Was ist Tee? Der Unterschied zwischen echten Tees und Kräutertees

Tee ist seit Jahrhunderten ein zentraler Bestandteil der Gesellschaft. Die alten Griechen und Römer, indigene Stämme in Amerika und Mönche in Asien verwendeten Tee als Heilpflanze. Tee ist ein wichtiger Bestandteil des gesellschaftlichen Lebens, wo er bei politischen Versammlungen und besonderen Anlässen eine zentrale Rolle spielt. Die Teekultur ist sehr unterschiedlich und reicht von japanischen Teezeremonien bis hin zu einem einfachen Nachmittagstee mit Freunden und Familie auf der Veranda.

Tee wird von so unterschiedlichen Kulturen wie den Amerikanern und Portugiesen geliebt und macht in afrikanischen Ländern wie Kenia einen großen Teil der Exporte aus. Bei der Teezubereitung gibt es je nach lokaler Tradition ausgefeilte Regeln für die Teezubereitung. Teezubehör kann eine gewöhnliche Tasse in eine besondere Zeremonie verwandeln und macht Tee zu einem Getränk, das die Kraft hat, Gemeinschaften zu vereinen und verschiedene Krankheiten zu heilen.

Eine kurze Geschichte des Tees

Tee stammt ursprünglich aus China, wo er unter der Shang-Dynastie in der traditionellen Medizin verwendet wurde, aber erst in der Tang-Dynastie landesweite Aufmerksamkeit für den Freizeitgebrauch erlangte. Portugiesische Priester waren die ersten Europäer, die den Tee entdeckten, als sie sich im 15. Jahrhundert in China aufhielten oder es bereisten. Im 16. Jahrhundert wurde Tee erstmals in Europa eingeführt, und es dauerte 100 Jahre, bis er im 17. Jahrhundert zum Grundnahrungsmittel in Großbritannien wurde. Jahrhundert zum Hauptgetränk Großbritanniens. Tee stand im Mittelpunkt zahlreicher weltweiter Veränderungen, von der Kolonisierung durch die East India Company bis zu den Ereignissen der Boston Tea Party.

Auf der anderen Seite des Globus war der Teekonsum als Teil spiritueller und gemeinschaftlicher Veranstaltungen in Amerika weit verbreitet. In Südamerika glaubte man, dass Yerba Mate das Getränk der Götter sei, das den Teetrinkern tiefe Einblicke in ihr eigenes Wesen und die Welt um sie herum bot. Yerba Mate ist ein zutiefst spirituelles südamerikanisches Getränk, das oft mit Ayahuasca verglichen wird, wenn es um die Verbindung von Getränken und Philosophie geht.

Im Jahr 2016 produzierten China und Indien über 60 % des weltweiten Tees. Im Laufe der Jahrhunderte hat sich die Teeherstellung zunehmend von der Handarbeit zur maschinellen Produktion verlagert. Es ist jedoch immer noch leicht, einige Teesorten zu finden, die mit handwerklichen Methoden hergestellt werden.

Unterschiede zwischen Tees

Die Unterschiede zwischen den Tausenden von Teesorten lassen sich auf den Teeanbau und die Teeverarbeitungsmethoden zurückführen. Es gibt zwei Hauptarten von Tee: echte Tees und Kräutertees, die auch als Tisane bezeichnet werden. Die echten Teesorten stammen alle von der Camellia sinensis, die allgemein als Teepflanze bekannt ist, und umfassen grünen, weißen, schwarzen und Oolong-Tee. Die Teepflanze ist eine immergrüne Pflanze, die in einer Vielzahl von Klimazonen wächst, was jedem einzigartigen Gebräu unterschiedliche Aromen verleihen kann.

Kräutertees oder Tisane sind völlig koffeinfrei und werden nicht aus den Blättern der Camellia sinensis Pflanze hergestellt. Stattdessen werden diese Kräutermischungen aus Gewürzen, Blüten und Blättern einer Vielzahl anderer Pflanzen, einschließlich Früchten und Kräutern, hergestellt. Oft werden Kräutertees mit echten Teeblättern zubereitet, um einen ausgeprägten Geschmack zu erzielen – bekannt als Kräutertee. Kräutertees können als schwarzer, grüner, weißer und Oolong-Tee kategorisiert werden, je nachdem, welche Teeblätter und Verfahren zur Herstellung der Kräutermischung verwendet werden.

Oxidationsprozess

Auch wenn alle echten Tees von der gleichen Pflanze stammen, unterscheiden sie sich durch den Oxidations- oder Fermentationsprozess der Teeblätter. Die Oxidation ist ein natürlicher Prozess, der die Farbe und das Geschmacksprofil der Teeblätter verändert. Die Blätter werden von der Teepflanze geerntet und dann entweder von Hand oder mit einer Maschine gerollt. Durch das Rollen entstehen winzige Risse, die es dem Sauerstoff ermöglichen, mit den Enzymen der Pflanze zu reagieren, was zu den verschiedenen Arten von echtem Tee führt.

Grüner und weißer Tee werden nicht oxidiert, sondern nach der Ernte einfach getrocknet. Die Blätter werden nicht gequetscht, sondern entweder in der Sonne oder in der Pfanne getrocknet. Schwarzer Tee hingegen ist vollständig oxidiert, während Oolong-Tee teilweise oxidiert ist. Die Teeanbauer sind Experten im Oxidieren der Blätter, und in einigen Fällen wird der Prozess mehrmals wiederholt oder es werden bestimmte handwerkliche Techniken angewandt, um bestimmte Aromen und Geschmacksrichtungen zu entwickeln.

Im Allgemeinen entwickeln Tees, die vollständig oxidiert sind, wie z. B. schwarzer Tee, stärkere Geschmacks- und Aromastoffe und haben eine dunkelbraune oder satt verbrannte rote Farbe. Weniger oxidierter Tee, wie weißer Tee, hat einen sanfteren, delikateren Geschmack und eine hellgrüne oder gelbe Farbe.

Typen von Tee

Nachdem Sie nun wissen, warum sich Tees auf der Produktionsebene unterscheiden, werden wir Ihnen erklären, wie sie sich im Geschmack und im gesundheitlichen Nutzen unterscheiden.

Schwarzer Tee

Schwarzer Tee ist einer der beliebtesten Tees weltweit und wird auch am meisten verarbeitet. Die Blätter werden geerntet und sofort gewelkt, wo sie dann gerollt werden, um Enzyme freizusetzen, die mit Sauerstoff reagieren. Nach dem Rollen werden die Blätter einzeln ausgebreitet, damit eine vollständige Oxidation stattfinden kann. Sobald die Blätter braun werden, werden sie gebrannt, um weitere Oxidation und Geschmacksveränderungen zu verhindern.

Der Oxidationsprozess von schwarzem Tee verleiht diesem Tee starke, robuste Aromen. Dieser Tee hat ein starkes Geschmacksprofil und ist typischerweise von tiefbrauner, verbrannter roter oder schwarzer Farbe. Schwarzer Tee wird als malzig und reichhaltig beschrieben und weist einen Hauch von dunkler Schokolade, Datteln und Rosinen auf. Schwarzer Tee enthält auch den höchsten Koffeingehalt aller echten Tees, mit Ausnahme von Matcha-Grüntee, mit 60 bis 90 Milligramm pro Tasse.

Es gibt mehrere beliebte Arten von schwarzem Tee, darunter Darjeeling, Assam, Ceylon und English Breakfast. Assam und Darjeeling werden fast ausschließlich in Indien angebaut, wobei ersterer vollmundig und kräftig und letzterer blumig und fruchtig schmeckt. Ceylon-Schwarztee wird hauptsächlich in Sri Lanka angebaut, schmeckt kräftig und kräftig und variiert in der Farbe von weinrotbraun bis honiggelb. Englischer Frühstückstee ist ein beliebter Favorit der Briten und umfasst oft Earl Grey Frühstückstees, die einen Hauch von Bergamotte für einen zitrusartigen Geschmack aufweisen.

Oolong-Tee

Oolong-Tee ist teilweise oxidiert und wird oft als Mischung aus grünem und schwarzem Tee beschrieben. In China als Wulong-Tee bekannt, haben diese Blätter eine typisch braune Farbe und ergeben ein gleichmäßiges, vollmundiges Gebräu. Oolong-Teeblätter werden ausschließlich in Südostchina und Taiwan angebaut. Er gehört zu den teuersten und hochwertigsten Teesorten der Welt. Oolong-Tee ist von kultureller Tradition durchdrungen und kann im Vergleich zu den anderen echten Teesorten die größte Vielfalt an Geschmacksprofilen aufweisen, was auf den vielfältigen Herstellungsprozess und die traditionellen Brühmethoden zurückzuführen ist.

Oolong-Teeblätter werden in einen Bambuskorb gelegt, in dem die Blätter sanft gerieben werden, um Reaktionen mit Sauerstoff zu fördern. Die Teemeister achten sorgfältig darauf, nur die äußere Oberfläche der Teeblätter zu zerkratzen, während der Kern intakt und leuchtend grün bleibt. Während der Oxidation nehmen Oolong-Tees entweder eine mittelgrüne oder eine tief bernsteinfarbene Farbe an. Dunkle Oolongs haben einen Hauch von Schokolade und verbranntem Zucker, während hellere Oolongs blumigere und sanftere Aromen aufweisen.

Grüner Tee

In Bezug auf die Oxidation ist grüner Tee der am zweitwenigsten verarbeitete Tee. Dieser Tee ist etwas kräftiger als weißer Tee und enthält viele Antioxidantien. Er hat eine blassgrüne Farbe, die dem eigentlichen Aussehen der Teeblätter am ähnlichsten ist.

Grüner Tee wird aus Blättern hergestellt, die welken, bis sie locker und schlaff sind, und dann sofort getrocknet werden. Die Blätter werden entweder gebrannt oder gedämpft, wobei verschiedene Techniken angewandt werden, wie z. B. das Feuern in der Pfanne oder das Rösten. Während des Trocknungsprozesses rollen die Teemeister die Blätter zu langen, dünnen Zweigen oder Perlen, je nach Grünteesorte.

In der Regel werden chinesische Grüntees in der Pfanne gebrannt oder geröstet, während japanische Grüntees in der Regel bei hohen Temperaturen gedämpft werden. Das Rösten verleiht grünem Tee einen weichen, aromatischen Geschmack, während gedämpfte Blätter eher eine pflanzliche, kräuterähnliche Qualität haben.

Der Geschmack von grünem Tee kann stark variieren und reicht von grasig und erdig bis nussig, geröstet und frisch blumig. Ähnlich wie beim Wein hängt das Geschmacksprofil von grünem Tee vom Terroir ab, einem Begriff, der den Einfluss von Region, Klima, Boden, Wetter und Herkunft auf den Geschmack beschreibt. Ein grüner Tee, der in China angebaut wird, schmeckt beispielsweise ganz anders als ein Tee, der in Japan oder in subtropischen Klimazonen angebaut wird. Grüner Tee ist für die meisten Teetrinker geeignet, obwohl er bitter sein kann, wenn er zu stark oder zu lange aufgebrüht wird. Tipps zum Aufbrühen von grünem Tee finden Sie hier.

Eine Anmerkung zu Pu-Erh-Tee

Pu-Erh-Tee ist definiert als ein nachoxidierter Tee. Die Teeblätter der Camellia sinensis Pflanze werden einer Hitzebehandlung unterzogen, die die für die Oxidation verantwortlichen Enzyme abtötet. Das bedeutet, dass die Pflanze nur minimal verarbeitet wird und nicht oxidieren kann. Da er nicht oxidiert wird, gilt Pu-Erh als eine Unterart des grünen Tees.

Das gilt für rohen Pu-Erh-Tee, aber was ist mit gealterten Pu-Erh-Tees? Gealterter Pu-Erh-Tee entwickelt im Laufe der Zeit Aromen wie ein guter Wein. Ein mikrobieller Prozess oxidiert die Blätter anstelle des üblichen Oxidationsprozesses an der Luft. Die Blätter werden 10 bis 15 Jahre lang gelagert, während derer die natürliche Oxidation stattfindet, weshalb er auch als postoxidiert bezeichnet wird. Aufgrund dieser Oxidation ähneln die gesundheitlichen Vorteile und die Geschmacksstoffe von gealtertem Pu-Erh-Tee eher denen von schwarzem und grünem Tee. Aufgrund der natürlichen Oxidation betrachten einige Teetrinker gealterten Pu-Erh-Tee als einen eigenständigen echten Tee.

Weißer Tee

Weißer Tee ist die am wenigsten verarbeitete der vier Teesorten. Für diesen Tee werden nur die jungen Teeblätter verwendet, so dass die Ernte nur wenige Tage im Frühjahr stattfindet. Weißer Tee wird oft als einer der gesündesten und natürlichsten Teesorten angesehen, da er nicht verarbeitet wird und lediglich eine natürliche Trocknung erfährt. Dieser Tee zeichnet sich durch einen zarten, aber komplexen Geschmack aus. Weißer Tee eignet sich sowohl für Kenner, die seine Seltenheit und Komplexität zu schätzen wissen, als auch für Teeanfänger, die seinen zarten, süßen und nicht adstringierenden Geschmack zu schätzen wissen.

Die beiden beliebtesten weißen Teesorten sind Silbernadel und Weiße Pfingstrose, die in China allgemein als Bai Hao Yin Zhen und Bai Mu Dan bekannt sind. Silver Needle gilt als die hochwertigste Sorte, da nur die silbrig-weißen Knospen der Pflanze und nicht die ganzen Blätter verwendet werden. Silver Needle zeichnet sich durch einen delikaten Geschmack aus, der natürlich süß ist und an Geißblatt erinnert. White Peony wird aus der Knospe und den ersten beiden Blättern der Teepflanze hergestellt. Durch die Einbeziehung der Blätter ist White Peony kräftiger im Geschmack und dunkler in der Farbe als Silver Needle.

Try Them All

Jeder Tee bietet ein einzigartiges, geschmackvolles Erlebnis, das Ihre Sinne wecken oder entspannen kann. Tee zu trinken ist eine gute Möglichkeit, sich nach einem Arbeitstag zu entspannen oder mit neuen Bekannten eine Tasse zu trinken und so die Gemeinschaft zu stärken. Für selbstgemachte Kräutertees können Sie Ihren eigenen Teegarten anlegen, indem Sie Ihre Lieblingsmischungen wie Jasmin und Masala Chai anbauen, ernten und trocknen. Alles, was Sie tun müssen, ist, Ihre Lieblingsblumen, -wurzeln und -gewürze anzupflanzen und mit echten Teebeuteln oder losem Blatttee zu mischen. Ganz gleich, ob Sie Eistee oder mit heißem Wasser aufgebrühten Tee bevorzugen, es gibt für jeden die richtige Temperatur und eine Vielzahl von Geschmacksrichtungen.