Wie man Grillenmehl selbst herstellt

Es kann schwierig sein, Westler dazu zu bringen, Käfer zu essen. Sie sind mit einer Menge kulturellem Ballast verbunden, aber aus irgendeinem Grund haben Grillen den Ruf, diese Vorurteile zu überwinden. Sie werden oft als „Pionierkäfer“ bezeichnet. Wer auch immer sich dieses Wortspiel ausgedacht hat, hat nicht ganz unrecht. Grillen sind niedlich. Sie lassen das Verspeisen von Käfern irgendwie lustig und vielleicht sogar ein bisschen ausgefallen erscheinen. Keine Sorge, deine Eltern müssen nichts davon erfahren.

Die Größe kann eine Rolle bei ihrem akzeptablen Aussehen spielen. Grillen sind nicht zu groß. Sie sind etwa so groß wie ein normaler salziger Snack wie eine Cashew oder kleiner. Für Menschen, die ihre Form nicht sehen wollen, können sie leicht zu Pulver zermahlen werden.

Eines führt zum anderen, und schon bald reden wir über Backkurse und die Grillen-Küche. Darüber möchte ich heute sprechen: Grillenmehl. Ich erkläre dir Schritt für Schritt, wie du dein lebendes zirpendes Einfallstor in eine Backzutat verwandelst.

Woraus besteht Grillenmehl und wie kann man es selbst herstellen?

Wie der Name schon sagt, ist Grillenmehl für die Verwendung beim Backen und Kochen gedacht. Doch ohne die glutenhaltige Zusammensetzung von Weizen oder anderen Körnern ergeben gemahlene Grillen ein Pulver, dem die Bindeeigenschaft fehlt, die man typischerweise mit Mehl verbindet.

Man kann vorgefertigte Mischungen aus Grillenmehl und anderen Mehlen kaufen, um sie zum Backen zu verwenden, oder man kann Grillenpulver kaufen und es selbst mischen.

Um dies jedoch als Heimwerkerprojekt zu gestalten, möchte ich Sie durch alle Schritte führen, die Sie benötigen, um lebende Grillen in einen trockenen Staub zu verwandeln, den Sie in Ihre Rezepte streuen können.

Bevor wir anfangen, ist es wichtig zu erwähnen, dass sich Heimchenmehl nicht sehr von massenproduziertem Heimchenmehl unterscheidet. Letzteres wird nur in einem viel größeren Maßstab mit industriellen Anlagen hergestellt. Einige Fabriken haben Roboter entwickelt, um die Grillen zu füttern. Ansonsten ist der Prozess mehr oder weniger derselbe.

Abhängig davon, wie sehr Sie sich auf die Herstellung von Grillenmehl einlassen wollen, können Sie in fast jeder Phase beginnen, denn Sie können Grillen lebend, tot und ganz, als Grillenpulver oder als gemischtes Grillenmehl kaufen. Wie viel Aufwand Sie betreiben wollen, bleibt Ihnen überlassen.

Die grundlegenden Schritte, um lebende Grillen in Grillenmehl zu verwandeln, sind wie folgt:

• Einfrieren, um die Grillen in einen inaktiven, komaähnlichen Zustand zu versetzen
• Blanchieren als zusätzliche hygienische Vorsichtsmaßnahme
• Trockenrösten, um die Feuchtigkeit zu entfernen
• Mahlen bis zur gewünschten Konsistenz
• Mit anderem Mehl kombinieren, um die gewünschten Back- oder Kocheigenschaften zu erreichen

Lassen Sie uns nun über jeden dieser Schritte ein wenig ausführlicher sprechen.

Anfangen mit lebenden Grillen

Sagen wir, Sie wollen jeden Schritt durchgehen, um Ihr eigenes, ganz individuelles DIY-Grillenmehl herzustellen. Der erste Schritt besteht darin, mit lebenden Grillen zu beginnen. Wenn Sie jemals eine Eidechse besessen haben, haben Sie vielleicht schon die Erfahrung gemacht, lebende Grillen zu kaufen, um sie zu füttern.

Sie werden von verschiedenen Anbietern auf der ganzen Welt verkauft, und wenn Sie sich Sorgen um die Sauberkeit machen, wählen Sie einfach eine Marke, die für ihre sauberen Handhabungspraktiken bekannt ist. Katherine Sacks von Epicurious empfiehlt, Grillen von Fluker Farms zu verwenden. Sie verkaufen Grillen der Art acheta domestica und Sie können sie bereits im Alter von einer Woche bestellen, um sie im Laufe ihres Lebens gesünder zu ernähren.

Wenn Sie Grillen bestellen, erhalten Sie sie in einer Schachtel. Sie können sie in Kisten mit 100 bis 5.000 Stück bestellen. Sie sollten einen weiteren Behälter einplanen, in dem Sie sie füttern und züchten können. Sie können eine einfache versiegelte Schachtel mit Luftlöchern in einem Netz wählen oder etwas Aufwändigeres mit einem Netz von Verstecken aus Eierkartons, um ihre natürliche Umgebung zu imitieren. Da Sie sie einfrieren werden, sollten Sie eine Reihe kleinerer Behälter verwenden, die in Ihren Gefrierschrank passen.

Denken Sie daran, dass die Grillen, die Sie in einem Geschäft erhalten, oft nicht gesund gefüttert wurden. In vielen Fällen ernähren sie sich von nasser Pappe und anderen Grillen.

Sie können sie mästen, indem Sie sie gesund ernähren, bevor Sie sie zu Grillenmehl verarbeiten.

Versuchen Sie, einige Ihrer Tischabfälle und andere Lebensmittelabfälle an Grillen zu verfüttern. Sei jedoch vorsichtig damit, da einige Gewürze und Lebensmittel deine Grillen töten könnten.

Ihre bevorzugte Nahrung ist pflanzliches Material, aber sie können auch Körner, tierisches Material und Pilze, einschließlich natürliches Blatt-, Rinden- und Holzmaterial fressen.

Erinnern Sie sich daran, dass Sie sind, was Sie essen. Wenn Sie also Ihr Grillenmehl bereits in der Fütterungsphase der Grillen anpassen möchten, können Sie ihre Ernährung auf Ihre eigenen Vorlieben für Grillenmehl abstimmen.

Als Lebewesen bringen Grillen eine Reihe von idiosynkratischen Gewohnheiten mit. Denken Sie daran, dass die Haltung lebender Grillen laut sein kann, wenn sie ihre Flügel zur Paarung aneinander reiben. Du wirst allerdings nicht viel Zeit mit ihnen verbringen, denn sobald sie 6-8 Wochen alt sind, sind sie bereit zum Einfrieren.

Einfrieren der Grillen

Wie du vielleicht schon weißt, sind Grillen hyperaktive, krabbelnde und hüpfende Kreaturen. Wenn du deine Grillen einfrierst, fallen sie jedoch bei sinkenden Temperaturen in einen Winterschlaf.

Zu diesem Zeitpunkt sind sie zwar nicht tot, aber ihr Leben ist auf Pause. Diese Zeit der totalen Ruhe wird Diapause genannt, und ihr Stoffwechsel verlangsamt sich, damit sie die kalten Temperaturen überleben können. Man denke an die Kryogenik.

Dieser Zustand tritt bei Grillen jedoch in der Regel als Eier auf, nicht als erwachsene Tiere, so dass sie wahrscheinlich sterben, sobald ihre Temperatur den Gefrierpunkt erreicht.

In kochendem Wasser blanchieren

Dieser Schritt mag dich beruhigen, wenn du dir vorstellst, dass deine Grillen im Ofen aufwachen, herumspringen und ein Feuer entfachen. Vielleicht habe ich eine zu rege Phantasie.

Es wird auch diejenigen beruhigen, die sich Sorgen um die Sauberkeit machen. Allerdings kann es den Geschmack verbessern, wenn man die Grillen 5 Minuten blanchiert.

Die Grillen im Ofen rösten

Nimm ein Backblech und lege Wachspapier aus. Füllen Sie das Blech mit Grillen. Es ist nicht nötig, sie gleichmäßig zu verteilen, aber versuche, sie nicht zu dick zu schichten, damit sie leicht austrocknen.

Austin Miller von Craft Crickets empfiehlt, die Grillen 3 bis 4 Stunden lang bei einer Temperatur von 200 Grad Fahrenheit (93 Grad Celsius) zu rösten. Das Ziel ist einfach, sie auszutrocknen.

Alternativ können Sie die Grillen auch einfrieren oder in einem Dörrgerät trocknen. Sie können auch Salz oder Gewürze während der Trockenröstung darüber streuen.

Nachdem die Grillen trocken geröstet wurden, können sie verzehrt werden. Man kann sie auf Pizza streuen, in einen Salat werfen oder als Snack knuspern. Um sie in Grillenpulver zu verwandeln, musst du allerdings mit dem letzten Schritt fortfahren.

Mahle die Grillen bis zur gewünschten Konsistenz

Um Grillen zu mahlen, brauchst du keine besondere Ausrüstung. Sie sollten leichter als Nüsse und zerbrechlicher sein, so dass eine einfache Küchenmaschine, die auch Nüsse zerkleinern kann, ausreicht. Eine Kaffeemühle, wie die auf dem Bild unten, funktioniert auch gut.

Es bleibt Ihnen überlassen, ob Sie ein spezielles Insektenmahlwerk haben wollen, das nicht für andere Lebensmittel verwendet wird.

Wenn Sie die Grillen in Ihre Küchenmaschine oder Ihren Zerkleinerer geben, denken Sie daran, dass sie sich in ihrer Größe halbieren werden. Eine halbe Tasse ganze Grillen ergibt etwa eine Vierteltasse Grillenpulver. Lassen Sie die Maschine etwa 10 bis 30 Sekunden lang laufen.

Nach 10 Sekunden wird die Mischung wahrscheinlich noch Beine und andere größere Teile des Exoskeletts enthalten. Diese Konsistenz eignet sich gut, wenn Sie das Grillenpulver in Gerichte wie Falafel, Frittatas oder Kartoffelpuffer streuen möchten.

Zum Backen würde ich eine feinere Körnung empfehlen, die eher der Konsistenz von Kaffee entspricht.

Nun, da Sie Grillenpulver haben, können Sie den Eiweißgehalt anderer Gerichte verbessern.

Wenn Sie Plätzchen, Kuchen oder Kekse aus Grillenmehl backen wollen, müssen Sie das Verhältnis von Grillenmehl zu Getreidemehl auf ein Verhältnis von 1 zu 10 Teilen bis maximal 1 zu 3 Teilen beschränken.

Gesundheitliche Vorteile von Grillenmehl

Einerseits ist der Verzehr von Grillen für den westlichen Menschen die schmackhafteste Form der Entomophagie (Insektenverzehr).

Andererseits bieten sie hervorragende gesundheitliche Vorteile.

Es ist hilfreich, die Anatomie der Grillen zu verstehen, um sich ein Bild von ihren ernährungsphysiologischen Vorteilen zu machen. Sie sind kaltblütige Gliederfüßer, die Hummern sehr ähnlich sind. Das Exoskelett einer Grille besteht aus Eiweiß und Fasern (Chitin).

Es beherbergt ihr Blut, Hämolymphe genannt, und ihre Organe, die uns Eiweiß und Fett liefern.

Es ist eine relativ einfache „Konstruktion“.

Grillen sind gut für den Darm, denn sie liefern Ballaststoffe, sind glutenfrei und enthalten viel Eiweiß.

Vegetarier und Paleo-Diätetiker mögen Grillen wegen ihres Proteingehalts schätzen. Sie bieten jedoch auch zahlreiche Vitamine und Mineralien wie B12 und Eisen, die es wert sind, in den Speiseplan aufgenommen zu werden.

Das Einzige, was man beachten sollte, ist, dass Menschen, die auf Hummer allergisch sind, auch auf Grillen allergisch reagieren können.

Nährwert

Nach Angaben von Dr. Axe enthalten 12 Gramm Grillenpulver (bevor es mit Allzweckmehl gemischt wird) folgende Nährwerte:

55 Kalorien
0.8 Gramm Kohlenhydrate
7 Gramm Eiweiß
2 Gramm Fett
4% DV Eisen
2% DV Kalzium
17% DV Vitamin B12
23% DV Vitamin B2

Da man für das Grillenpulver eine Menge eiweißhaltiger Anatomie zerkleinert hat, besteht es zu 2/3 aus Eiweiß. Das ist zwei- bis dreimal mehr Eiweiß, als du mit einer Portion Rindfleisch zu dir nimmst.

Darüber hinaus ist die Qualität des Proteins hoch, da es dir alle essentiellen Aminosäuren bietet.

Cricket-Pulver enthält außerdem Omega-6- und Omega-3-Fettsäuren, die als gesunde Fette die Zellfunktionen in unserem Körper unterstützen.

Rezeptideen

Wenn es um die Verwendung von Grillenmehl geht, sind dem Himmel keine Grenzen gesetzt. Es hat einen unauffälligen Geschmack, der das Ergebnis Ihres Rezepts nicht wesentlich beeinflusst. Man kann es eher als Gesundheitszusatz betrachten, so wie Saftbars Leinsamen zu Smoothies hinzufügen. Hier sind ein paar Ideen, um die kulinarischen Räder in Ihrem Kopf zum Drehen zu bringen.

Knäckebrot mit gefriergetrockneten Grillen von Crickster

Grillenmehlkekse von Popular Mechanic

Schoko-Chip-Grillenkekse von My Recipes

Zimt-.Bananenbrot von Food and Wine

Hummus mit Grillenmehl von Entomo Farms

Grillenmehl-Pfannkuchen und -Waffeln von Eat Beautiful

Wenn Sie diesen Beitrag durchgelesen haben, und darüber nachgedacht hast, wie viel Spaß es machen könnte, dein eigenes DIY-Cricket-Projekt zu machen, dann gratuliere ich dir. Wenn nicht, gibt es viele Möglichkeiten, das Wasser ohne viel Aufhebens auszuprobieren. Du kannst den DIY-Teil überspringen und eine Tüte kaufen, um damit in verschiedenen Rezepten zu experimentieren.

Nutzen über das Backen hinaus

Ich möchte nicht, dass du denkst, dies sei alles ein großer Schwindel, um dich dazu zu bringen, etwas Unangenehmes zu tun, was du sonst nicht tun würdest.

Neben dem innovativen Potenzial, diese Viecher in eine Ware zu verwandeln, droht eine echte Gefahr.

Die bestehenden Mittel der Nahrungsmittelproduktion sind nicht nachhaltig. Große internationale Organisationen wie die FAO und das World Resources Institute arbeiten derzeit mit Hochdruck daran, Wege zu finden, um den ökologischen Fußabdruck der Lebensmittelproduktion zu verringern.

Raten Sie mal? Insekten sind bereits Teil der Lösung.

Heuschrecken sind 12-mal effizienter als Rinder, und sie ermöglichen enorme Einsparungen beim Wasser- und Energieverbrauch.

Die Zukunft der Ernährung liegt darin, kreativere Wege zu finden, um die Vorteile unserer kleinen, aber verdächtig nahrhaften Waldfreunde, insbesondere der Grillen, zu nutzen!

Ich bin super neugierig, wie Sie die Grillen verwenden werden?