Was ist Shoofly Pie?

Trotz seines seltsamen Namens ist Shoofly Pie für die Haushalte der Pennsylvania Dutch so etwas wie Pecan Pie für die Haushalte der Südstaaten. Mit seinem klebrigen Sirup, dem braunen Zucker und den Streuseln ist diese köstliche Leckerei in Lancaster County schon seit Jahren ein fester Bestandteil des Speiseplans. Der süße, köstliche Kuchen ist ein Muss für alle Kuchenliebhaber, aber was genau ist Shoofly Pie?

Was ist in Shoofly Pie?

Shoofly Pie ist ein Melasse-Krümelkuchen. Der Star der Show ist die Melasse, aber der Kuchen besteht auch aus Mehl, braunem Zucker, Wasser, Gewürzen und manchmal Ei. Der Kuchen wird mit Krümeln bestreut und in einer flockigen Tortenkruste serviert. Shoofly Pie ist ähnlich wie Kaffeekuchen, aber mit einem klebrigen Melasseboden.

Es gibt zwei stark umstrittene Varianten des Kuchens: trockener Boden und nasser Boden. Je nachdem, ob man einen flockigen oder mehligen Teig verwendet, ist der Boden dick oder kaum vorhanden. Der trockene Boden ähnelt einem weichen Lebkuchen oder einem trockenen Kuchen, während der nasse Boden, der in Lancaster County vorherrscht, einen zarten Melassepudding mit Krümeln enthält. Man nimmt an, dass der trockene Boden die ursprüngliche Version ist, die einen Kuchen zum Eintauchen in Kaffee ergibt. Die nasse Variante entstand später und ist in der Region Pennsylvania Dutch weiter verbreitet.

Die Kombination von Melasse und Gewürzen im Teig erzeugt einen fast schokoladenähnlichen Geschmack. Das Endprodukt hat eine intensive Süße und eine kuchenähnliche Konsistenz.

Geschichte des Shoofly Pie

Nach Angaben des Historikers William Woys Weaver war der Shoofly Pie ursprünglich ein krustenloser Melassekuchen oder Centennial Cake. Er wurde 1876 gebacken, um den 100. Jahrestag der Unterzeichnung der Unabhängigkeitserklärung zu feiern. Der Shoofly Pie war eine Abwandlung des Treacle Tart. Treacle ist ein allgemeiner britischer Begriff für jeden Sirup, der bei der Raffination von Zuckerrohr entsteht. Später wurde raffinierter Zucker erschwinglicher und verdrängte den Sirup als Süßungsmittel. Die Amerikaner aus der Kolonialzeit ersetzten Sirup in ihren Rezepten jedoch häufig durch Melasse. Man fügte eine Kruste hinzu, um den Genuss zu erleichtern, ohne dass man einen Teller oder eine Gabel brauchte.

Traditionell war der Kuchen ein Arme-Leute-Essen, das nur zum Frühstück oder abends zum Abendessen oder als Pausensnack mit Kaffee serviert wurde. Aufgrund des Fehlens von Eiern schlossen die Historiker, dass es sich bei Shoofly Pie um ein Wintergericht handelte. In der kalten Jahreszeit legten die Hühner im Allgemeinen keine Eier. Ein Kuchen ohne Eier ist länger haltbar. Stattdessen säuern die Bäcker die Pastete mit Backpulver. Die Zugabe von Eiern erfolgte in den 1920er Jahren.

Wie kam der Shoofly Pie zu seinem Namen?

Weaver, ein Pennsylvania-Holländer der 13. Generation, erklärt, der Name „Shoofly“ stamme wahrscheinlich von Shoofly, dem boxenden Maultier. Shoofly war damals ein beliebtes Wanderzirkustier im Südosten Pennsylvanias. Das Tier war darauf trainiert, auf den Hinterbeinen zu stehen, und trug Boxhandschuhe an den Vorderhufen. Sein häufiger Gegner war ein Pferd. Shoofly war so beliebt, dass Produkte nach ihm benannt wurden, darunter eine in Philadelphia hergestellte Melassemarke. Der Name Shoofly könnte von einem damals populären Lied stammen: „Shoo, Fly, Don’t Bother Me!“

Eine andere, weniger wahrscheinliche Theorie stammt von der Autorin Patricia Brunning Stevens. Laut Stevens rührt der ungewöhnliche Name des Shoofly Pie daher, „dass sich beim Abkühlen manchmal Lachen aus süßer, klebriger Melasse auf der Oberfläche des Kuchens bildeten, was unweigerlich Fliegen anlockte.“ Sie vermutet, dass die Erfindung des Kuchens darauf zurückgeht, dass sich die Bäuerinnen in Pennsylvania Dutch mit dem begnügten, was im Spätwinter in der Speisekammer übrig blieb. Die Frage, woher all die Fliegen im Winter kamen, beantwortet sie jedoch nicht.

Wo findet man Shoofly Pie

In den meisten amerikanischen Restaurants und Bäckereien wird man Shoofly Pie nur selten finden. Aber im Land der Amischen wird Shoofly Pie in unzähligen Lokalen serviert, die bis auf den letzten Platz besetzt sind. Bird-in-Hand ist berühmt für Grandma Smucker’s shoofly pie. Die Bäckerei bereitet den Shoofly Pie nach einem alten Familienrezept zu, das seit Generationen weitergegeben und von Grandma Smucker verfeinert wird. Er ist eines der beliebtesten Gerichte der Bird-in-Hand Bakery & Cafe. Sie können Grandma Smuckers Klassiker auch online bestellen, um ihn in Ihrer Gefriertruhe aufzubewahren oder ihn mit einem Freund zu teilen.

Sie können Ihren Shoofly Pie im Kühlschrank aufbewahren, aber er muss nicht gekühlt werden. Schafskuchen hält sich zugedeckt bei Zimmertemperatur einige Tage auf der Arbeitsplatte. Eine Alternative ist, die Shoofly-Pastete einzufrieren, wenn Sie sie nicht sofort verzehren wollen. Zum Auftauen legen Sie den Kuchen in Alufolie und lassen ihn bei Zimmertemperatur auftauen.

Wenn Sie einen authentischen pennsylvania-holländischen Shoofly Pie suchen, gibt es keinen besseren Ort als Bird-in-Hand. Probieren Sie ein Stück aus der Bird-in-Hand Bakery & Cafe mit einer heißen Tasse Kaffee oder Tee und genießen Sie die köstliche Kombination aus Melasse, Eiern, Mehl, braunem Zucker und Zimt.