Wie man Schokoladenganache ohne Sahne macht
On Oktober 9, 2021 by adminEs ist möglich, Schokoladenganache ohne Sahne zu machen! Sie können eine köstliche Schokoladen-Ganache mit Milch herstellen. Sehen Sie sich unsere Videoanleitung an und holen Sie sich das Rezept unten.
Kann man Schokoladenganache ohne Sahne machen?
Vor ein paar Tagen habe ich eine Kuchenrolle gebacken und wollte sie mit Schokoladenganache beträufeln.
Ich nahm meine Lieblingsmarke von Zartbitterschokolade, ging zum Kühlschrank, um die Butter und die Sahne zu holen, und mein Traum von einem glatten, samtigen Schokoladenwasserfall wurde zerschlagen. Ich hatte keine Schlagsahne mehr.
Traditionelle Schokoladenganache wird zu gleichen Teilen aus geschmolzener Schokolade und Schlagsahne hergestellt, aber das muss nicht sein.
Wenn Sie jemals ein Dessert mit einer Schicht dekadenter Schokoladenganache aufpeppen wollen, aber keine Schlagsahne im Kühlschrank haben, keine Panik! Mit nur 3 einfachen Zutaten, die Sie wahrscheinlich gerade in Ihrer Küche haben, können Sie Ihre eigene Schokoladenganache ohne Sahne herstellen.
Schokoladenganache mit Milch herstellen
Der Preis von Sahne ist teuer, also wollte ich das Geld nicht ausgeben, um sie zu kaufen. Ich war entmutigt, bis ich meinen Verstand benutzte und erkannte, dass schwere Sahne nur Milch mit einem höheren Anteil an Butterfett ist. Durch die Verwendung von Vollmilch mit Butterzusatz entsteht eine selbstgemachte Version von schwerer Sahne.
Nachdem ich selbstgemachte Sahne gemacht habe, füge ich sie geschmolzener Schokolade hinzu, um Schokoladenganache ohne schwere Sahne herzustellen!
Meine kulinarische Ausbildung zahlt sich aus!
Wie man eine Schokoladen-Ganache ohne Sahne macht
Es ist ganz einfach, Schokoladen-Ganache mit Milch zu machen. Es gibt nur zwei kleine Dinge, die man sich merken sollte:
- Hacken oder raspeln Sie Ihre Schokolade in sehr kleine Stücke.
Wenn Sie diesen Schritt auslassen, braucht Ihre Schokolade zu lange, um zu schmelzen, und/oder Ihre Butter-Milch-Lösung wird zu kalt, so dass die Schokolade nicht mehr vollständig schmilzt.
Wenn das passiert, keine Panik, das ist nicht das Ende der Welt. Du musst dann alles über einem Wasserbad wieder erwärmen. Um dieses Problem zu vermeiden, hacken oder raspeln Sie die Schokolade so fein wie möglich, damit sie schnell und gleichmäßig schmilzt.
- Für die zarteste Schokoladenganache verwenden Sie hochwertige Schokolade.
Ich habe ein knappes Lebensmittelbudget, aber wenn es um den Geschmack und die Konsistenz von Schokolade geht, scheue ich keine Kosten. Man bekommt auf jeden Fall das, wofür man bezahlt.
Ich verwende für die meisten meiner Backwaren Zartbitterschokolade, hauptsächlich um den Zuckergehalt niedrig zu halten, aber auch, weil ich den tieferen Geschmack bevorzuge, den dunkle Schokolade mit sich bringt.
- Sparen Sie beim Kauf der Butter und kaufen Sie eine Marke mit einem hohen Anteil an Butterfett.
Mit etwa 3 Dollar pro Pfund ist sie nicht billig, aber wenn man einen Dollar mehr pro Pfund ausgibt, bekommt man eine qualitativ hochwertige Butter mit hohem Fettgehalt.
Amerikanische Butter enthält mehr Wasser als europäische Butter, deshalb gebe ich mein Geld für die europäische aus. Sie macht Backwaren schmackhafter und Zuckerguss cremiger. Achten Sie auf eine Marke mit mindestens 83 Prozent Butterfett, und kaufen Sie Bio-Butter, wenn Sie sie sich leisten können. Die Kühe ernähren sich von Gras statt von Maisnebenprodukten.
Oh, und vergessen wir nicht, wie fantastisch echte Bio-Butter in einem cremigen Kartoffelpüree schmeckt!
Muss Schokoladenganache mit dunkler Schokolade gemacht werden?
Nein, überhaupt nicht!
Ganache kann man auch mit:
- Milchschokolade
- Zartbitterschokolade
- Zartbitterschokolade
- weißer Schokolade
Wichtig ist, dass man echte Schokolade verwendet und keine gehärtete, ölige, unechte Schokolade. Das beste Angebot für Schokolade habe ich hier auf Amazon gefunden.
Jedoch, je heller die Schokolade ist, desto mehr Butterfett enthält sie, so dass Sie möglicherweise mehr Milch hinzufügen müssen, um eine perfekte Schokoladenganache ohne schwere Sahne zu erhalten.
Die fertige Schokoladenganache sieht sehr glänzend aus und ist vollkommen flüssig. Je höher der Butterfettgehalt, desto weniger glänzend erscheint die Schokoladenganache.
Wie man Schokoladenganache ohne Sahne macht (VIDEO)
Schauen Sie sich diese schnelle, einminütige Videoanleitung an, um zu sehen, wie einfach es ist, Schokoladenganache ohne schwere Sahne zu machen. Scrollen Sie unter dem Video nach unten, um ein ausdruckbares Rezept und eine Anleitung zu erhalten.
Kann ich Schokoladenganache mit Milch für Zuckerguss verwenden?
Um die Ganache ausreichend einzudicken, um sie als Schokoladenganache-Glasur zu verwenden, stellen Sie sie in den Kühlschrank, damit sie schneller abkühlt und fest wird. Oder lassen Sie sie einfach eine Stunde lang bei Raumtemperatur stehen.
So oder so, rühren Sie sie etwa alle 10 Minuten um, bis sie die gewünschte Konsistenz erreicht hat. Nachdem sie vollständig abgekühlt ist, sollte die Ganache oben dick und fast fest sein, aber in der Mitte weich.
Zu diesem Zeitpunkt verwenden Sie einen elektrischen Handmixer oder einen Standmixer mit einem Peitschenaufsatz, um Luft in die Schokoladenganache zu schlagen.
Es kann bis zu 10 Minuten dauern, bis Sie sehen, dass sich die Mischung verändert, aber dann wird sie zu einem leichten und fluffigen Schokoladenganache-Guss!
Verwendungsmöglichkeiten für Schokoladenganache
Sie können Schokoladenganache zum Überziehen von Kuchen, Pralinen, Keksen oder sogar als Fruchtdip verwenden oder über Eiscreme träufeln.
Jetzt, da Sie wissen, wie man Schokoladenganache ohne Sahne zubereitet, ist es an der Zeit, eine Charge zuzubereiten!
Wie man Schokoladenganache ohne Sahne zubereitet
RECIPE VIDEO
Zutaten US CustomaryMetric 1x2x3x
- 2 Esslöffel ungesalzene Butter erweicht
- 1/4 Tasse Vollmilch 2% und gesüßt Kondensmilch funktioniert auch
- 4 Unzen Zartbitterschokolade fein gehackt oder gerieben
Anleitung
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Gehackte oder geriebene Schokolade in eine mittelgroßesized, hitzebeständige Schüssel geben und beiseite stellen.
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Milch und Butter in einen kleinen Kochtopf bei mittlerer Hitze geben. Unter gelegentlichem Rühren 2-3 Minuten kochen, bis die Butter vollständig geschmolzen ist. Die Hitze auf mittlere bis hohe Stufe erhöhen und die Mischung noch ein paar Minuten kochen lassen, bis am Rand des Topfes kleine Bläschen zu sehen sind. Die Milch darf nicht kochen, sonst verbrennt sie.
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Die heiße Milch in die Schüssel mit der Schokolade gießen und 5 Minuten stehen lassen, dann umrühren, bis die Schokolade vollständig geschmolzen und die Mischung glänzend und glatt ist.
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So wie sie ist für einen einfachen Dessertbelag über Kuchen, Eis oder Keksen verwenden. Wenn Sie eine dickere Schokoladenganache wünschen, lassen Sie sie bei Zimmertemperatur etwa eine Stunde lang fest werden, wobei Sie alle 10 Minuten umrühren. Sie wird schneller fest, wenn sie gekühlt wird.
Video
Hinweise
- Dieses Rezept ergibt 1/2 Tasse Schokoladenganache ohne Sahne.
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