Vietnamesische Chile-Zitronengras-Sate-Sauce (Tương Ớt Sa Tế)
On Dezember 14, 2021 by admin
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Vietnamesische Chili-Zitronengras Sate, oder tương ớt sa tế ist ein würziges Chili-Öl, das jedes Gericht aufwertet. Diese kräftige Sauce erhält ihren Geschmack durch viel Knoblauch und duftendes Zitronengras. Sie können sie in Marinaden für jedes Fleisch geben, Pommes frites, Suppen und Nudeln damit würzen. Ich tue es sogar auf meine Eier. Zwei Spiegeleier mit Sojasauce und Chili-Zitronengras-Sate? Das ist ein guter Start in den Tag.
Tương ớt sa tế ist auch die letzte Zutat in bún bò Huế, der würzigen vietnamesischen Rindfleischnudelsuppe. Die Brühe ist bereits mit Zitronengras gewürzt, so dass der Chili-Zitronengras-Sate einen zusätzlichen Schub an Farbe und Geschmack verleiht. Ganz im Ernst. Diese Sauce macht alles.
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Vietnamesische Chile-Zitronengras-Sate-Sauce (Tương Ớt Sa Tế): Schritt-für-Schritt-Anleitung
Es gibt nur vier Zutaten für diese vietnamesische Chili-Zitronengras-Sate. Ich verwende sowohl frische Thai-Chilis als auch rote Chiliflocken. Die besten Ergebnisse erzielen Sie, wenn Sie frische Zitronengrasstängel und frische Thai-Chilis kaufen und sie in einer Küchenmaschine zerkleinern, bis sie gleichmäßig gemahlen sind.
Ich habe keine Küchenmaschine, die stark genug ist, um Zitronengras zu zerkleinern, also habe ich es gefroren gekauft. Das Endprodukt wird etwas weniger duftend sein, aber man muss weniger aufräumen!
Starten Sie mit einer Tasse neutralem Öl, z. B. Rapsöl, und erhitzen Sie es in einem kleinen Topf auf mittlerer Stufe. Wenn das Öl Temperatur erreicht hat (Sie können ein Stäbchen hineinstecken und sehen, wie sich Blasen bilden, oder ein winziges Stückchen Zitronengras hineingeben, um zu sehen, ob es Blasen wirft), geben Sie das Zitronengras hinein. Das Zitronengras soll den Geschmack des Öls annehmen, ohne es zu verbrennen, daher sollte die Hitze auf mittlerer Stufe gehalten werden. Nach etwa 5 Minuten fügen Sie den Knoblauch hinzu und erhitzen ihn weitere 10 Minuten.
Als nächstes fügen Sie den frischen Chili hinzu. Verwenden Sie jeden scharfen roten Chili, den Sie wollen. Ich habe thailändische oder Vogelaugen-Chili-Schoten verwendet. Diese waren ebenfalls vorgehackt und tiefgefroren, aber auch hier gilt: Wenn Sie sich engagieren wollen, erzielen Sie mit frischen Zutaten, die Sie selbst hacken, die besten Ergebnisse.
Nach etwa 10 weiteren Minuten, wenn die frischen Chilis ihren scharfen, rohen Chiligeruch verloren haben und sich das Öl rot gefärbt hat, fügen Sie die Chiliflocken hinzu. Weitere 10 Minuten erhitzen, dabei die Temperatur niedrig halten. In dieser Phase besonders darauf achten, dass die Chiliflocken nicht verbrennen, sonst wird der tương ớt sa tế bitter.
Vor dem Abkühlen und Einlegen etwa ½ Teelöffel Salz nach Geschmack hinzufügen. Ich mag es nicht zu salzig, weil ich es oft mit Sojasauce esse.
Vietnamesischer Chili-Zitronengras-Sate hält sich im Kühlschrank etwa einen Monat. Wenn die Sauce nach dem Einmachen nicht mehr genügend Öl enthält, gießen Sie etwas mehr Öl darüber, um eine schützende Schicht zu bilden, die die Sauce länger haltbar macht.
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Vietnamesische Chile-Zitronengras-Sauce (Tương Ớt Sa Tế)
Zutaten
- 1 Tasse neutrales Öl wie Canola
- 1 Kopf Knoblauch, gehackt
- ½ Tasse Zitronengras, fein gehackt
- ½ Tasse frische rote Chilis, fein gehackt Thai oder Birds Eye empfohlen
- ¼ Tasse Chiliflocken
- ½ Teelöffel Salz
Anleitung
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Erhitzen Sie 1 Tasse Öl auf mittlerer Stufe
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Wenn das Öl auf Temperatur kommt, Zitronengras zugeben und etwa 5 Minuten erhitzen
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Knoblauch zugeben und etwa 10 Minuten erhitzen
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Frische Chilis zugeben und umrühren. Die Mischung weitere 10 Minuten erhitzen, dabei darauf achten, dass die Zutaten nicht anbrennen.
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Chiliflocken hinzufügen und weitere 10 Minuten erhitzen
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Salz nach Geschmack hinzufügen und vor dem Einlegen abkühlen lassen
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Eine dünne Schicht zusätzliches Öl darüber geben, damit die Sate länger frisch bleibt.
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