Wie man ein Kaninchen ausnimmt und schlachtet

Alles ist größer in Texas – sogar die Kaninchen anscheinend.

Es gibt viele Möglichkeiten, die Arbeit zu erledigen. Meine Methode ist zwar nicht so feldtauglich wie die Abbildung des Kaninchendressings im offiziellen Air Force Survival Guide (siehe oben), aber es sollte nur 2-5 Minuten dauern, selbst wenn es das erste Mal ist.

Ich beginne damit, das Kaninchen auf eine schöne, feste Arbeitsfläche zu legen. In diesem Fall verwende ich ein Schneidebrett.

Sie werden das Fell auf dem Rücken des Kaninchens einklemmen und einen kleinen Schnitt machen wollen. Die Haut eines Kaninchens ist sehr dünn und du brauchst dafür nicht einmal ein Messer; ich habe einen scharfen Stock benutzt, um die Haut zu durchstechen.

Wenn du den Schnitt gemacht hast, arbeite mit dem Mittel- und Zeigefinger beider Hände in die Öffnung.

Jetzt, fest und sicher, hake deine Finger unter die Haut und ziehe eine Hand zum Kopf und die andere zum Rücken.

Die Haut wird anfangen zu reißen und sich in zwei Stücken vom Körper trennen.

Zieh weiter und greife dabei mehr von der Haut, um einen besseren Halt zu bekommen.

Die Beine müssen herausgezogen werden.

Ein scharfes Ziehen reißt die Haut ein und lässt das Fell an den Füßen wie kleine Schuhe zurück.

Zieh die Haut weiter vom Rücken ab. Der Schwanz kann abfallen oder auch nicht.

Ziehe das Vorderteil um den Hals herum bis zur Schädelbasis.

Schneide die Füße an den Knöcheln ab. Es ist am einfachsten, sie mit den Händen am Gelenk zu zerreißen und dann einfach durch den Muskel und die Sehnen zu schneiden.

Nachdem der Fuß abgetrennt ist.

Schneide den Kopf ab.

Schneide auch den Schwanz ab, wenn er noch nicht ab ist.

Wenn Kopf, Schwanz und Füße weg sind, musst du einen kleinen Einschnitt im Bauch machen. Seien Sie hier vorsichtig, die Eingeweide befinden sich direkt darunter und Sie wollen nicht den Dickdarm oder die Blase aufschneiden.

Mit zwei Fingern heben Sie die Haut von den Eingeweiden weg und führen das Messer bis zum Brustkorb und hinunter zum Becken.

Jetzt ist es Zeit, alle Innereien zu entfernen. Achte darauf, dass du in die Brusthöhle schneidest, wo sich Herz und Lunge befinden. Es gibt eine Membran, die die Brusthöhle von den Eingeweiden trennt.

Setzen Sie Ihren Zeige- und Mittelfinger oben in die Brusthöhle ein und drücken Sie sie ganz nach unten gegen die Wirbelsäule. Mit einer gleichmäßigen Bewegung sollten Sie in der Lage sein, alle Organe und Gedärme nach unten zu ziehen und zu entfernen. Ziehen Sie weiter nach unten, bis alles aus dem Weg ist.

Schneiden Sie den Beckenknochen durch und entfernen Sie alle Reste des Dickdarms. Ziehen Sie auch alle verbliebenen Membranen oder Teile aus der Brust- und Bauchhöhle heraus. In der Regel behalte ich das Herz, die Leber und die Nieren und koche sie auf verschiedene Weise zu. Jede ist einzigartig und köstlich. Eine tiefrote Leber ist das Zeichen für ein gesundes Tier. Wenn die Leber seltsam aussieht oder mit Flecken oder Verfärbungen durchsetzt ist, kann das Tier ungesund sein, und in diesem Fall würde ich es nicht essen.

In der Regel mache ich das drinnen und beginne damit, das Kaninchen gründlich im Waschbecken zu waschen, um alle Blutreste, Haare oder Ablagerungen aus dem Felddressingprozess zu entfernen.

Ich beginne den gesamten Prozess mit dem Entfernen der Haut und der kleinen Fettstücke. Das kann ein mühsamer Prozess sein, aber ich habe festgestellt, dass das Endergebnis besser schmeckt, wenn es entfernt ist. Sie wird oft als „Silberhaut“ bezeichnet und es lohnt sich, sich die Zeit zu nehmen, sie zu entfernen.

Nachdem die Silberhaut entfernt ist, konzentriere ich mich auf die Vorderbeine. Sie sind nicht durch Knochen mit dem Körper verbunden, also ist es ziemlich einfach. Schneide nahe am Brustkorb und entferne so viel Fleisch wie möglich.

Als nächstes entferne ich das Bauchfleisch. Es scheint nicht viel zu sein, und ich sehe oft, dass die Leute es wegwerfen, aber ich betrachte es als einen erlesenen Teil des Fleisches. Das ist der Bereich, aus dem der Speck des Schweins stammt. Würden Sie den Speck wegwerfen? Ich denke nicht. Schneiden Sie dieses Stück an den Rippen ab und schließen Sie es an der Lende ab. Auf dem Foto habe ich die Bauchhaut auf der linken Seite entfernt und arbeite jetzt auf der rechten Seite.

Dann gehe ich zu den Hinterbeinen über. Ich schneide das Fleisch bis zum Hüftgelenk durch und knacke es dann mit den Fingern.

Nachdem ich die Hinterbeine entfernt habe, schneide ich das Becken ab. Ich hebe den Teil des Beckens auf und verwende ihn, um einen Kaninchenstamm mit Hals und Brustkorb (später erwähnt) herzustellen.

Nach dem Entfernen des Beckens schneide ich dann die Rippen gegen die Wirbelsäule durch. Hier verwende ich mein Messer, aber ich habe auch schon eine Schere benutzt. Bevor man das tut, sollte man die hintere Lende von den Rippen wegfiletieren, damit man nichts davon mit dem Brustkorb abschneidet.

Wenn beide Seiten der Rippen von der Wirbelsäule abgetrennt sind, schneide ich den Brustkorb und den Hals ab und lege sie als ein Stück mit dem Becken für den Kaninchenfond zusammen.

Die Kaninchenkoteletts säumen den oberen und unteren Teil der Wirbelsäule und sind (zusammen mit den Hinterläufen) meine Lieblingsstücke. Zum Portionieren und Servieren schneide ich den Rücken/die Lenden normalerweise in drei Teile. Jedes dieser Stücke ergibt eine große Portion.

Wenn das Becken, der Hals und die Rippen im Brühe-Topf sind, bleiben die Stücke übrig, die man auf jede beliebige Weise zubereiten kann: 2 Vorderkeulen, 3 Lendenstücke, 2 Bauchstücke und 2 Hinterkeulen.