Warum sind so viele Menschen plötzlich allergisch gegen Gluten?

Wenn Sie einen Einwohner von Los Angeles erschrecken wollen, kommen Sie nicht mit einer Halloween-Maske aus der Dusche, sondern sagen Sie ihm, dass Sie ihn in einen Bagel-Laden mitnehmen… in dem es keine einzige glutenfreie Option gibt.

Wir scherzen, wir scherzen. Obwohl stereotype Wellness-Trends vor allem in L.A. verbreitet sind, hat sich der glutenfreie Trend in den letzten Jahren in alle Richtungen ausgebreitet.

Es scheint, dass jeder und seine Mutter Gluten wie die Pest meidet. Das mag seltsam erscheinen, vor allem, weil es diese Unverträglichkeit nicht schon immer gegeben hat.

Was ist also los? Warum ist plötzlich jeder allergisch gegen Gluten?

Was ist Gluten?

Zunächst sollten wir klären, was Gluten eigentlich ist. Gluten ist ein Eiweiß, das in Körnern wie Weizen, Gerste, Hafer und Roggen vorkommt.

Dieses Protein trägt dazu bei, dass Lebensmittel ihre Form behalten, indem es als Klebstoff fungiert, der Dinge wie Brot und Nudeln zusammenhält. Gluten beeinflusst auch die Elastizität des Teigs, was wiederum die Bissfestigkeit von Backwaren beeinflusst.

Wenn die Menschen an Gluten denken, assoziieren sie es normalerweise mit allem, was Getreide enthält. Doch nicht alle Getreidesorten enthalten Gluten. So sind beispielsweise brauner Reis, Buchweizen, Quinoa und Amaranth allesamt glutenfreie Körner. Außerdem können einige Haferarten glutenfrei sein, aber oft werden sie bei der Verarbeitung mit Spuren von Gluten kontaminiert.

Ist Gluten schlecht?

„Entgegen seiner Darstellung ist Gluten kein Übel“, sagt Diana Gariglio-Clelland, eingetragene Ernährungsberaterin bei Balance One Supplements. Gluten ist nur für diejenigen schlecht, die es nicht vertragen.

Gariglio-Clelland zufolge müssen nur diejenigen, die an Zöliakie erkrankt sind (eine von 141 Personen in den USA), Gluten wirklich meiden, um ihre Symptome in den Griff zu bekommen. Zöliakie ist eine Immunkrankheit, bei der der Verzehr von Gluten den Dünndarm schädigen kann.

Wenn jemand mit Zöliakie ein glutenhaltiges Lebensmittel isst, wird eine darmschädigende Immunreaktion ausgelöst, und der Körper wird daran gehindert, lebenswichtige Nährstoffe zu absorbieren.

Nach Angaben von Medical News Today kann eine Person mit Zöliakie sehr krank werden, wenn sie Gluten zu sich nimmt. Die einzige Behandlung ist eine glutenfreie Diät.

Aber was ist mit Menschen ohne Zöliakie? Sollten sie Gluten meiden?

Da weniger als 1 % der US-Bevölkerung an Zöliakie erkrankt ist, fragen Sie sich vielleicht, woher der Zustrom glutenempfindlicher“ Menschen kommt. (Mit anderen Worten: Warum isst Ihre Enkelin Ihr selbstgebackenes Brot nicht mehr?)

„Es stimmt, dass Menschen empfindlich auf bestimmte Lebensmittel wie Laktose, bestimmte Früchte und Gluten reagieren können“, erklärt Gariglio-Clelland gegenüber Considerable. Die Diätassistentin weist darauf hin, dass Menschen mit Reizdarmsyndrom (IBS) bestimmte Nahrungsmittel als Auslöser für die Verschlimmerung ihrer Symptome haben – und Gluten ist einer dieser potenziellen Übeltäter.

Doch einfach anzunehmen, dass Gluten die Symptome verursacht, ist nicht der effektivste Ansatz.

Es stimmt zwar, dass sich Menschen besser fühlen, wenn sie weniger Gluten essen. Aber „das könnte daran liegen, dass sie viele raffinierte, ballaststoffarme und zuckerhaltige Produkte gegessen haben, die die Verdauung träge machen und Blutzuckerspitzen und -abfälle verursachen können“, erklärt Gariglio-Clelland. „

Der Verzehr von nährstoffreichen glutenhaltigen Lebensmitteln wie Vollkornbrot unterscheidet sich vom Verzehr von Weißbrot, Muffins, Keksen usw., die mit Gluten hergestellt wurden. „Wenn jemand nährstoffreiche, glutenhaltige Lebensmittel isst und sich trotzdem unwohl fühlt, kann ein Versuch mit einer glutenfreien Diät gerechtfertigt sein“, sagt Gariglio-Clelland.

OK, aber woher kommt dieser Wahn?

Wurden die Menschen eines Tages plötzlich wach und beschlossen, dass Gluten böse ist? Es scheint, je mehr Zeit vergeht, desto mehr Menschen verzichten auf Gluten.

Es gibt zwar keine eindeutige Erklärung für die glutenfreie Manie, aber ein Ernährungswissenschaftler glaubt, dass der glutenfreie Wahn entstand, als der Bevölkerung bewusst wurde, dass weißer Zucker und Kohlenhydrate zu einer Gewichtszunahme führen sollen.

„Da der Verzicht auf Gluten den Verzicht auf Weißmehl zur Folge hat, ist dies meiner Meinung nach der Ursprung dieses Wahns“, sagt Jamie Feit, MS, RD.

Die Wahrheit ist jedoch, dass Gluten gesunde ganze Körner enthält, die in einer Reihe von gesunden Lebensmitteln vorkommen. Einige glutenfreie verarbeitete Produkte sind mit zusätzlichen Kalorien angereichert, um den Geschmack und die Konsistenz auszugleichen, die beim Weglassen von Gluten verloren gehen“, so Feit.

Außerdem sind glutenfreie Produkte oft viel teurer als ihre glutenhaltigen Gegenstücke. „Das ist sicher keine Diät, die ich zur Verbesserung der Gesundheit empfehlen würde, es sei denn, man hat sie“, sagt Feit.

Aber ich will trotzdem glutenfrei leben!

Wenn Sie immer noch entschlossen sind, Gluten aus Ihrer Ernährung zu streichen, dann leben Sie auf jeden Fall Ihr Leben. Heutzutage gibt es eine Reihe von glutenfreien Optionen für alle.

Wenn Sie sich jedoch fragen, warum alle, die Sie kennen, Brot und Nudeln meiden, wissen Sie es jetzt.

„Der glutenfreie Wahn ist wahrscheinlich genau das: ein Wahn“, meint Gariglio-Clelland.

Wenn Sie Ihre Ernährung verbessern wollen, versuchen Sie, verarbeitete und verpackte Lebensmittel, Limonaden und raffinierten Zucker zu reduzieren. Schmücken Sie Ihre Mahlzeiten stattdessen mit nahrhaften Lebensmitteln für den Geist. In einer ausgewogenen Ernährung darf manchmal sogar Gluten vorkommen.