Warum Dosenlachs eine bessere Wahl ist als Thunfisch

Warum nicht einfach Thunfisch essen, fragen Sie? Weil Dosenlachs ihn in jeder Hinsicht übertrifft. Er hat nicht das Quecksilberproblem wie Thunfisch, weil sich Rotlachs und Rotlachs, die am häufigsten in Dosen konserviert werden, hauptsächlich von kleinen Krustentieren und Plankton ernähren (und nicht von größeren Fischen, wie Thunfisch). Dosenlachs enthält die gleichen wünschenswerten Omega-3-Fettsäuren wie frischer Lachs sowie reichlich Vitamine des A- und B-Komplexes. Außerdem stammt ein Großteil des amerikanischen Sockeye-Lachses aus der Bristol Bay in Alaska, einer robusten, gut geführten Fischerei. Paul Greenberg, Autor von „Das Omega-Prinzip“ und zwei weiteren Büchern über Meeresfrüchte, meint: „Der absolut einfachste Weg zu einer gesünderen, nachhaltigen Ernährung mit Meeresfrüchten ist, von Thunfisch auf Lachs umzusteigen.“

Selbst in einer Krise – oder vielleicht gerade während einer solchen – wollen wir, dass unser Essen gut schmeckt. Und Lachs in Dosen ist kein Kompromiss. Zwar fehlt ihm die seidige Textur von frischem Lachs, aber sein Geschmack ist reichhaltig und vital. Herr Greenberg empfiehlt, ihn überall dort zu verwenden, wo man auch Thunfisch verwenden würde: in einem Lachssalat oder mit Nudeln und viel Zitrone und gutem Olivenöl geschwenkt. Bei mir zu Hause essen wir regelmäßig altmodische Lachsküchlein (immer zusammen mit Erbsen und Kartoffelpüree) und Lunch-Wraps aus Dosenlachs, schwarzen Bohnen, Avocado und einem Spritzer Sriracha.

Wissenswertes

Hockeye (Rot-)Lachs: hat einen kräftigeren Geschmack und eine hellere Farbe. Gut für Suppen und als Flocken in Salaten.

Ketalachs (rosa Lachs): ist milder und preiswerter. Verwenden Sie ihn überall dort, wo Sie Thunfisch in Dosen verwenden.

Welche Marke soll ich kaufen?

Viele Konservenfabriken bieten mehrere Marken an, so dass der Sockeye in einer Dose oft der gleiche ist wie in einer anderen. Einige Marken bieten Produkte ohne Knochen und Haut an, die manche Köche bevorzugen.