Was ist die Méthode Champenoise?
On Januar 22, 2022 by adminOb man ihn nun Champagner oder Schaumwein nennt, wichtig ist, wie der Wein hergestellt wird. Die besten Champagner und Schaumweine werden nach der „méthode champenoise“ hergestellt, die eine zweite Gärung in der Flasche erfordert.
Diese zweite Gärung wird erreicht, indem eine Mischung aus Zucker und Hefe, der so genannte „liqueur de tirage“, dem stillen Wein zugesetzt wird. Dieser Wein wird dann in Flaschen abgefüllt und verschlossen, und zwar mit einem Flaschenverschluss, der dem von Bierflaschen ähnelt – nicht mit einem Korken. Die Hefe wirkt auf den Zucker ein und das entstehende Kohlendioxid bleibt in der Flasche eingeschlossen. Qualitätsschaumweine bleiben in der Regel mehrere Monate oder sogar bis zu sechs Jahre auf der Hefe. Am Ende dieses Prozesses wird der Verschluss entfernt und durch den traditionellen Korken mit Drahtkäfig ersetzt.
Das Wichtigste ist, dass die zweite Gärung bei Qualitätsschaumweinen in der Flasche stattfindet. Wenn Sie das Wort „charmat“ sehen, bedeutet dies, dass die zweite Gärung in einem großen Tank stattgefunden hat, was in der Regel ein Indikator für einen Wein minderer Qualität ist.
Begriffe, die in der Méthode Champenoise-Produktion verwendet werden:
| Assemblage | Eine vorläufige Kombination und Mischung von Weinen aus unterschiedlichen Weinbergen nach dem ersten Abstich. |
| Perle | Eine Blase, die sich in oder auf einem Getränk bildet; wird für CO2-Blasen im Allgemeinen oder manchmal für den Ring von Blasen um den Rand der Flüssigkeit verwendet. |
| Blanc de blanc | Champagner aus weißen Trauben. |
| Blanc de noir | Champagner aus dem Saft von Pinot noir; kann dem Wein eine leichte Lachsfarbe verleihen. |
| Cremant | Ein sehr leicht sprudelnder, cremiger und schäumender Wein, der gewöhnlich einen höheren Zuckergehalt hat. |
| Cuvée | Wörtlich „Kübel voll“ oder „Bottich voll“, bezieht sich dies auf eine bestimmte Mischung, die für Schaumwein verwendet wird. |
| Dégorgement | Das Degorgieren oder Entfernen des Bodensatzes , der sich beim Rütteln am Korken gesammelt hat. |
| Dosage | Das Gleiche wie Dosage im Englischen: eine Menge Süßstoff, die nach dem Degorgieren wieder in die Flasche gegeben wird. |
| Liqueur de tirage | Die Zuckermischung, die der Cuvée für die zweite Gärung hinzugefügt wird. |
| Méthode champenoise | Traditionelle Methode zur Herstellung von Champagner, die eine zweite Gärung in der Flasche vorsieht. |
| Mousse | Schaum, Schaum; schaumig oder perlend; wird als Synonym für Crémant verwendet. |
| Pupitres | Die mit Scharnieren versehenen schrägen Gestelle, die zum Halten der Flaschen während des Rüttelvorgangs verwendet werden. |
| Remuage | Bezeichnet das Rütteln oder Drehen der Flaschen, um Hefeablagerungen zu entfernen und sie auf dem Korken zu sammeln. |
| Remueur | Bezieht sich auf die Person, die die Flaschen durchlöchert. |
| Tirage | Bezeichnet das Abziehen des Grundweins mit Zucker und Hefe zur zweiten Gärung in der Flasche oder im Tank. |
| Vin de reserve | Ein Teil des Grundweins, der in Reserve gehalten wird, in dem der Zucker für die Dosage gelöst ist. |
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