Was sind Bücklinge? Vorteile des traditionellen Frühstücks

Letztes Update am 20. März 2019 von Michael Joseph

Bücklinge sind eine köstliche Meeresfrüchte-Option und bieten mehrere gesundheitliche Vorteile.

Zum einen sind sie reich an Omega-3-Fettsäuren und enthalten eine breite Palette an essentiellen Nährstoffen.

Dieser Artikel bietet einen Leitfaden, was Bücklinge sind, welche gesundheitlichen Vorteile sie haben, wie man sie isst, Rezepte und mehr.

Was sind Bücklinge?

Erstens ist ein Bückling keine eigentliche Fischart, sondern ein traditionelles Gericht, das durch Kalträuchern von atlantischem Hering über hölzernen Eichenspänen hergestellt wird.

Atlantischer Hering ist ein kleiner öliger Fisch, der im Nordatlantik lebt.

Siehe hier für einen vollständigen Leitfaden über Hering.

Bei der Herstellung von Bücklingen wird ein ganzer Hering zunächst vom Schwanz bis zum Kopf in zwei Hälften geteilt, gesalzen und dann kalt geräuchert.

Der daraus resultierende geräucherte Fisch hat ein unverwechselbares Aroma mit einem salzigen, rauchigen und sehr würzigen Geschmack.

Nach dem Räuchern nimmt der Fisch eine ansprechende goldene Farbe an, wie auf dem Foto oben zu sehen.

Obwohl die genaue Herkunft dieses geräucherten Fisches umstritten ist, stammt er wahrscheinlich aus Northumberland oder Great Yarmouth in England.

Bücklinge erfreuen sich im Vereinigten Königreich und in Irland, wo sie noch immer traditionell hergestellt werden, großer Beliebtheit.

Britische und kanadische Hersteller exportieren Bücklinge auch in die ganze Welt, und sie erfreuen sich in Japan und bestimmten Regionen Nordamerikas großer Beliebtheit.

Bücklinge sind ein traditionelles Frühstück

Während die heutige jüngere Generation meist mit Müsli aufgewachsen ist, waren Bücklinge für ältere Generationen eine regelmäßige Frühstücksmahlzeit.

Bücklinge sind sogar eines der traditionellsten Frühstücksgerichte, die es gibt.

Bevor die Kühlung alltäglich wurde, war es äußerst schwierig, Fisch zu lagern und frisch zu halten.

Wie bei anderen konservierten und fermentierten Lebensmitteln auch, entwickelte sich der Prozess des „Bückens“ von Fisch, um den Verderb von Lebensmitteln zu verhindern.

Allerdings blieben Bücklinge auch mit dem Aufkommen der Kühlung beliebt; sie waren von der viktorianischen Zeit bis etwa in die 1970er Jahre ein fester Bestandteil des Frühstückstisches.

Nach dieser Zeit änderte sich leider unsere Vorstellung davon, was ein Frühstück ausmacht, und ultra-verarbeitetes Müsli wurde zunehmend zur Standardoption.

Ernährungsdaten

Wie schneiden Bücklinge ernährungsphysiologisch ab?

In den folgenden Tabellen sehen wir das Nährstoffprofil pro 100 Gramm (1).

Makronährstoffe

Wie wir sehen, sind Bücklinge eine gute Fett- und Eiweißquelle und enthalten eine reiche Quelle an Omega-3-Fettsäuren.

Vitamine

Bücklinge sind eine hervorragende Vitaminquelle, und sind besonders reich an Vitamin B12.

Wie andere fette Fische sind sie auch reich an Vitamin D.

Mineralien

Bücklinge bieten besonders große Mengen an Selen, Natrium und Phosphor.

Gesundheitsnutzen

Bücklinge haben ein beeindruckendes Nährwertprofil, aber welche Vorteile können wir durch ihren Verzehr erhalten?

1) Omega-3-Fettsäuren

Da Omega-3 eine essentielle Fettsäure ist, die unser Körper nicht selbst synthetisieren kann, müssen wir sie über die Nahrung aufnehmen.

Pro 100-Gramm-Portion enthalten Bücklinge etwa 2365 mg Omega-3, was eine beachtliche Menge ist.

Omega-3 ist von entscheidender Bedeutung für unsere allgemeine Gesundheit und spielt viele wichtige Rollen in unserem Körper;

• Menschliche Studien zeigen, dass Omega-3 dazu beiträgt, Entzündungen vorzubeugen und die Gesundheit von Menschen mit Arthritis und Atherosklerose (Herzerkrankungen) zu schützen (2).

• Obwohl noch weitere Untersuchungen erforderlich sind, könnte eine höhere Omega-3-Aufnahme für Menschen mit Depressionen von Vorteil sein (3, 4, 5).

• Die Aufnahme von mehr Omega-3 kann dazu beitragen, das wichtige Verhältnis von Omega-6 zu Omega-3 zu normalisieren. Die meisten Menschen nehmen zu viel entzündungsförderndes Omega-6 und zu wenig (entzündungshemmendes) Omega-3 zu sich (6, 7).

2) Hoher Proteingehalt

Bücklinge haben eine Proteindichte von etwa 25 %, die mit der von Fleisch wie Rind und Huhn vergleichbar ist.

Protein ist aus vielen Gründen wichtig und spielt eine Rolle beim Aufbau von Muskeln und Immunität bis hin zum gesunden Altern (8, 9, 10).

Eine ausreichende Eiweißzufuhr ist besonders für Sportler und ältere Menschen wichtig.

Eine typische 150-Gramm-Portion Bücklinge liefert etwa 37 Gramm Eiweiß (1).

3) Beeindruckende Quelle für Selen

Selen ist ein Mineral mit antioxidativen Eigenschaften, das dazu beitragen kann, unseren Körper vor Entzündungen zu schützen und die Immunität zu stärken (11, 12).

Während Selenmangel in der westlichen Welt kaum ein Problem darstellt, sind die Mangelraten weltweit hoch.

Eine der Hauptursachen für Selenmangel ist ein niedriger Selengehalt im Boden, der in jedem Gebiet ein Problem darstellen kann. Wenn der Boden nicht genügend Selen enthält, wird auch das Gemüse, das dort wächst, nicht ausreichend versorgt.

Dieses Problem stellt sich insbesondere in China, wo 72 % der Böden des Landes einen niedrigen Selengehalt aufweisen (13).

Bücklinge sind eine hervorragende Selenquelle, und eine 150-Gramm-Portion Bücklinge liefert über 110 % des DV für den Mineralstoff (1).

4) Bücklinge sind voll von B-Vitaminen

Nicht nur Rindfleisch und rotes Fleisch liefern B-Vitamine, auch Meeresfrüchte können eine ausgezeichnete Quelle für diese Vitamine sein.

In diesem Sinne sind Bücklinge eine der besten.

Besonders der Fisch liefert 312% des DV für Vitamin B12 und reichliche Mengen der übrigen B-Vitamine (1).

Vitamin B12 ist ein lebenswichtiger Mikronährstoff, der für unsere allgemeine Gesundheit äußerst wichtig ist.

Ein B12-Mangel kann beispielsweise zu Autoimmunerkrankungen, einer beeinträchtigten Verdauungsfunktion und einem erhöhten Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen führen (14).

5) Seltene bioverfügbare Quelle für Vitamin D

Vitamin D ist einer der wichtigsten Nährstoffe, vielleicht sogar der essentiellste von allen.

Erstens ist Vitamin D kein Vitamin im herkömmlichen Sinne, sondern es funktioniert im Körper als Hormon.

Außerdem wirkt sich das Vitamin auf alle Prozesse in unserem Körper aus.

Der Mangel an Vitamin D kann daher schwerwiegende Probleme verursachen, darunter ein erhöhtes Risiko für Krebs, Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Demenz (15, 16, 17).

Vitamin D können wir entweder durch die Sonne, durch Nahrungsergänzungsmittel oder durch eine begrenzte Auswahl an Lebensmitteln wie ölhaltigen Fisch, Eier und Pilze aufnehmen.

Da Vitamin-D-Quellen in der Nahrung knapp sind, ist die Tatsache, dass Bücklinge 30 % des DV pro 100 Gramm liefern, ein ausgezeichneter Gesundheitsvorteil (1).

Eine typische 150-Gramm-Portion Bücklinge würde daher fast die Hälfte des empfohlenen Tageswertes für das Vitamin liefern.

Wie man Bücklinge isst

Es gibt viele verschiedene Möglichkeiten, Bücklinge zu essen.

Hier sind jedoch drei der traditionellsten Arten, wie man das Gericht isst.

1) Bückling und pochiertes Ei

Für ein wirklich traditionelles Frühstück ist Bückling mit pochiertem Ei die erste Wahl.

Dieses Gericht schmeckt nicht nur köstlich, sondern lässt sich auch in kürzester Zeit zubereiten.

• Füllen Sie zunächst eine Pfanne mit Wasser, bringen Sie es zum Kochen und pochieren Sie zwei Eier.

• Während die Eier pochiert werden, geben Sie etwas Butter in eine Pfanne und braten Sie die Bücklinge von beiden Seiten leicht an. Das sollte insgesamt nur etwa 5 bis 6 Minuten dauern.

• Danach etwas Spinat in der restlichen Butter kurz anbraten.

• Zuletzt den Bückling und den Spinat auf einen Teller geben und die pochierten Eier darauf servieren.

Diese Zubereitungsmethode ist eine so einfache, aber schmackhafte und nahrhafte Mahlzeit, die von Anfang bis Ende etwa 10 Minuten dauert.

„Fast Food“ kann gesund sein.

2) Bücklinge, Zitrone und Zwiebeln

Traditionell wird diese Mahlzeit auf einem Stück Toast serviert.

Wer jedoch auf Brot verzichten möchte, kann es auch ohne tun.

Für dieses Rezept müssen die Bücklinge nur leicht angebraten und dann mit geriebenen rohen Zwiebeln, frisch gepresster Zitrone und Zitronenscheiben belegt werden.

Auch wenn es nicht so traditionell ist, ist die Zugabe von Oliven oder Kapern und Mayo eine schöne Ergänzung.

3) Bücklinge in Butter

Bücklinge in Buttersoße ist mein persönlicher Favorit. A

Es gibt nichts Besonderes an diesem Rezept, es geht nur darum, die Bücklinge in einer großzügigen Menge Butter zu kochen.

Wenn der Fisch fast fertig ist, fügen Sie einen Spritzer Zitronensaft in die Pfanne und ein paar Zweige Petersilie hinzu und servieren Sie ihn dann auf einem Teller.

Fügen Sie etwas Blattgemüse und Pilze hinzu, um es zu einer größeren Mahlzeit zu machen.

Entgräten

Es ist erwähnenswert, dass Bücklinge ähnlich wie Sardinen viele Gräten enthalten.

Allerdings sind diese Gräten nicht so klein wie die von Sardinen.

Auf der positiven Seite ist es einfach, die Gräten mit minimalem Aufwand zu entfernen.

Zu diesem Zweck schält man die Haut vom Bückling ab und sollte dann in der Lage sein, die Gräten aus dem Filet zu heben.

Bücklinge in Dosen im Vergleich zu frischen

Neben fertig geräucherten Bücklingen gibt es sie auch in Dosen (ähnlich wie Thunfisch oder Sardinen in Dosen).

Es gibt keine nennenswerten ernährungsphysiologischen Unterschiede zwischen den beiden, und Bücklinge in Dosen sind genauso gesund wie normale Bücklinge.

Meiner persönlichen Meinung nach sind Bücklinge in Dosen nicht so schmackhaft wie ein frisch gegartes ganzes Bücklingsfilet.

Sie sind jedoch bequemer und eignen sich hervorragend als proteinreicher, Omega-3-reicher Snack für unterwegs.

Wo zu kaufen

Für alle, die im Vereinigten Königreich oder in Kanada leben, sollte es ein Leichtes sein, Bücklinge in jedem vernünftigen Supermarkt zu finden.

In den Vereinigten Staaten und anderen Ländern sind sie jedoch schwieriger zu finden, aber sie sind in einigen Whole-Foods-Läden erhältlich.

Eine weitere Option sind lokale britische Lebensmittelgeschäfte oder Online-Lieferungen, und Bücklinge in Dosen sind auch online erhältlich.

Abschließende Überlegungen