den Kunden, auch wenn es sehr voll ist, wie zum Beispiel beim Fußball.“
Direkt am Fenster sitzen die Studentinnen Asha und Faisa, Anfang 20, deren schön geschminkte Augen durch ihre Hijabs hervorgehoben werden. Sie sind zum ersten Mal bei Nando’s und sind beeindruckt: „Ich habe den Chicken Burger gegessen“, sagt Asha, „er war sehr aromatisch, nicht wie der übliche einfache Chicken Burger. Ich werde meine Tochter hierher mitnehmen.“ Faisa mag die Hintergrundmusik und wie „sie es warm und freundlich machen, es ist nicht jugendfrei und für Familien erschwinglich. Ich will gar nicht mehr weg!“
Ich gehe einmal um das Restaurant herum, aber niemand hat eine Beschwerde. Und das Essen macht mich hungrig. Der Fotograf und ich gehen zum Tresen, um zu bestellen. Dort sitzen zwei Polizeibeamte, die mir erzählen, dass sie bei ihrer Arbeit oft ein Nando’s Takeaway mitnehmen. „Das Hähnchen ist gesünder als das ganze frittierte Zeug. Man bekommt kein Fett auf seine Uniform.“
Gehen Sie zu Nando’s? Natürlich gehst du. Nur diejenigen, die nie eine nicht biologische Pommes frites über ihre Lippen kommen lassen, die weit weg von einer Stadt wohnen oder die eingefleischte Verweigerer multinationaler Unternehmen sind, gehen nicht zu Nando’s. Ohne viel Aufhebens oder Werbung hat sich Nando’s in den letzten Jahren in das Gefüge der britischen Gesellschaft eingewoben und taucht überall im Land an den Hauptstraßen auf, um jeden zu bedienen, von glücklichen Familien bis hin zu Arbeitern, die zu Mittag essen, von schwatzenden Teenagern bis hin zu Pärchen. Selbst diejenigen, die sich gegen die Ankunft von Nando’s wehren (man denke nur an die Londoner Stoke Newingtonians), scheinen zu verstummen, sobald es sich etabliert hat: Es ist ein sicherer Ort für Teenager, und sie wollen dort abhängen.
Die unter 21-Jährigen werden nicht oft in Restaurants willkommen geheißen und zum Bleiben eingeladen. Nando’s hingegen geht entspannt mit seinem Teenager-Appeal um und fördert ihn sogar, indem es kostenlose Nachfüllungen von kohlensäurehaltigen Getränken anbietet. Dies und das Essen haben dazu geführt, dass junge Prominente wie die Popstars Chipmunk, Tinchy Stryder, JLS, N-Dubz und Pixie Lott im Nando’s gesichtet wurden. Ihnen macht das nichts aus: Sie alle lieben Nando’s und sagen das auch gerne – ebenso wie andere, eher stattliche Prominente, darunter David Beckham, Mary J. Blige, Oprah Winfrey, Ricky Gervais und Jay-Z (der bei den Brit Awards um Nando’s Hähnchen auf seinem Reiter bat).
So viele der jungen und berühmten Briten sind für Nando’s, dass der Schnappschuss eines Prominenten, der die Take-out-Tasche mit dem roten Schriftzug umklammert, zu einem festen Bestandteil der Boulevardpresse geworden ist. Die Marke ist heute untrennbar mit einem bestimmten Typus jugendlicher, rassisch gemischter, urbaner britischer Popstars und damit mit dem modernen, innerstädtischen, multikulturellen Großbritannien verbunden. Sie schmeckt sogar neu. Weit entfernt vom geschmacklosen Einheitsbrei traditioneller britischer Gerichte, amerikanischer fader Burger oder nichtssagender italienischer Pasta und Pizza ist das Essen von Nando’s würzig und hat seine Wurzeln in Afrika und damit in den Westindischen Inseln. „Wie würde ich deine Mutter überreden, zu Nando’s zu gehen?“, sagt der 19-jährige Rapper Chipmunk, der eigentlich Jahmaal Fyffe heißt. „Ich würde ihr einfach sagen: gutes Hühnchen. Es ist scharf. Es hat Geschmack.“
Hähnchen ist das, was Nando’s macht. Anständiges Hühnchen – nicht biologisch, aber auch nicht tiefgefroren, nicht rekonstituiert, nicht in Batteriehaltung und auch nicht mit Chemikalien vollgepumpt – wird vor Ihren Augen zubereitet, so schnell wie Sie es wünschen. Das Hähnchen gibt es extra scharf, scharf, mittelscharf oder mit Zitrone und Kräutern (auch mit Mango und Limette oder einfach, aber das vergisst jeder). Jedes Stück, auch das einfache, wird 24 Stunden lang in einer scharfen Peri-Peri-Sauce mariniert, bevor es gegrillt wird. Die Sauce wird nach einem Rezept hergestellt, das auf der portugiesischen Galinha à Africana-Methode zum Grillen von Hähnchen basiert. Sie können Ihr Hähnchen vierteln, halbieren, im Ganzen oder als Flügel, mit einer oder zwei normalen Beilagen, wie Maiskolben und Krautsalat, oder einer Fino-Beilage (Ratatouille – igitt!) bestellen. Wenn Sie Pommes frites wünschen, können Sie zwischen normalen und den sehr beliebten scharfen Pommes frites wählen, die mit Peri-Peri gebrutzelt werden. Je nach Wunsch können Sie eine scharfe oder eine Knoblauchsoße hinzufügen. Und das war’s auch schon. Es gibt noch andere Möglichkeiten, den Vogel zu essen – in einer Pitta, als Burger, in einem Wrap, als Salat – aber die meisten Leute entscheiden sich für das einfache Grill-plus-Beilagen-Angebot.
Genug Huhn für Sie? Nun, eigentlich nicht. Es scheint, dass wir als Nation immer mehr wollen. In den letzten Monaten hat Nando’s die Vorteile des billigeren Immobilienmarktes genutzt und in London aggressiv expandiert, indem es im Westfield-Einkaufszentrum, an der South Bank und in King’s Cross eröffnete. Außerhalb Londons hat das Unternehmen in Belfast, Thurrock und Glasgow eröffnet. Inzwischen gibt es 220 Nando’s im Vereinigten Königreich, in jeder größeren Stadt von Edinburgh bis Exeter, die jede Woche 800 000 Kunden bedienen. Selbst wenn einige dieser Kunden jeden Tag kommen und andere sich nur für einen Salat entscheiden, sind das eine Menge Nandinos – und eine Menge Hühnchen.
Nando’s ist eine der wenigen modernen Restaurantmarken, die das Gesicht des britischen Fast Food verändert haben. In den letzten Jahren sind Gourmet Burger Kitchen, das mit seinem Aberdeen-Angus-Rindfleisch wirbt und Peter Gordon, den Vater der Fusionsküche, als Berater einsetzt, und Wagamama mit seinem frischen, schnellen panasiatischen Essen andere. Alle werben nur mit einem Teil des „schnellen“ Angebots, nämlich dass sie zwar schnell servieren, aber den Gast nicht mit derselben Geschwindigkeit aus der Tür drängen. Niemand behauptet, dass sie ein Paradies für Feinschmecker sind, aber sie alle bieten gesündere Optionen als die üblichen Imbissbuden. Wie Jamie Oliver kürzlich feststellte, ist das Vereinigte Königreich heutzutage weit weniger tolerant gegenüber schäbigem Essen als die USA. Sogar McDonald’s im Vereinigten Königreich hat sein Angebot eifrig überarbeitet – die Eier sind aus Freilandhaltung, es wird Bio-Milch verwendet, und die Werbung erinnert einen ständig daran, dass Karottenstäbchen im Angebot sind (eine der fünf Mahlzeiten pro Tag, Kinder!).
Ist das also das Geheimnis von Nando’s? Dass es nicht der übliche Imbiss ist? Erklärt das seine Beliebtheit? Fragen Sie das PR-Team – das nur aus zwei Personen besteht, von denen eine im Mutterschaftsurlaub ist – und Sie werden auf das „Familiengefühl“ der Kette verwiesen. Das ist Nando’s erklärtes Alleinstellungsmerkmal. Ja, sie ist stolz auf ihr scharfes Hähnchen, aber es ist die freundliche Atmosphäre, sowohl für die Mitarbeiter als auch für die Kunden, die ihre Fans bei der Stange hält. Die Kunden wissen, was sie bekommen: eine schnelle, freundliche Bedienung, saubere Oberflächen, große Tische, an denen man sich ausbreiten kann, südafrikanische Kunst an den Wänden (Nando’s gibt Originalwerke in Auftrag). Es wird immer lebhafte afrikanische oder lateinamerikanische Musik gespielt, was die Verlegenheit überdeckt, wenn man lärmende Kinder hat. Dennoch ist jedes Nando’s architektonisch sehr unterschiedlich, was zu dem nicht standardisierten, richtigen Restaurantgefühl beiträgt. Die South Bank-Filiale hat hohe, gewölbte Decken; King’s Cross hat einen Außenbereich; Brixton ist breit und niedrig.
Auch die Art und Weise, wie die Kunden zum Handeln aufgefordert werden, ist unterschiedlich. Es gibt ein gewisses Maß an Verantwortung, denn man muss zum Tresen gehen, um zu bestellen (obwohl die Kellner einem das Essen bringen und alle am Tisch gleichzeitig bedient werden), und man bedient sich selbst mit Besteck, Getränken und Soßen. All dieses Hin und Her trägt zu einer flüssigen, geschäftigen Atmosphäre bei – aber man kann so lange bleiben, wie man möchte.
Was das Personal angeht, so versichert mir die PR-Abteilung, dass Nando’s seinen Angestellten gerne die Möglichkeit bietet, sich weiterzuentwickeln, und dass viele Griller und Kellner bis zum Manager aufsteigen. Das Unternehmen wurde in diesem Jahr von der Sunday Times in der Kategorie „Best Place to Work (Big Companies)“ ausgezeichnet, und 75 % des Personalbudgets werden in Weiterbildung und Entwicklung investiert. Das Personal ist jung (65 % unter 25 Jahren im Jahr 2005), aber die Personalfluktuation ist gering.
Alles zu schön, um wahr zu sein? Vielleicht doch. Obwohl Nando’s im Vereinigten Königreich bereits 1992 eröffnet wurde, fühlt es sich immer noch wie ein Neuling an. Es hat seine Zeit gebraucht, um Eindruck zu machen, und wir sind immer noch begeistert, aber noch nicht gelangweilt. Dennoch ist es kein Unbekannter, wenn es um schlechte Presse geht: Der schwerwiegendste Vorfall war, als 2002 in dieser Filiale in Shepherd’s Bush ein Kunde von einem anderen angeschossen wurde. Das Opfer starb daraufhin.
In Shepherd’s Bush frage ich die Beamten am Schalter nach der Schießerei. Einer zuckt mit den Schultern. „Es ist eine schreckliche Sache“, sagt er, „aber es ist nicht Nandos Schuld. Es hätte überall passieren können. Es ist ja nicht so, dass der Typ wegen seines Hähnchens erschossen wurde, oder?“
Die Ursprünge von Nando’s liegen viel weiter entfernt als im Westen Londons: nicht in Portugal, sondern in Südafrika. 1987 gingen Robert Brozin und sein Freund Fernando Duarte in Johannesburg in ein Restaurant namens Chickenland. Das Hühnchen war das beste, das sie je gegessen hatten, dachten sie und kauften das Lokal. Sie benannten es in Nando’s um, nach Fernando, einem Portugiesen.
Trotz des ganzen Trubels um glückliches Personal und Kundenservice ist es die Peri-Peri-Sauce, mit der sich Nando’s am besten verkauft. Es handelt sich dabei um eine Version der Piri-Piri-Marinade, die in portugiesischen Restaurants auf der ganzen Welt für Hühnchen verwendet wird und die von portugiesischen Siedlern in Afrika erfunden wurde: Sie verwendeten einheimische Chilis (Nando’s bevorzugt Chilis aus Mosambik), die in Suaheli als Pili-Pili bekannt sind. Heute kann man die scharfen Saucen und Marinaden von Nando’s in Supermärkten für etwa 1,60 € kaufen, ebenso wie die Nando’s Chips. Ein zufriedener Online-Nutzer beschrieb die Marinaden so: „Verwandelt gewöhnliches, langweiliges, alltägliches Hühnerfleisch in ein Hühnerfest, komplett mit Hühnerhaut-Streifen und Party-Essensresten“.
Im Nando’s in Soho treffe ich zur Mittagszeit Matt, 39, und Bryan, 24. Sie arbeiten in der Dokumentarfotografie und waren schon bei Nando’s in Afrika. Worin liegt der Unterschied? Bryan findet, dass die Londoner Nando’s „ein bisschen lauter, größer und offener sind. Und ein bisschen aufmüpfiger“. Aber eigentlich, sagt Matt, „ist es so ziemlich dasselbe. Man kann sich darauf verlassen, dass es immer gut ist.“
Es gibt durchaus Unterschiede. In Südafrika wird Nando’s eher als Imbiss angesehen; erst als Nando’s im Vereinigten Königreich anfing, seine Restaurants gegenüber den Imbissbuden zu betonen, kam die Marke hier richtig in Schwung. Heute werden rund 80 % der Speisen im Restaurant verzehrt. Außerdem wird Nando’s in Südafrika, wie auch in Australien, einem weiteren großen Nando’s-Markt, als eine witzige Marke vermarktet. Nando’s macht viel TV-Werbung, und seine Anzeigen werden oft als geschmacklos gerügt: Eine Kampagne aus dem Jahr 2009, die eine Puppe von Julius Malema, dem Vorsitzenden der ANC-Jugendliga, im Stil von Spitting Image zeigte, wurde auf Betreiben von Malemas Anwälten entfernt. In meinen Augen sind die Werbespots fragwürdig, da Schwarzafrikaner oft als dumm oder naiv dargestellt werden.
Im Gegensatz dazu ist Nando’s im Vereinigten Königreich fast gar nicht in der Werbung präsent. Ich frage Malcolm Pinkerton, einen Einzelhandelsanalysten der Datamonitor Group, warum das Unternehmen sich nicht die Mühe gemacht hat. „Erstklassige Lagen sprechen die Leute an, ohne dass man dafür werben muss“, sagt er. „Wenn man dann ein gutes Produkt hat, kann man sich auf Mundpropaganda und soziale Medien verlassen. Nando’s hat eine starke Facebook-Präsenz: Es gibt Kampagnen für die Eröffnung von Nando’s in der jeweiligen Region (Wigan, Peterborough, Northwich, Burton-on-Trent), und auch ehemalige Mitarbeiter haben Gruppen gegründet.
Das Besondere an Nando’s im Vereinigten Königreich ist jedoch sein Status bei der Stadtjugend. In den letzten Jahren haben britische Urban-Pop-Künstler wie Chipmunk, Tinchy Stryder, Dizzee Rascal, N-Dubz, JLS, Taio Cruz… die britischen Charts umgekrempelt, und jeder dieser Nummer-1-Künstler ist ein Nando’s-Liebhaber. Sie wären es, auch wenn sie nicht erfolgreich wären. Sie sind typische Nando’s-Kunden mit Eltern oder Großeltern, die außerhalb des Vereinigten Königreichs geboren wurden und ihren Nachwuchs zu einem schärferen Gaumen erzogen haben. Sie sind gesellig und selbstbewusst, hängen gerne mit ihren Freunden ab, gehen gerne auswärts essen und erwarten, dass sie gut behandelt werden, wenn sie das tun. Nando’s erfüllt alle ihre Erwartungen. Jetzt ist das Hühnchen das Lieblingsessen der urbanen Jugend, und wie zum Beweis führe ich zwei ziemlich intensive Telefongespräche über Nando’s, mit Chipmunk und dann mit Tulisa von N-Dubz.
Chipmunk, der in Edmonton im Norden Londons geboren wurde und bei den letztjährigen Mobo Awards zum besten Hip-Hop-Künstler gekürt wurde, erzählt mir, dass er oft in seiner örtlichen Filiale von Nando’s in Finsbury Park isst. Er bevorzugt die Wings, mittelscharf: „Das kommt dem Jerk-Hühnchen am nächsten, und wenn das Hühnchen nicht karibisch oder von Nando’s ist, kann ich damit nichts anfangen.“ Ihm gefällt die Atmosphäre, das immer lächelnde Personal und dass „man sein Hähnchen mit den Händen essen kann. Es ist nicht zu booji. Auch wenn man bei Nando’s vornehme Leute trifft, schließt es keine soziale Schicht aus.“
Bei den Recherchen zu diesem Artikel habe ich Geschichten über eine „Goldkarte“ von Nando’s gehört, die an eine sehr kleine Zahl besonderer Kunden vergeben wird und zu kostenlosen Mahlzeiten berechtigt. Dieses mythische Stück Plastik ist so wertvoll und begehrt, dass die PR-Abteilung von Nando’s seine Existenz zunächst nicht bestätigen wollte. Es stellte sich heraus, dass sie Probleme mit Leuten hatten, die die Karten fälschten oder sie untereinander weitergaben.
Chipmunk ist jedoch zusammen mit Tinchy Stryder einer der wenigen Privilegierten. „Ja, ich habe eine!“, sagt er freudig. „Er ist nicht aus Gold, sondern schwarz mit goldener Schrift, und er bedeutet, dass ich für mich und vier Freunde umsonst essen gehen kann. Ich zahle nicht, weil ich Nando’s liebe und für Nando’s werbe, und das tue ich gerne.“
Tulisa Contostavlos, 21, in Camden Town geborene Schauspielerin und Sängerin der Hip-Hop-beeinflussten Popgruppe N-Dubz, hat jedoch keine Karte. Was lächerlich erscheint, wenn man bedenkt, wie oft sie dort isst. Ich interviewe sie mitten in der nationalen Tournee von N-Dubz, und es scheint, dass sie die meiste Zeit außerhalb der Bühne im Nando’s verbringt.
„Wenn ich aufwache, so gegen 1 Uhr, ist das erste, was ich esse, Nando’s Zitronen- und Kräuterhähnchen in Pitta“, erzählt sie mir. „Ich mag kein kaltes Essen am Morgen: Ich wärme lieber das Curry von gestern Abend auf und esse es zum Frühstück. Ich mag die Beschaffenheit des Hähnchens, es ist nicht zu knusprig und nicht zu matschig. Außerdem habe ich etwas Peri-Peri-Soße hineingetan und vielleicht noch ein paar Chips. Und dann, wenn es Zeit zum Abendessen ist, esse ich ein Viertel Zitrone und Kräuterhähnchen mit scharfem Reis. Und Pommes – normal, nicht scharf. Man muss Ketchup besorgen – ein Teelöffel pro Pommes. Dazu trinke ich Sprite. Selbst wenn wir nicht auf Tournee sind, esse ich mindestens einmal pro Woche dort. Ich sollte ein Bild von mir an der Wand haben.“
Sie ist sehr eifersüchtig auf die Nando’s-Karte von Chipmunk und das führt tatsächlich zu einigen Problemen: Nach dem Interview fragen wir, ob wir ein Foto machen können und die Leute von N-Dubz sagen: „Nur wenn die Band Nando’s-Karten bekommen kann.“ Aber Nando’s PR bestreitet, dass es solche Karten überhaupt gibt. Ich weise darauf hin, dass Chipmunk mir seine beschrieben hat und Tulisa sie gesehen hat, woraufhin sie entgegnet, dass es eine Warteliste gibt. Hmm. Keine Karte, kein Foto. So viel Wert hat dieses besondere Stück Plastik. Und wir werden gebeten, Chipmunks Karte nicht zu fotografieren, damit es keine Fälschungen gibt.
Es ist interessant, dass so viele schwarze und gemischtrassige Kinder auf Nando’s abfahren: Die Kombination aus würzigem, fast ruckartigem Hühnchen und dem Platz und dem Respekt, der jedem Kunden entgegengebracht wird, ist ein Erfolgsrezept für die Art von Menschen, die von den meisten Restaurants ignoriert wird. Wenn ich mit Kunden in Shepherd’s Bush, Soho und Brixton spreche, ist der einzige weitere Pluspunkt, der häufig genannt wird, die Gesundheit. Die Fans von Nando’s sind der Meinung, dass das Hühnchen besser für die Gesundheit ist als alles, was man in einem normalen Fastfood-Restaurant bekommt. Aber ist es das auch? Es wird nicht in Legebatterien gehalten, aber es ist auch nicht aus Freilandhaltung. Die Lieferanten von Nando’s – Faccenda und Sun Valley für normales Hühnerfleisch, Halal von Freemans of Newent und Highbury Poultry – erfüllen die freiwilligen, von der Industrie geleiteten Standards zum Schutz von Geflügel. Nando’s bezieht auch einige zusätzliche Hähnchenbrüste von Lieferanten, die ähnliche Standards in Holland und Deutschland erfüllen. Im Wesentlichen werden die Hühner in gut beleuchteten und belüfteten Ställen aufgezogen und haben ständigen Zugang zu Wasser und Futter, das nicht mit Wachstumsförderern versetzt ist.
Nando’s sagt, dass ihre Hühner ständig überprüft werden und sie aktiv nach alternativen Produktionsmethoden suchen, einschließlich RSPCA Freedom Foods. Das Problem ist der Preis: Die Menge an Hähnchen, die Nando’s benötigt, und der Preis, den das Unternehmen verlangt (9,10 £ für ein halbes Hähnchen mit zwei normalen Beilagen), bedeuten, dass Bio im Moment einfach keine Option ist.
Ich denke an Nando’s mit mehr Zuneigung als an, sagen wir, Starbucks: Wenn ich mit meinem Sohn in einer fremden Stadt bin und Nando’s sehe, freue ich mich – wir können beide essen, was wir mögen, relativ billig und definitiv fröhlich. Aber wenn ich die Wahl zwischen Nando’s und meinem örtlichen portugiesischen Restaurant habe, gibt es keinen Wettbewerb: Das Brazas wird immer den Sieg davontragen. Nando’s ist eine nette Erfahrung, aber eine standardisierte, und meine Toleranz für das Gleiche ist geringer als die von Tulisa.
Wie sieht die Zukunft aus? Capricorn Ventures, der Eigentümer von Nando’s im Vereinigten Königreich, verspricht, noch weiter zu expandieren und erklärt, dass Großbritannien bis zu 400 Filialen verkraften kann. Zwei Nando’s haben in Washington DC eröffnet, was für große Begeisterung sorgte. Robert Pattinson soll sich für seinen nächsten Twilight-Film stärken, indem er Nando’s isst. Die Welt da draußen ist voller Hühnchen, Leute.
Im Nando’s in Brixton essen Robert und Jameela am frühen Abend. Robert ist ein Stammgast. „Ich mag mein Hähnchen zweimal pro Woche. Immer medium, mit Peri-Peri-Pommes und Krautsalat als Beilage. Jameela: „Ich komme nicht so oft wie Robert, aber wenn ich komme, freue ich mich darauf. Ich liebe Nando’s! Und warum? Kein besonderer Grund. Nur, dass das Hühnchen so gut schmeckt.“
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