Wie man ein Huhn in 20 Minuten oder weniger schlachtet

…und dabei den Kadaver und die Federn intakt lässt!

Von Dr. Roger W. Grim, D.C.

Ausgabe #79 – Januar/Februar, 2003

Abbildung 1. Mit einem Müllsack, der richtig um das Huhn gelegt wird, ist das Aufräumen einfach.

Als ich 12 Jahre alt war, ließ mich Großvater ihm helfen, ganze Hühner zu rupfen, nachdem wir sie in kochend heißes Wasser in einer Waschwanne getaucht hatten. Auf diese Weise verkaufte er mit seinem Familienbetrieb ganze Hühner an die Geschäfte.

Eines Tages fragte ich Opa: „Gibt es nicht eine einfachere Methode, ein Huhn auszurupfen?“ Er zeigte mir eine Methode, bei der man keine Federn rupfen muss und bei der es nicht nach einem nassen Huhn stinkt. Es ist einfach eine schnelle, einfache Methode, um Fleisch auf den Tisch zu bringen.

Die Dinge, die du brauchst

1. 1. Ein scharfes Messer, eine Axt, ein Hackbeil oder eine Machete, um den Kopf abzuschneiden.
   2. Schnur. Schneiden Sie 3 oder 4 Stücke eines ¼-Zoll-Seils von 12 bis 18 Zoll Länge ab. Das eine ist dazu da, die Beine des Huhns fest zusammenzubinden, bevor du den Kopf abschneidest; andernfalls wirst du ein kopfloses Huhn haben, das im Hof herumläuft. Die andere besteht darin, die Hühnerbeine an einem Haken an einem Baum oder Wagen festzubinden.

Abbildung 2. Vorderansicht, die zeigt, wo die Schnitte gemacht werden und wie die Haut abgezogen wird

1. Eine Schale. Ich verwende eine aus rostfreiem Stahl, aber jede große Schüssel oder Pfanne ist geeignet. Lege dein Huhn hinein, sobald du es von der Karkasse getrennt hast.
2. Eine große Schüssel mit Wasser. Auch hier verwende ich eine aus rostfreiem Stahl. Sie dient dazu, meine Hände und mein Messer sauber zu halten, während ich die Hühner häute.
3. Ich verwende zwei Sägeböcke als Tischunterlage, auf die ich eine ¾-Zoll-Sperrholzplatte von 24 x 48 Zoll lege. Wenn Sie einen kleinen Klapptisch haben, können Sie ihn verwenden.
4. Ein sauberes Blatt Plastik- oder Fleischerpapier, das groß genug ist, um die Tischplatte zu bedecken. Befestigen Sie es mit Klebeband oder stecken Sie es unter die Tischplatte.
5. Ich verwende meinen treuen Wagen, indem ich ihn hochkant aufstelle. Die Griffstange hat genau die richtige Höhe, damit ich die Hühner daran aufhängen und häuten kann. Ich lege einen Betonklotz hinein, während ich die Haut nach unten ziehe, damit der Wagen nicht auf mich fällt.
6. Ein Gartenschlauch ist praktisch, um die Messer zu säubern und die Hühner von Schmutz und Federn zu befreien, bevor sie zur Endreinigung und zum Einfrieren ins Haus gebracht werden.
7. Ein großer schwarzer Müllsack mit zwei Kabelbindern, die den Müllsack am Wagen halten. Schneiden Sie den Müllsack zu zwei Dritteln auf, so dass alles, was Sie beim Häuten abschneiden, wie die Federn und die Karkasse, in den Sack kommt (Abbildung 1).

Der Prozess

Jetzt können Sie das Huhn schlachten und häuten.

Abbildung 3. Eine Ansicht, die zeigt, wie man die Mini-Flügelkeule abschneidet

Binden Sie die Beine des Huhns zusammen und schneiden Sie den Kopf ab. Hängen Sie das Huhn dann an den Beinen auf (siehe Abbildung 2), wobei die Brust des Huhns zu Ihnen zeigt. Schneiden Sie den ersten Schnitt um den gelben Teil des Beingelenks herum nur so tief, dass die Haut abgetrennt wird, aber nicht so tief, dass die Beinsehne durchtrennt wird.

Schneiden Sie die Haut vom Bein ab und ziehen Sie sie nach unten, wobei Sie nur so tief schneiden, dass sich die Haut vom Fleisch löst. Ziehen Sie die Haut des Huhns seitlich auf jeder Seite nach unten und schneiden Sie dabei die andere Haut weg, um das Fleisch der Keule freizulegen, das Sie später abschneiden werden.

Abbildung 4. Der gehäutete Schlachtkörper, bereit für die Entnahme des Fleisches

Schneiden Sie weiter und ziehen Sie die Haut ganz nach unten und nach hinten um den Oberschenkel. Schneiden Sie weiter und ziehen Sie die Haut um die Brust herum nach unten und schneiden Sie den Flügel am ersten Gelenk des Flügels ab (Abbildung 3). Manche Leute wollen vielleicht weiter putzen und um die Federn des Flügels herum schneiden, um die kleine Spitze des Flügelknochens zu erreichen, aber für mich ist es so wenig Fleisch, dass es sich nicht lohnt.

Es ist so einfach wie 1, 2, 3

Jetzt sind wir bereit, den gehäuteten Schlachtkörper zu entkleiden (Abbildung 4).

Zuerst schneiden wir die Flügel, oder Mini-Trommelstöcke, am Gelenk nahe der Brust ab. Indem man sie nach hinten drückt und so nah wie möglich an der Brust und am Gelenk schneidet, legt man das Flügelgelenk frei und kann hindurch und um es herum schneiden.

Als nächstes schneidet man die Brust heraus. Legen Sie Ihr Messer schräg an und beginnen Sie den Schnitt so nah wie möglich am Brustbein.

Abbildung 5. Seitenansicht, die zeigt, wo das Fleisch geschnitten werden muss

Nehmen Sie Ihr Messer und bleiben Sie nahe am Brustkorb, während Sie in einem Bogen nach unten und nach hinten schneiden, wie in Abbildung 5 gezeigt. Wiederholen Sie den Vorgang an der anderen Brust.

Sie sind bereit, die Keulen und Schenkel in einem Stück zu fordern. Wenn du sie später trennen möchtest, kannst du das tun. Gehen Sie bis zum Knöchelgelenk, etwa ¾ bis 1 Zoll oberhalb der „Beinchen“ (so nenne ich den schuppigen gelben Teil über den Füßen am Huhn), und schneiden Sie durch und um das Gelenk herum, so dass jedes Beinchen und jeder Fuß frei fällt. Während Sie die Keule und den Schenkel in der linken Hand halten, nehmen Sie die rechte Hand und halten die Karkasse, während Sie gleichzeitig die Keule und den Schenkel nach hinten schieben. Dies ist wie das Öffnen einer Balkontür. Sie werden sehen und hören, wie sich das Oberschenkelgelenk vom Hüftgelenk löst. Schneiden Sie so nah wie möglich an der runden Spitze (Abbildung 5).

Um den Schenkel von der Karkasse zu trennen, machen Sie den nächsten und letzten Schnitt am hinteren oberen Teil des Schenkels, etwa 1½ bis 2 Zoll neben dem Anus.

Mancher mag sagen, dass man nicht das ganze Fleisch bekommt, dass man die beiden kleinen knöchernen Stücke an der Flügelspitze, die beiden kleinen Fleischfetzen am Rückgrat, die Leber und den Hals übrig lässt. Ich sage, wenn Sie diese Teile mögen, greifen Sie zu.

Abbildung 6. Das Ergebnis eines frisch gehäuteten und geschlachteten Huhns.

100+ Jahre in unserer Familie

Mit dieser Methode habe ich mehr als 40 Jahre lang Hühner geschlachtet, so wie es mein Großvater 60 Jahre lang vor mir tat. Ich kann mich daran erinnern, dass Großmutters Hähnchen in einer gusseisernen Pfanne gebraten, Oberst Sanders um Längen geschlagen hat.

Die Aufzucht von eigenem Vieh, ob es sich nun um junge Küken bis zur Friteusengröße, Kaninchen, Ziegen oder Rinder handelt, kann eine Familienangelegenheit sein. Kinder erwerben Wissen, lernen Verantwortung und die notwendigen Grundlagen der Selbstversorgung.