Wie lasse ich unreife Orangen und Grapefruits reifen?

Ich stimme dem Vorschlag zu, dass es am besten ist, reife Zitrusfrüchte zu kaufen. Ich widerspreche respektvoll der Behauptung, dass sie nach dem Pflücken nicht nachreifen.

Ich bin heute über diese uralte Frage gestolpert und habe sie mir angesehen, weil ich eine Menge sehr unreifer Orangen habe, die ich vor ein paar Wochen von meinem Orangenbaum ausgedünnt habe, und ich habe mich gefragt, welche Weisheiten in der Vergangenheit vorgeschlagen wurden, um ihre Reifung zu beschleunigen, und ich war überrascht, dass die Antwort ziemlich eindeutig falsch war, zumindest für unbehandelte Zitrusfrüchte. Es ist möglich, dass eine Wachsbeschichtung dies beeinflussen könnte.

Ich möchte klären, was mit den Zitrusfrüchten geschieht, die ich unreif gepflückt habe und reifen lasse (im Allgemeinen beim Beschneiden des Baumes). Ich habe vor allem Erfahrungen mit Zitronen und Orangen, aber das sollte sich auch auf andere Zitrusfrüchte übertragen lassen. Ich habe vor allem mit Früchten von meinen eigenen Bäumen Erfahrungen gemacht, aber auch mit Früchten von lokalen Bauernmärkten, die keine Wachsbeschichtung haben.

Sie reifen weiter.

• Die Schale entwickelt sich weiter von grün über grün-gelb gesprenkelt bis hin zur endgültigen Farbe.

• Der Geruch und Geschmack der Schale und der Öle ändert sich von einem sehr „grünen“, leicht bitteren, zitrusartigen Geruch und Geschmack (sehr allgemein, die Zitronen und die Orangen riechen und schmecken in diesem Stadium fast gleich) zu einem fruchtigeren Geruch/Geschmack. Die Zitronen fangen an, zitroniger zu riechen, die Orangen fangen an, nach Orangen zu riechen und zu schmecken.

• Sie verlieren mit der Zeit viel Feuchtigkeit, es sei denn, sie sind gewachst worden. Zitrusfrüchte haben eine poröse, feuchte, schwammige Schale und sie sind voller Wasser. Unreife Zitrusfrüchte sind meiner Erfahrung nach anfangs eher trockener – sie füllen sich weiter mit Wasser, während sie reifen und am Baum wachsen.

• Sie können schneller reifen, wenn sie zusammen mit reifen Äpfeln und Birnen aufbewahrt werden, aber sie können auch schimmeln, wenn es keine gute Luftzirkulation gibt. Kontrolliere sie regelmäßig und entferne alle, die matschiger werden – sie verderben, sie reifen nicht.

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass sich mit der Reifung der unreifen Zitrusfrüchte die Aromen und Farben des Fruchtfleisches entwickeln, aber es wird auch trockener. Es ist eine Art Wettlauf, ob sie genug reifen, um zu gefallen, bevor sie zu sehr austrocknen, um verwendet zu werden.

Hier ist ein Bild von einigen unreifen Orangen, bevor ich sie gepflückt habe, winzig und grün:

Und hier sind sie jetzt, einige Wochen später, in einer Kiste neben mir:

Leider habe ich keine wirklich grünen mehr am Baum (und die grünen, die ich gepflückt habe, sind reif geworden), also kann ich diesen Vergleich nicht zeigen. Aber bei Orangen ist es so, dass sie von außen und innen grün sind, dann gelb und dann orange oder sogar rot. Ich habe gerade einige aufgeschnitten und die, die im Haus gereift sind, sind meist etwas weniger saftig als die grünen und gelben, die ich gerade gepflückt habe, aber sie sehen gleich aus.

Vorne-rechts sind vor ein paar Wochen gepflückt und im Haus gereift (ich habe die reifsten und die am wenigsten reifen ausgewählt, die ich in meiner Kiste finden konnte). Hinten links sind heute vom Baum gepflückt worden (ich habe diejenigen ausgewählt, die sich aufspalteten und trotzdem gepflückt werden mussten, habe aber die reifsten und die am wenigsten reifen noch einmal geschnitten und fotografiert).

Als ich sie gepflückt habe, habe ich die Schale gekostet und fand sie bei denjenigen, die noch ganz grün waren, zu bitter, obwohl die, die etwas gelb waren, essbar waren. Wenn ich jetzt probiere, ist es genauso. Bei den heute gepflückten Früchten im Vergleich zu den vor ein paar Wochen gepflückten Früchten ist es wirklich nur eine Frage der Farbskala. Hier sehen Sie den Unterschied zwischen der helleren (nicht ganz so reifen) Schale und der ziemlich reifen, die ich heute gepflückt habe. Beide schmecken fast identisch, wobei die reifere nur eine Nuance reifer schmeckt, aber im Grunde schmecken beide wie die Schale einer einigermaßen reifen, frischen Orange.