Wie man Pemmikan herstellt

Es ist leicht, die heutigen Wandersnacks und dehydrierten Lebensmittel als selbstverständlich anzusehen. Aber die amerikanischen Ureinwohner und frühe Entdecker wie Lewis und Clark hatten nicht den Luxus, eine Tüte getrocknete Lasagne mitzunehmen, bevor sie ihr Lager verließen. Stattdessen verließen sie sich auf Dinge wie getrocknete Beeren, Nüsse, geräuchertes Fleisch und andere zubereitete Lebensmittel wie Pemmikan, um in der Wildnis aufzutanken.

Pemmikan ist eine Mischung aus magerem, getrocknetem Fleisch und ausgelassenem Fett, die sich über Monate oder sogar Jahre halten kann, ohne ranzig zu werden. Der Name leitet sich vom Cree-Wort pimi ab, das Fett oder Schmiere bedeutet, und in vielen Rezepten werden auch Süßungsmittel wie Honig und getrocknete Beeren hinzugefügt. Für Liebhaber von Dörrfleisch ist Pemmikan ein leichtes Geschäft. Es vereint den Geschmack und die Haltbarkeit von Dörrfleisch mit dem zusätzlichen Vorteil komplexer Fette und Zucker, die auf langen Wanderungen und Erkundungstouren satt machen.

Richtig zubereitet, kann Pemmikan Monate oder sogar Jahre lang haltbar sein. Der Schlüssel zu einem lange haltbaren Pemmikan ist, mit sehr trockenen Zutaten zu beginnen. Wasser ist der Feind der Lebensmittelkonservierung, denn es ermöglicht die Ansiedlung von schädlichen Stoffen in den Lebensmitteln. Stellen Sie also sicher, dass Ihr Dörrfleisch und Ihre Beeren vollständig ausgetrocknet sind, bevor Sie beginnen.

Die Herstellung von Pemmikan nimmt etwas Zeit in Anspruch, aber die meiste Zeit verbringt man damit, darauf zu warten, dass die Zutaten trocknen und garen. Sobald die Zutaten bereitstehen, dauert es nur ein paar Minuten, alles zusammenzubringen. Denken Sie daran, dass das folgende Rezept nur eine Grundlage ist. Versuchen Sie, Ihre eigene Mischung herzustellen, indem Sie andere Fleischsorten wie Wild oder Elch verwenden oder zusätzlich zu den getrockneten Beeren Honig hinzufügen. Für unser Rezept haben wir es mit wilden Blaubeeren einfach gehalten. So wird es gemacht.

Zutaten

• Jerky – man kann es selbst machen oder im Laden kaufen (ich habe mit etwa einem Pfund angefangen)
• Beeren – optional
• Speck – Speck ist das harte Fett, das aus den Lenden des Rindes stammt. Es ist perfekt für die Herstellung von Pemmikan. Wenn Sie jedoch hartes Fett von Wild oder Bison haben, können Sie dieses als authentischere Alternative verwenden. Sie müssen Ihren Speck wahrscheinlich von einem örtlichen Metzger beziehen. Ich habe meinen für nur 4 Dollar für zwei Pfund des Materials bekommen. Sie können auch Talg in Gläsern kaufen, den einige Lebensmittelgeschäfte und Naturkostläden (z. B. Whole Foods) manchmal im Sortiment haben (es handelt sich dabei um bereits ausgeschmolzenen Talg). Es ist ein bisschen teurer, aber wenn Sie diesen Weg gehen, können Sie die Schritte 1 und 3 unten überspringen und sparen Sie sich ein paar Stunden.

Noch ein letzter Hinweis: Genaue Messwerte werden hier nicht angegeben, da es Unterschiede zwischen den verschiedenen trockenen Zutaten geben kann und wie trocken sie letztendlich sind. Im Allgemeinen wird für Pemmikan ein Verhältnis von etwa 1:1 zwischen Talg und trockenen Zutaten empfohlen. Das ist jedoch eine Gewichtsangabe. Ihr sägemehlartiges Gemisch aus Fleisch und Beeren mag viel erscheinen (siehe unten), wiegt aber relativ wenig. Versuchen Sie nicht, abzumessen, sondern fügen Sie immer nur eine kleine Menge Talg hinzu, bis die Mischung ihre Form behält, wenn Sie sie in der Hand zerdrücken. Mit anderen Worten, sobald du Pemmikan-Fleischbällchen formen kannst, ist es fertig.

Werkzeuge

• Mixer (oder Küchenmaschine)
• Maschensieb (oder Käsetuch)
• Mixschüssel
• Messbecher (oder etwas, aus dem man leicht ausgießen kann)

Schritt 1: Retten Sie den Talg

Geben Sie den Talg bei niedriger Hitze in einen Topf, um mit dem Retten des Fetts zu beginnen. Das Ziel ist es, das Fett zu schmelzen, damit wir die Verunreinigungen herausfiltern können, wodurch der Talg zu Talg wird. Wir verwenden hier eine niedrige Hitze, um das Fett langsam zu schmelzen und sicherzustellen, dass es nicht verbrennt, was Ihr Pemmikan ruinieren könnte. Planen Sie für den Rendering-Prozess ein paar Stunden ein.

Schritt 2: Andere Zutaten mischen

Während Ihr Fett rendert, mischen Sie Ihr Dörrfleisch, die Beeren und alle anderen Zutaten, die Sie hinzufügen möchten. Arbeiten Sie schubweise, um Ihren Mixer nicht zu überlasten.

Gemischtes Dörrfleisch und gemischte Beeren

Mixen Sie jede Zutat, bis sie eine sägemehlähnliche Konsistenz hat, und geben Sie sie in eine große Schüssel. Wenn Sie Beeren oder Nüsse hinzufügen, achten Sie darauf, dass der größte Teil der Mischung immer noch aus Dörrfleisch besteht.

Schritt 3: Talg abseihen

Wenn das Fett geschmolzen ist, verwenden Sie ein feinmaschiges Sieb oder Käsetuch, um den Talg von den Verunreinigungen zu trennen.

Sie wissen, dass Ihr Talg vollständig ausgeschmolzen ist, wenn sich der größte Teil davon in Flüssigkeit verwandelt hat. Es ist auch in Ordnung, den Talg abzuseihen, bevor er vollständig ausgeschmolzen ist, solange Sie genug Talg haben, um ihn zu Ihrer Mischung hinzuzufügen.

Schritt 4: Talg zur Trockenmischung hinzufügen

Lassen Sie den Talg ein wenig abkühlen, damit Sie sich beim Mischen nicht verbrennen. Sobald er etwas abgekühlt ist, fügen Sie etwas Talg zu Ihrer Mischung hinzu und mischen Sie sie dann mit den Händen. Fügen Sie immer wieder Talg hinzu, bis die Mischung ihre Form behält, wenn sie in der Hand zusammengedrückt wird.

Schritt 5: Verpacken und kühlen Sie das Pemmikan

Packen Sie die Mischung in eine flache Tupperware oder eine Auflaufform und stellen Sie sie dann für einige Stunden zum Kühlen in den Kühlschrank, bis sie fest ist. Alternativ können Sie auch Pemmikan-Fleischbällchen machen; was auch immer Sie bevorzugen, obwohl die Quadrate den Lagerraum ein wenig effizienter nutzen.

Schritt 6: Essen und/oder aufbewahren

Nach dem Abkühlen schneiden Sie das Pemmikan in kleinere Stücke. Genießen Sie sie sofort oder bewahren Sie sie in einem luftdichten Behälter an einem kühlen, dunklen Ort auf. Für eine noch längere Haltbarkeit bewahren Sie sie im Gefrierschrank auf, bis Sie sie zu Ihrem nächsten Abenteuer mitnehmen wollen.