Was ist der Unterschied zwischen Marinara und Tomatensoße?

Die meisten von uns kennen sich im Kanon der Tomatensaucen nicht allzu gut aus, aber eine kennt fast jeder: die Marinara-Sauce. Sie ist die gängigste italienische Tomatensoße und so beliebt, dass sie oft einfach als „Tomatensoße“ bezeichnet wird. Aber man kann nicht einfach Tomaten pürieren, etwas Salz und Pfeffer hinzufügen und das Ganze Marinara-Sauce nennen. Marinara-Sauce ist, wie Hollandaise, Buffalo-Sauce und Chimichurri, eine echte Sauce mit Eigenschaften, die sie von allen anderen Saucen auf Tomatenbasis unterscheiden.

Marinara-Sauce („Seemannssauce“) hat ihren Ursprung in Neapel; niemand weiß genau, wie sie zu ihrem Namen kam, aber eine Theorie besagt, dass sie von Seefahrern erfunden wurde, die um 1700 aus Amerika mit einer neu entdeckten Frucht, der Tomate, zurückkehrten. Das klassischste Rezept für eine Marinara-Sauce besteht aus zerdrückten San-Marzano-Tomaten, Olivenöl, Knoblauch, einer Prise Chiliflocken, Salz und Basilikum. Sie können experimentieren und die Sauce nach Ihrem Geschmack anpassen oder sie als Ausgangspunkt für andere Saucen mit Tomaten verwenden. Wir bevorzugen die Sauce Amatriciana, die ähnlich ist, aber auch Zwiebeln, Pecorino Romano und entweder Guanciale (gepökelte Schweinekeule), Pancetta oder Speck enthält.