Vollkorn-Bananen-Muffins

Dieses Rezept für Vollkorn-Bananen-Muffins ist ein schnelles Frühstück für unterwegs. Es macht satt und hält bis zum Mittagessen durch. Sie sind perfekt für vielbeschäftigte Menschen, die eine schnelle Mahlzeit zum Mitnehmen brauchen.

Bananen sind meine Lieblingsfrucht überhaupt. Sie schmecken fantastisch und sind unglaublich in Backwaren.

Es gibt so viele tolle Rezepte mit Bananen hier auf der Website. Mein bestes Bananenbrot bekommt immer begeisterte Kritiken! Ein paar andere Favoriten sind Zucchini-Bananen-Muffins, Bananenkleie-Muffins und dieses supereinfache Bananenbrot.

Die heutige Vollkornvariante braucht nur einfache Zutaten, die man in einer einzigen Schüssel zusammenmischen kann.

Warum dieses Rezept für Vollkorn-Bananen-Muffins funktioniert

• Die Muffins enthalten sowohl Butter als auch Öl, damit sie feucht bleiben.
• Eine Tasse pürierte reife Bananen wird verwendet! Das sorgt für noch mehr Feuchtigkeit und jede Menge Bananengeschmack. 1 Tasse entspricht etwa 3 mittelgroßen Bananen.
• Die Muffins werden aus 100% Vollkornmehl hergestellt.
• Die Muffins werden bei 400°F gebacken. Bei dieser Temperatur entstehen die hohen Kuppeln an der Oberseite. Es ist nicht nötig, die Temperatur nach einigen Minuten Backzeit zu reduzieren, wie es in manchen Rezepten verlangt wird.

Vollkorn-Bananen-Muffins Zutaten

Die Zutaten für die heutigen Muffins sind im Grunde wie alle meine Muffin-Rezepte. Wahrscheinlich haben Sie sie bereits vorrätig. Mal sehen, welche das sind:

• Vollkornmehl: Vollkornmehl ist viel besser für dich als Weißmehl. Du kannst dich ein bisschen besser fühlen, wenn du Muffins mit Vollkornmehl isst.
• Backtriebmittel: Backpulver und Backsoda werden verwendet, damit die Muffins aufgehen.
• Salz: Wird für den Geschmack hinzugefügt.
• Zucker: Granulierter weißer Zucker wird für zusätzliche Süße verwendet. Man kann auch hellbraunen Zucker oder eine Kombination aus beidem verwenden.
• Butter & Öl: Eine Kombination aus Butter und Öl wird für Geschmack und Feuchtigkeit verwendet.
• Bananen: Du brauchst etwa 3 mittelgroße Bananen. Achte darauf, dass die Schale sehr fleckig ist. Das bedeutet, dass sie süßer sind und in den Muffins fantastisch schmecken.
• Eier: Eier werden verwendet, um alles zusammen zu binden.
• Milch: Verwenden Sie Vollmilch für beste Ergebnisse, aber ich bin ziemlich sicher, dass milchfreie Milch auch funktioniert.
• Vanilleextrakt: Verwenden Sie einen hochwertigen Extrakt für beste Ergebnisse.
• Getrocknete Bananen: Ich garniere die Muffins gerne mit einer Scheibe getrockneter Banane. Das ist völlig optional.

Wie man Vollkorn-Bananen-Muffins macht

Dieses Rezept ist super einfach zu machen und kann bequem in einer Schüssel zubereitet werden. Zum Mischen wird die Muffin-Methode verwendet. Dabei werden die feuchten Zutaten zusammengemischt, die trockenen Zutaten werden zusammengemischt und dann wird beides zusammengefügt.

Der Teig – Der Teig ist etwas dickflüssig. Ein dicker Teig lässt die Muffins höher aufgehen, so dass sie sich nach oben wölben. Achten Sie darauf, nicht zu viel zu mischen, da dies zu einem dichten Muffin führen wird.

Vergewissern Sie sich, dass Sie mit Zutaten beginnen, die Zimmertemperatur haben. Stellen Sie alle kalten Zutaten etwa 1 Stunde vor der Zubereitung der Muffins auf den Tresen.

Zudem sollten Sie den Ofen etwa 30 Minuten vor dem Anrühren des Teigs vorheizen. So hat der Ofen Zeit, auf Temperatur zu kommen und sich zu stabilisieren.

Schritt 1: Den Teig zubereiten

Es ist wichtig, Eier und Milch bei Zimmertemperatur zu verwenden. Wenn sie kalt sind, gerinnt der Teig und lässt sich nur schwer mischen.

In eine große Rührschüssel Zucker, geschmolzene Butter, Öl, zerdrückte Bananen, Eier, Milch und Vanille geben. Mit einem großen Schneebesen verrühren, bis alles gut vermischt ist.

Ein feinmaschiges Sieb über die Schüssel stülpen und das Weizenvollkornmehl, Backpulver, Natron und Salz hinzufügen. Das Sieb vorsichtig schütteln, bis sich alle trockenen Zutaten in der Schüssel mit den feuchten Zutaten befinden.

Mit einem Silikonspatel alles unterheben, bis keine trockenen Mehlstreifen mehr sichtbar sind. Achten Sie darauf, den Teig nicht zu sehr zu vermischen. Es ist völlig in Ordnung, wenn er klumpig ist.

Schritt 2: Backen Sie die Muffins

Verteilen Sie den Teig gleichmäßig auf die Förmchen eines Muffinblechs. Es ist in Ordnung, sie fast vollständig zu füllen. Die hohe Temperatur des Ofens verhindert, dass der Teig überläuft.

Ich erhalte 12 Muffins, wenn ich es auf diese Weise mache. Wenn du die Förmchen nur zu ¾ füllst, bekommst du etwa 14 Muffins.

Platziere einen getrockneten Bananenchip auf dem Teig in jedem Muffinförmchen. Drücken Sie den Chip sanft nach unten, damit er am Teig haftet. Drücke ihn aber nicht in den Teig hinein. Er sollte direkt auf der Oberfläche sitzen.

Backen Sie die Muffins im Ofen bei 400°F etwa 14 Minuten lang. Sie sind fertig, wenn ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher nur noch ein paar feuchte Krümel übrig lässt.

Achten Sie darauf, die Muffins nicht zu überbacken, da sie sonst trocken werden. Prüfen Sie, ob sie nach etwa 12 Minuten gar sind.

Tipps für die Zubereitung der Vollkorn-Bananen-Muffins

1. Messen Sie das Mehl richtig ab. Schaufeln Sie das Mehl nicht direkt mit dem Messbecher aus dem Beutel. Da Mehl kompakt ist, wird bei dieser Methode zu viel Mehl zum Rezept hinzugefügt. Oder wiegen Sie es ab, um eine genauere Messung zu erhalten.
2. Für dieses Rezept kann jedes Öl verwendet werden, das einen neutralen Geschmack hat. Wenn Sie sie gesünder machen wollen, verwenden Sie geschmolzenes Kokosnussöl, Sonnenblumenöl, Avocadoöl oder Traubenkernöl.
3. Diese Muffins lassen sich gut einfrieren! In einem luftdichten Behälter aufbewahrt, halten sie sich bis zu 3 Monate. Tauen Sie sie über Nacht im Kühlschrank auf und erwärmen Sie sie dann für 10-20 Sekunden in der Mikrowelle. Alternativ können Sie einen einzelnen Muffin für 40-60 Sekunden in der Mikrowelle auftauen.

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• Bananenkuchen
• Bananen-Nutella-Cupcakes
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