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Vietnamesische süß-saure Suppe (Canh Chua)

On November 26, 2021 by admin

Es ist kein Geheimnis, dass ich meine Suppenrezepte liebe. Und das liegt wahrscheinlich daran, dass es in der vietnamesischen Kultur meistens entweder Suppen oder Fadennudeln gibt. Ich bin mit diesem Essen aufgewachsen, und ich war nicht böse darüber. Eine Suppe, die ich schon immer gerne gegessen habe, ist canh chua, unsere Version der süß-sauren Suppe. Sie wird mit Schweinefleisch, Wels und einer Menge traditionellem vietnamesischem Gemüse zubereitet. Sie ist nicht nur gesund, sondern auch einfach zuzubereiten und erstaunlich gut, was sie zur perfekten Suppe für die Feiertage macht.

Was ist canh chua?

Canh chua, auch bekannt als vietnamesische süßsaure & Suppe, stammt aus dem Mekong-Delta in Südvietnam. Sie besteht aus einer Tamarindenbrühe, die mit Fisch (typischerweise Wels) aus dem Delta, Ananas, Tomaten, Elefantenohrstängeln und Bohnensprossen gefüllt ist. Normalerweise wird es mit weißem Reis und Ca Kho To serviert. Wie bei vielen vietnamesischen Gerichten gibt es eine Menge verschiedener Interpretationen, und jede Familie hat ihre eigene Version.

Eine der Herausforderungen bei der Zubereitung dieses Gerichts in westlichen Ländern ist der Zugang zu den Zutaten. Viele Familien in diesen Ländern mussten ihre Rezepte anpassen, um die ihnen zur Verfügung stehenden Zutaten zu nutzen. Meine Familie macht zum Beispiel sowohl eine moderne als auch eine traditionelle Version. Anfang des Jahres habe ich eine moderne Version dieses Rezepts mit Zutaten wie Lachs, Okra und Sellerie veröffentlicht. Dieses Rezept ist die traditionelle Version und diejenige, die ich als Kind am häufigsten gegessen habe. Es enthält Zutaten wie Wels, Elefantenohrstängel und Reisfeldkraut. Alle diese Zutaten sind selbst in Großstädten wie L.A. schwer zu finden, deshalb habe ich im nächsten Abschnitt Ersatzstoffe angegeben.

Zutaten, Ersatzstoffe & Anpassungen

Schweinefleisch – Das Schweinefleisch ist die Basis der Brühe und dient nur dem Geschmack. Sie können jedes beliebige Stück Schweinefleisch verwenden, aber ich würde empfehlen, ein Stück mit Knochen zu verwenden. Mit Knochen entstehen die reichhaltigsten und geschmackvollsten Brühen. Einige Teile, die ich empfehle, sind Schweinekoteletts mit Knochen oder Schweinerippen.
Zwiebel – verleiht der Suppe Süße.
Tamarinde – Dies ist die wichtigste Zutat in Canh Chua und macht es süß und sauer. Frische Tamarinde kommt in Schoten, die ähnlich wie Zuckerschoten aussehen. Die Frucht ist ein braunes Fruchtfleisch mit Samen im Inneren. Sie können frische Tamarinde oder die Hälfte der Tamarindensuppenmischung verwenden.
Salz zum Würzen
Ananas – verleiht der Suppe Süße. Sie können entweder 1 Ananas oder 1 Dose (20 oz) Ananas verwenden.
Ingwer – Hilft, den fischigen Geschmack des Welses zu überdecken.
Wels – Verwenden Sie ein beliebiges Stück Wels für dieses Rezept. Ich bevorzuge Wels im Steakschnitt, aber den gibt es nur in Spezialitätenmärkten. Wenn Sie generell keinen Wels finden, würde ich ihn durch Lachs ersetzen. Da Lachs eher einen fischigen Geschmack hat als Wels, würde ich ihn in kochendes Wasser tunken, bevor ich ihn in die Suppe gebe.
Elefantenohrstiel (Bac Ha) – Dies ist ein ziemlich traditionelles vietnamesisches Gemüse, das der Suppe Struktur verleiht. Wenn Sie es nicht finden können, würde ich empfehlen, es durch Sellerie zu ersetzen. Achten Sie darauf, die Haut vom Gemüse zu schälen, bevor Sie es in Stücke schneiden.
Tomaten – Verwenden Sie jede Tomatensorte, die Sie wollen. Ich persönlich bevorzuge Roma-Tomaten.
Bohnensprossen – Geben der Suppe Struktur. Wenn Sie keine Bohnensprossen finden können, würde ich sie weglassen.
Kristallzucker – verleiht der Suppe Süße.
Reisfeldkraut (Ngo Om) – Dies ist ein vietnamesisches Kraut, das einen zitrusartigen Geschmack hat. Ein guter Ersatz dafür ist eine Prise Kreuzkümmel oder Zitronenbasilikum.

Tamarind verwenden und verstehen

Tamarind ist wahrscheinlich die wichtigste Zutat in Canh Chua, weil sie der Suppe ihren charakteristischen süß-sauren Geschmack verleiht. Wie ich bereits erwähnt habe, wird Tamarinde in Schoten geliefert, die wie Zuckerschoten aussehen. Im Inneren der Schote befinden sich das braune Fruchtfleisch und die Samen. Manchmal wird die Tamarinde auch als getrocknetes braunes Fruchtfleisch geliefert, wie oben abgebildet. Bei diesem Rezept ist es wichtig, dass die Kerne und das Fruchtfleisch nicht in die Suppe gelangen, da sie diese sonst trüben. Um dies zu vermeiden, muss man das Fruchtfleisch kochen und durch ein feinmaschiges Sieb abseihen, bevor man es der Suppe hinzufügt.

Zubereitung meines Canh Chua

Zuerst das Schweinefleisch putzen. Das Schweinefleisch in einen Suppentopf geben. Mit Wasser bedecken, bis es das Schweinefleisch gerade bedeckt. Zum Kochen bringen und 10 Minuten köcheln lassen. Nimm das Schweinefleisch heraus und schütte das Wasser weg. Auf diese Weise wird das Schweinefleisch gereinigt. Spülen Sie den Topf aus und geben Sie das Schweinefleisch wieder hinein. Das Schweinefleisch mit frischem Wasser bedecken, bis es das Fleisch gerade bedeckt. Zum Kochen bringen.

Dann die Zwiebel hinzufügen und 1,5 Stunden köcheln lassen. Achten Sie darauf, alle 30 Minuten nach Verunreinigungen zu suchen. Schöpfen Sie alles weg, was Sie sehen. Während die Suppe köchelt, 1 Tasse Wasser und die Tamarinde in einem kleinen Topf zum Kochen bringen und köcheln lassen, bis sich die Tamarinde auflöst. Sie können den Vorgang beschleunigen, indem Sie die Tamarinde mit dem Rücken eines Löffels zerdrücken. Gießen Sie die Tamarinde durch ein feinmaschiges Sieb in eine kleine Schüssel. Beiseite stellen.

Nachdem die Suppe 1,5 Stunden geköchelt hat, die Ananas in die Suppe geben. Weitere 20 Minuten köcheln lassen. Dann den Wels hineingeben und weitere 10 Minuten köcheln lassen, bis er durchgebraten ist. Zum Schluss das Gemüse und die Tamarinde hinzugeben. Bringen Sie die Suppe zum Kochen und servieren Sie sie.

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