Wie man gekochte Kartoffeln im Kühlschrank aufbewahrt
On November 4, 2021 by admin
Die richtige Verpackung und Temperaturregulierung sind die wichtigsten Aspekte beim Kühlen von gekochten Kartoffeln. Das Einwickeln der Kartoffeln oder der Kartoffelschale schützt die Kartoffeln wirksam vor krankmachenden Bakterien und vor den Gerüchen anderer Lebensmittel, die poröse Kartoffeln leicht aufnehmen, wenn sie ihnen ausgesetzt sind.
Die Regulierung der Temperatur ist ebenfalls von entscheidender Bedeutung, da Bakterien zwischen 40 und 140 Grad Celsius schnell wachsen. Das schnelle Abkühlen der Kartoffeln und die Beibehaltung einer Kühlschranktemperatur unter 40 Grad Celsius verhindert, dass krankmachende Organismen Ihre gekochten Knollen verunreinigen. All dies gehört zur Lagerung von gekochten Kartoffeln im Kühlschrank.
Haltbarkeit von Kartoffeln
Ob gebacken, gebraten oder püriert, Kartoffeln sind ein vielseitiges Lebensmittel, das in Haushalten auf der ganzen Welt zu finden ist. Wenn man sie ungekocht in der Speisekammer aufbewahrt, halten sich Kartoffeln je nach Sorte etwa drei bis fünf Wochen. Yukon-Gold-Kartoffeln zum Beispiel halten sich nur zwei bis drei Wochen, Süßkartoffeln dagegen drei bis fünf Wochen.
Gekochte Kartoffeln halten sich im Kühlschrank drei bis fünf Tage, Püree dagegen nur vier bis sechs Tage. Im Gefrierschrank können sich gekochte Kartoffeln bis zu sechs Monate halten.
Berücksichtigungen beim Kochen
Einige der Techniken und Geräte, die Sie beim Kochen von Kartoffeln verwenden, beeinflussen, wie gut sie sich im Kühlschrank halten. Kochen Sie Kartoffeln in Edelstahltöpfen oder anderen nicht reaktiven Töpfen und Pfannen. Wenn Sie sie in Aluminium- oder Eisentöpfen kochen, erhöht sich die Wahrscheinlichkeit, dass sie sich nach dem Kochen verfärben.
Geben Sie etwa 1 Teelöffel weißen Essig oder Zitronensaft in einen Topf mit Wasser, wenn Sie Kartoffeln blanchieren, vorkochen oder kochen, um sie später für ein Gericht wie Kartoffelsalat oder Kartoffelpüree zu verwenden. Der Säuregehalt von Essig und Zitronensaft verhindert, dass sich die Kartoffeln nach dem Kochen verfärben.
Eine kleine Menge sollte den Geschmack der Kartoffeln nicht verändern. Gießen Sie die Kartoffeln nach dem Kochen ab. Wenn Sie gekochte Kartoffeln in Wasser aufbewahren, können sie sich mit Wasser vollsaugen.
Kartoffeln zur Sicherheit schnell abkühlen
Gekochte Kartoffeln in einem mit Eiswasser gefüllten Spülbecken schnell abkühlen, bis sie laut einem Lebensmittelthermometer eine Temperatur von 40 F haben. Wenn Sie heiße Lebensmittel in einen Kühl- oder Gefrierschrank stellen, erhöht sich vorübergehend die Temperatur der in der Nähe befindlichen Lebensmittel, so dass diese möglicherweise in die „Gefahrenzone“ zwischen 40 und 140 Grad Celsius geraten. Teilen Sie eine große Menge Kartoffeln in kleinere Portionen auf, bevor Sie die Kartoffeln schnell abkühlen, damit sie schneller abkühlen.
Kartoffeln in Plastik aufbewahren
Gekochte Kartoffeln in feuchtigkeitsbeständigen Plastikbehältern mit dicht schließenden Deckeln oder wiederverschließbaren Plastikbeuteln für die Lagerung von Lebensmitteln verpacken. Eine feuchtigkeitsbeständige Verpackung schützt die Kartoffeln vor Sauerstoff, der sie verfärben könnte, sowie vor krankheitsverursachenden Bakterien und Gerüchen aus anderen Lebensmitteln.
Wählen Sie einen festen Kunststoffbehälter, wenn die Kartoffeln eine Soße oder Brühe enthalten – Flüssigkeit lässt sich nur schwer in und aus Plastikbeuteln gießen. Vermeiden Sie die Aufbewahrung in Alufolie, da sich die Kartoffeln dadurch verfärben können.
Backkartoffeln aufbewahren
In Folie verpackte Backkartoffeln wurden mit Botulismusfällen in Verbindung gebracht, so die Centers for Disease Control and Prevention. Botulismus-Sporen können den Kochvorgang überleben. Sauerstoff verhindert, dass Botulismus auf anderen Kartoffelgerichten wie Bratkartoffeln oder Kartoffelpüree wächst, aber in Folie eingewickelte Kartoffeln sind der Luft nicht ausgesetzt.
Entfernen Sie die Folie von in Folie eingewickelten Bratkartoffeln, kühlen Sie sie schnell ab und legen Sie sie sofort nach dem Herausnehmen aus dem Ofen in Plastikverpackungen. Bringen Sie sie sofort in den Kühlschrank, um das Wachstum von Botulismus-Sporen zu verhindern.
Lagerung und Wiederaufwärmen
Kühlen Sie gekochte Kartoffeln unter 40 F. Lagern Sie einfache Kartoffeln bis zu 1 Woche im Kühlschrank; Kartoffelgerichte, die Fleisch oder Milchprodukte enthalten, bis zu 5 Tage. Die besten Ergebnisse erzielen Sie, wenn Sie die Kartoffeln innerhalb von 2 Tagen verbrauchen. Erhitzen Sie warme Kartoffelgerichte bei 350 F, bis sie eine Innentemperatur von 165 F erreichen, um die Lebensmittelsicherheit zu gewährleisten.
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