Wie man valencianische Paella macht (das beste Rezept)

Heute werden wir ein authentisches valencianisches Paella-Rezept zubereiten, das von einem Valencianer gemacht wurde, damit es keinen Zweifel gibt. Denn die Paella hat sich, wie andere in die ganze Welt exportierte Rezepte auch, von Haus zu Haus weiterentwickelt, bis eine Reihe von Varianten entstanden sind, die wir zwar gerne annehmen, die aber nicht dem traditionellen valencianischen Paella-Rezept entsprechen.

Da aber auch diese Paella-Varianten köstlich sind, lassen wir Ihnen im Folgenden diese Reisrezepte. Aber zuerst wollen wir das Originalrezept genießen, das diesem köstlichen Gericht seinen Namen gibt: die Paella Valenciana.

Die Zubereitung dieses köstlichen Rezepts wird Ihnen Spaß machen, aber noch mehr das Essen dieser Paella. Folgen Sie der Schritt-für-Schritt-Anleitung und Sie erhalten ein beeindruckendes Reisgericht. Sie werden sehen, dass es ein unterhaltsames, aber einfaches Rezept ist: Das größte Geheimnis ist das Anbraten von Fleisch und Gemüse. Dieser Schritt ist äußerst wichtig und muss daher sorgfältig durchgeführt werden, um die traditionelle valencianische Paella genießen zu können.

Paella Valenciana

Das Landwirtschaftsministerium der valencianischen Regierung hat zusammen mit der Aufsichtsbehörde für die Herkunftsbezeichnung Reis aus Valencia eine Liste von Zutaten erstellt, die jede Paella enthalten muss, die als authentische valencianische Paella gelten soll.

Die zehn Grundzutaten, die allgemein und traditionell verwendet werden, sind Huhn, Kaninchen, Bajoqueta (grüne Bohnen), Garrofón (Bohnen), Tomate, Reis, Olivenöl, Wasser, Safran und Salz. Darüber hinaus können je nach Region auch Zutaten wie Knoblauch, Artischocken, Ente, Paprika, Schnecken oder Rosmarin verwendet werden.

Nachdem wir dies gesagt haben, geben wir Ihnen nun die Mengen der einzelnen Zutaten an, die ein authentisches Paella-Rezept ausmachen:

Zutaten (4 Personen)

• 25 g natives Olivenöl extra
• Salz
• 250 g D.O. Reis
• Valencia
• Salz
• 250 g Reis. Valencia
• ½ kg Huhn
• 250 g Kaninchen
• 180 g grüne Bohnen
• 100 g garrofón
• 200 g geriebene natürliche Tomate
• 3 Lebern von
• Salz
• Zitrone

Die verwendete Paellapfanne ist 36cm

Wie man die traditionelle valencianische Paella macht

Wir kochen das Fleisch vom Huhn und vom Kaninchen

Wir kochen das Hühner- und Kaninchenfleisch

• Das Öl in die heiße Paellapfanne geben und mit Salz abschmecken (diesen Schritt machen wir, damit es nicht spritzt, wenn wir das Fleisch hinzufügen, es wird nicht spritzen).
• Huhn und Kaninchen dazugeben, mit etwas Salz würzen. Das Fleisch anbraten, bis es leicht gebräunt ist, dann die Hühnerleber in die Paella geben (so weit wie möglich in die Paellapfanne legen, damit sie nicht spritzt) und mit etwas Salz würzen. Weiter braten, bis das Fleisch gut gebräunt ist.

Den Garrofón und die grünen Bohnen zur Paella geben

• Wenn der Garrofón trocken ist, über Nacht in Wasser einweichen, um ihn zu hydratisieren. Die Bohnen abtropfen lassen, die Enden der grünen Bohnen entfernen und jede Bohne in drei Stücke schneiden (Sie können dies mit der Hand tun).
• Das Gemüse dazugeben, mit etwas Salz würzen und anbraten. Die geriebene Tomate hinzugeben und weiterbraten.

Die Gewürze und das Wasser hinzugeben

• Den Safran auf einer Seite der Paellapfanne rösten und gut umrühren.
• Den süßen Paprika hinzugeben und sofort umrühren, damit er nicht anbrennt. Dann fügen Sie so viel Wasser hinzu, dass die Nieten an den Griffen bedeckt sind (wir haben 1,5 Liter Wasser in einer 36-cm-Paellapfanne verwendet).
• Wenn es kocht, fügen Sie den Farbstoff nach Geschmack und den Rosmarin hinzu (entfernen Sie ihn einige Sekunden, bevor Sie den Reis hinzufügen)
• Wenn die Brühe in der Paellapfanne 25 Minuten lang gekocht hat, entfernen Sie den Rosmarin und Sie werden sehen, dass die Brühe knapp unter den Nieten an den Griffen steht. Gegebenenfalls nachsalzen.

Reis in die valencianische Paella geben

• Den Reis in die Paellapfanne geben und 18 Minuten kochen lassen, die ersten 5 Minuten bei starker Hitze, die restlichen 13 Minuten bei mittlerer bis geringer Hitze. Nach Ablauf der Zeit den Herd ausschalten und 5 Minuten lang mit einer Serviette abgedeckt ruhen lassen.

Vor dem Servieren bei Tisch mit Zitrone und einigen Rosmarinzweigen garnieren.

Tipps für eine perfekte valencianische Paella

Wie man eine gute Paella sofrito zubereitet

• Zuerst die Paellapfanne oder -pfanne mit Olivenöl und etwas Salz auf großer Flamme erhitzen, damit das Fleisch nicht spritzt, das Fleisch (bei einer Paella mit Meeresfrüchten die Meeresfrüchte) dazugeben und anbraten. Dann die Hitze reduzieren und das Gemüse hinzufügen und etwa 5 Minuten anbraten lassen. Sie werden sehen, dass bei dieser Art von Sofrito für Paella keine Zwiebel verwendet wird, da der Saft der Zwiebel den Reis auflockert.

Der ideale Reis für valencianische Paella

• Reis ist die Hauptzutat in der valencianischen Paella, und der richtige Reis ist das beste Geheimnis für eine gelungene Paella. Bei einigen Gelegenheiten haben wir die verschiedenen Reissorten erklärt, die es gibt, und im Fall der valencianischen Paella ist der beste Reis der Bomba-Reis, der ein mittelkurzes Korn hat und dessen Hauptmerkmal darin besteht, dass er mehr Wasser aufnimmt als andere Reissorten. Bomba-Reis ist teurer als andere Reisgerichte, aber wir können Ihnen versichern, dass sich die Investition lohnt, denn Ihre Paella wird viele Punkte gewinnen!

Reis anbraten

• Ist es besser, den Reis vorher anzubraten oder ihn hinzuzufügen, wenn die Brühe bereits kocht? Wir bevorzugen es, ihn hinzuzufügen, wenn die Brühe bereits Aromen angenommen hat, aber das ist Geschmackssache; viele Leute ziehen es vor, den Reis anzubraten und dann die Brühe hinzuzufügen. Sobald der Reis gar ist, wird er mit einem Schöpflöffel gut in der Paellapfanne verteilt. Dies ist das letzte Mal, dass wir den Reis während des Kochvorgangs umrühren.
• Wenn der Reis gar ist, lassen wir ihn 5 Minuten lang auf hoher Stufe kochen und drehen dann die Hitze für weitere 13 Minuten auf mittlere bis niedrige Stufe. Am Ende ist es sehr wichtig, den Reis 3-5 Minuten zugedeckt in der Paella ruhen zu lassen, damit der Reis zu Ende gart.

Die Brühe für die Paella

• Die Brühe ist das, was der Paella den Geschmack gibt, daher empfehlen wir Ihnen, unsere Anweisungen zu befolgen und zu versuchen, Safran zu verwenden, um der Paella Geschmack zu geben, da dies eine Zutat ist, die auch für den Geschmack der valencianischen Paella wichtig ist. Wenn Sie Bomba-Reis verwenden, ist das genaue Verhältnis für die Brühe 1 kg Reis pro 2,5 Liter Brühe. Man kann sie auch mit Tassen zubereiten, indem man 5 Tassen Brühe für 2 Tassen Reis verwendet, mit diesem Maß erhält man ein perfektes Ergebnis, versuchen Sie, es nicht nach Augenmaß zu machen.

Welches Gefäß sollte für Paella verwendet werden?

• Es gibt tatsächlich ziemlich viel Verwirrung zu diesem Thema, denn das Gefäß, das für Paella verwendet wird, heißt auch Paella (was Pfanne auf Valencianisch bedeutet), nicht Paellapfanne, wie es oft im Volksmund verwendet wird. Auf jeden Fall ist dieses Detail nicht wichtig, wichtig ist nur, dass die Paella- oder Paellapfanne breit und flach ist, damit die Reisschicht so dünn wie möglich ist und gleichmäßig gart. Die Größe hängt immer von der Anzahl der Gäste ab.

Das perfekte Feuer für die Paella

• Wenn die Pfanne breit und flach sein muss, ist es selbstverständlich, dass das Feuer groß sein sollte, damit die Paella möglichst gleichmäßig gart. Sonst läuft der Reis in der Mitte durch und wird an den Rändern hart. Wenn Sie mit einem Gasherd kochen, können Sie spezielle Streuer für Paellas verwenden. Wenn Sie Glaskeramikkochfelder verwenden, kaufen Sie am besten eine Paellapfanne mit einem dickeren Boden, um die Hitze gut zu verteilen, da sie speziell für diese Art von Feuer geeignet sind. Es gibt auch elektrische Paellapfannen, und wenn Sie die Möglichkeit haben, die Paella über einem Holzfeuer zuzubereiten, sollten Sie sich die Gelegenheit nicht entgehen lassen, sie wird köstlich sein.

Wir hoffen, dass mit unserem Rezept und all diesen Tipps Ihre valencianische Paella perfekt wird, lassen Sie es uns wissen!

Variationen der valencianischen Paella

Obwohl das Originalrezept der valencianischen Paella mit Huhn, Kaninchen, grünen Bohnen und Bohnen zubereitet wird, gibt es viele Variationen des Paella-Rezepts: Paella mit Huhn, Paella mit Meeresfrüchten, gemischte Paella… Alle diese Rezepte sind exquisit, und in diesem Fall können wir nur raten, frische und hochwertige Zutaten zu verwenden. Hier sind einige dieser Rezepte, die man zwar nicht als valencianische Paella bezeichnen sollte, die aber dennoch exquisite Rezepte sind, die in unzähligen Haushalten zubereitet werden

Paella mit Meeresfrüchten

In diesem Fall werden nicht die Grundzutaten des ursprünglichen valencianischen Paella-Rezepts verwendet, wie Huhn, Kaninchen oder Bohnen, sondern andere Meeresfrüchte. Das Gemeinsame ist das Gefäß, in dem der Reis zubereitet wird, die Paella oder Paellapfanne, was zu dieser Verwechslung verschiedener Varianten desselben Gerichts geführt haben mag.

Meeresfrüchte-Paella, Schritt-für-Schritt-Rezept

Hähnchen-Paella

In der Hähnchen-Paella ist genau dieses Fleisch zusammen mit dem Reis der Star der Paella, zusammen mit verschiedenen Gemüsesorten – Sie werden sehen, wie köstlich und schmackhaft sie ist!

Hühnerpaella

Gemischte Paella

Und in der gemischten Paella werden Fleisch und Meeresfrüchte kombiniert, Das Ergebnis ist eine der beliebtesten Paellas

Paella mixta

Fideuá

Wir nehmen dieses Rezept hier auf, weil es viele Ähnlichkeiten (aber auch viele Unterschiede) mit der Paella aufweist. In diesem Fall ersetzen wir den Reis durch eine spezielle Pasta, und das Ergebnis ist, wie Sie sehen werden, köstlich.

Fideuá, einfaches Rezept mit den besten Tipps

Mit dieser Auswahl an valencianischen Paella-Rezepten und ihren Varianten hoffen wir, dass Sie eines der weltweit bekanntesten Gerichte der spanischen Gastronomie genießen, und lassen Sie es uns wissen!