Wie man Eichelmehl macht
On September 24, 2021 by adminEichelmehl macht Spaß und ist absolut essbar! Die amerikanischen Ureinwohner mahlen seit Hunderten von Jahren Eicheln zu Mehl und verwenden es für herzhafte Eintöpfe und Brote – und das können Sie auch!
Sind Eicheln essbar
Ja! Eicheln sind essbar. Bevor du sie jedoch isst, musst du die Gerbstoffe entfernen oder auslaugen. Es besteht nicht nur die Möglichkeit, dass man von den Gerbstoffen eine Magenverstimmung bekommt, sie schmecken auch wie Spülmittel.
Wenn die Gerbstoffe entfernt sind, kann man die Eicheln zu Mehl verarbeiten oder sie trocknen und rösten, um sie wie andere Nüsse zu essen.
Wenn sie richtig zubereitet sind, schmecken Eicheln wie Walnüsse, aber sie haben einen ganz eigenen Geschmack: süß, subtil und erdig.
Anleitung
Die Zubereitung des Mehls ist ein zeitaufwändiger Prozess – drei Tage, ohne die Suche nach den Eicheln.
Bevor ich ins Detail gehe, sollten Sie wissen, dass ich alles über die Herstellung von Eichelmehl von meinem Freund Bryan gelernt habe. Bryan verbringt die Hälfte des Jahres damit, Überlebenstechniken zu lehren, und ist ein Experte für diese Art von Dingen. Ich habe einige der von ihm vorgeschlagenen primitiven Methoden modernisiert; er war nicht glücklich darüber, aber du wirst es sein.
Eicheln sammeln
Der erste Schritt zur Herstellung von Eichelmehl ist das Sammeln von Eicheln. Suchen Sie sie auf dem Boden unter einer Eiche.
Alle Eichenarten liefern essbare Eicheln, so dass Sie sich keine Sorgen machen müssen, krank zu werden (das ist immer meine größte Befürchtung bei jeder Art von Futtersuche). Allerdings sind einige Eicheln viel einfacher zu verarbeiten als andere.
Die besten Eicheln für Mehl stammen von:
- Weiße Eiche
- Grüne Eiche
- Rote Eiche
Die Eicheln der Stieleiche sind wegen ihrer geringen Größe arbeitsintensiver. Sie haben auch mehr Tannine (bitterer Geschmack) als die anderen.
Einige Eichen, wie die Schwarzeiche, haben eine dickere Haut, die entfernt werden muss – andere Sorten haben diese Haut nicht. Aber auch hier kann man mit dem arbeiten, was man hat.
Ich habe festgestellt, dass zwei Pfund Eicheln drei Tassen Mehl ergeben. Sammle immer mehr Eicheln, als du glaubst, dass du brauchst, denn einige von ihnen werden sich beim Öffnen als faul erweisen.
Eicheln knacken
Traditionell werden Eicheln mit Steinen geknackt. Bryan hat spezielle Steine, die er für diesen Zweck verwendet. Der Stein an der Unterseite hat eine Rille, in die man die Eichel steckt (siehe unten). Dann schlägt man mit dem oberen Stein auf die Eichel, um sie zu knacken. Die ganze Erfahrung ist auf eine ursprüngliche Art sehr befriedigend.
Die meisten von uns haben jedoch nicht die perfekten Steine, die nur darauf warten, benutzt zu werden. Wenn man keine Steine hat, reicht ein Nussknacker aus.
Wenn die Eichel nach dem Knacken schwarz ist oder leicht in der Hand zerbröselt, ist sie faul und man sollte sie wegwerfen. Wenn es eine harte, braune Nuss ist, solltest du sie behalten.
Gerbstoffe auslaugen
Um die Eicheln für das Auslaugen vorzubereiten, musst du sie zuerst zerkleinern.
Dafür könntest du wieder Steine verwenden, aber eine Küchenmaschine ist viel einfacher! Da die Eicheln SEHR hart sind, weiche die Eicheln zunächst über Nacht in einer Schüssel mit Wasser ein, damit die Küchenmaschine nicht so hart arbeitet und überhitzt. Dann verarbeite die Eicheln, bis sie in kleine Stücke gebrochen sind.
Bryan laugt seine Eicheln in einem Bach aus. Er wickelt die Eicheln in ein Baumwolltuch, bindet das Tuch an einen Ast und legt es ins Wasser. Das Wasser läuft durch die Eicheln und laugt die Gerbstoffe aus. Wenn du keinen sauberen Bach in der Nähe hast, empfehle ich dir die Methode mit dem Waschbecken:
- Suche dir ein Baumwolltuch, das dir egal ist (es wird Flecken bekommen) und wickle deine gehackten Eicheln in das Tuch ein.
- Lege das Tuch in das Waschbecken und fülle es mit Wasser.
- Lass die Eicheln 30 Minuten lang im Wasser liegen.
- Entleere das Waschbecken und drücke das gesamte überschüssige Wasser aus dem Eichelsack.
- Lass die Eicheln weitere dreißig Minuten einweichen und lass sie wieder abtropfen.
- Probiere! Je nachdem, von welcher Eichenart deine Eichel stammt, kann der Geschmack variieren. Es kann sein, dass die Eicheln jetzt schon sehr gut schmecken, oder dass du noch mehr Gerbstoffe entfernen musst.
- Schmecken die Eicheln nach den ersten beiden Weichen immer noch sehr bitter/unangenehm, kannst du die Einweichzeit für die nächste Weiche auf eine volle Stunde erhöhen. Wenn sie zwar einigermaßen schmackhaft, aber immer noch etwas unangenehm sind, lassen Sie sie jeweils nur dreißig Minuten einweichen, bis Sie die Gerbstoffe nicht mehr schmecken. Sie sollten nicht zu lange einweichen, da sonst die Gefahr besteht, dass ein Teil des Eichelgeschmacks verloren geht. Ich habe etwa zweieinhalb Stunden gebraucht, um die Gerbstoffe aus meinen Eicheln zu entfernen.
- Legen Sie die ausgelaugten Eicheln zum Trocknen über Nacht auf ein Backblech. Sie sollten für den nächsten Schritt noch feucht sein, aber nicht klatschnass.
Verarbeitung
Bryan (und die amerikanischen Ureinwohner) benutzten Steine, um die Eicheln zu Mehl zu mahlen. Ich habe alle ausgelaugten Eichelstücke in meinen Mixer gegeben und zwanzig Sekunden später hatte ich fertiges Eichelmehl.
Empfohlene Rezepte
Eichelbrot ist das beliebteste Rezept, das mit diesem Mehl zubereitet wird. Um Eichelbrot zu backen, ersetzen Sie versuchsweise die Hälfte des Brot- oder Allzweckmehls im Rezept durch Eichelmehl.
Sie können das Mehl auch für Eichelbrei und Eichelpfannkuchen verwenden.
Wie bei anderen trockeneren Mehlen wie Vollkornmehl, Mehrkornmehl und Grießmehl, wird der direkte Ersatz dieses Mehls in Ihren Backwaren nicht erfolgreich sein, es sei denn, Sie fügen zusätzliche Feuchtigkeit hinzu.
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How to Make Acorn Flour
Ausrüstung
- ▢
Nussknacker
- ▢
Lebensmittel Prozessor
- ▢
Baumwolltuch (wählen Sie eines, das Sie nicht stört, da es Flecken bekommt)
- ▢
Blender
Zutaten
- ▢ 2 Pfund Eicheln
Anleitung
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Eicheln mit dem Nussknacker knacken. Wenn eine Eichel schwarz ist oder nach dem Knacken leicht in der Hand zerbröckelt, ist sie faul und du solltest sie wegwerfen. Wenn es sich um eine harte braune Nuss handelt, sollten Sie sie behalten.
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Weichen Sie die geknackten Eicheln über Nacht in einer Schüssel mit Wasser ein, um sie aufzuweichen. Dann verarbeiten Sie sie, bis sie in kleine Stücke gebrochen sind.
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Wickeln Sie die zerkleinerten Eicheln in ein Tuch.
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Legen Sie das Tuch in ein Waschbecken und füllen Sie das Waschbecken mit Wasser.
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Lassen Sie die Eicheln 30 Minuten lang im Wasser liegen.
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Das Waschbecken ablassen und das gesamte überschüssige Wasser aus dem Eichelsack herausdrücken.
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Weitere dreißig Minuten einweichen und wieder ablassen.
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Einige der Eichelstücke kosten. Die Eicheln können jetzt sehr gut schmecken, oder Sie müssen noch mehr Gerbstoffe entfernen. Wenn die Eicheln nach den ersten beiden Weichen immer noch sehr bitter/unangenehm schmecken, können Sie die Einweichzeit für die nächste Weiche auf eine volle Stunde erhöhen. Wenn sie zwar einigermaßen schmackhaft, aber immer noch etwas unangenehm sind, lassen Sie sie jeweils nur dreißig Minuten einweichen, bis Sie die Gerbstoffe nicht mehr schmecken. Sie sollten nicht zu lange einweichen, da sonst die Gefahr besteht, dass ein Teil des Eichelgeschmacks verloren geht. Ich habe etwa zweieinhalb Stunden gebraucht, um die Gerbstoffe aus meinen Eicheln zu entfernen.
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Setzen Sie die ausgelaugten Eicheln zum Trocknen über Nacht auf ein Backblech. Sie sollten für den nächsten Schritt noch feucht sein, aber nicht klatschnass.
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Mixen, bis die Eicheln zu Mehl werden.
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